Visi jie aplankė Gruzijos Respublika ir buvo taip sužavėti išskirtinumu vynai (be kitų unikalių atributų), kad grįžę namo apie juos rašė.

Džordžijos istorija

Jei gyvenate Gruzijoje, greičiausiai savo šalį vadinsite Sakartvelu. Kai kurie tyrimai rodo, kad pavadinimas „Gruzija“ atsirado viduramžiais, kai krikščionys kryžiuočiai ėjo per regioną pakeliui į Šventąją Žemę. Tuo metu ji buvo Persijos imperijos dalis, o vietiniai gyventojai buvo žinomi kaip Guri, kurie buvo atsidavę Šv. Jurgiui, viduramžių globėjui, kurį pripažino Anglija, Katalonija, Venecija, Genuja ir Portugalija, nes jis buvo idealų personifikacija. krikščioniškosios riterystės. Kryžiuočiai užmezgė ryšį ir pavadino šalį Gruzija.

Ankstyvoji Gruzijos vyndarystė buvo užfiksuota viduramžių himne „Tu esi vynuogynas“, kurį karalius Demetrijus (1093–1156 m.) skyrė savo naujajai Gruzijos karalystei. Giesmė prasideda taip: „Tu esi vynuogynas, ką tik pražydęs, jaunas gražus, augantis Edene“.

Gruzijos vyną labai gerbė Asirijos karaliai, kurie pakeitė savo įstatymus, leidžiančius gyventojams mokėti skolas vynu, o ne auksu.

Kitoje istorijos pusėje yra Josifas Stalinas. Jis gimė Gruzijoje ir išgarsėjo kaip revoliucionierius Rusijos imperijoje, tapęs Sovietų Sąjungos politiniu lyderiu 1924–1953 m. Kai kurie ir toliau jį gerbia, nes jis nugalėjo Hitlerį; tačiau dauguma jį laiko tironu, atsakingu už žiaurų savo žmonių skerdimą.

Vieta, vieta, vieta

Aukščiausias kalnų grandinės Europoje yra Kaukazo kalnai, sukuriantys sieną tarp Gruzijos ir Rusijos. Aukščiausia viršūnė gali būti Rusijoje; tačiau antra pagal dydį viršukalnė Shkara yra Gruzijoje (17,040 1312 pėdų), lenkia Blanką beveik XNUMX pėdų.

Įsikūręs 600 mylių į rytus nuo Bosforo sąsiaurio, Gruzija yra Azijoje, kurią riboja Juodoji jūra vakaruose, Rusija šiaurėje ir šiaurės rytuose, Turkija pietvakariuose, Armėnija pietuose ir Azerbaidžanas pietryčiuose. Šalis apima 26,900 3.7 kvadratinių mylių, joje gyvena 3.7 milijono žmonių. Trečdalis gyventojų gyvena Tbilisyje – sostinėje ir didžiausiame mieste, kuriame gyvena XNUMX mln.

Vynas istorijos dalis

Vyno gamyba Gruzijoje yra jos istorijos dalis, nes procesas prasidėjo daugiau nei prieš 8,000 metų ir daugelis mano, kad Respublika yra „vyno lopšys“. Ištisus šimtmečius Gruzija buvo užgrobta, išstumdama senovės vyndarius iš vynuogynų. Laimei, buvo tradicija išsaugoti sodinukus pereinamajam auginimui, todėl vynuogininkystė ir vyndarystė išliko.

Legenda byloja, kad šventoji Nino, pirmoji krikščionybės pamokslininkė Gruzijoje, sukūrė savo kryžių iš vynuogių stiebų ir supynė stiebus savo plaukais. Taip pat manoma, kad Alaverdi vienuolyno vienuoliai prisidėjo prie qvevri (dar žinomo kaip kvevri ir tchuri) metodo išsaugojimo.

Gruzijos vyno gamintojai klestėjo viduramžiais, rytinį Viduržemio jūros regioną sukrėtus kryžiaus žygiams. Kaip krikščionių tauta, Gruzija liko nepažeista kryžiuočių ir galėjo palyginti ramiai plėtoti savo žemės ūkį ir prekybą. Vėliau ji liko už Osmanų imperijos ribų, kurios islamo šariato įstatymai draudė vartoti vyną.

Vyno gamyba Gruzijoje klestėjo, kol XIX amžiaus pabaigoje iš Amerikos atkeliavo filoksera ir miltligė. Kenkėjas nusiaubė beveik 19 150,000 akrų (60,700 XNUMX ha) vynuogynų.

Kai po kelių dešimtmečių Gruzija pateko į sovietų kontrolę, vynuogynų buvo atsodinta tūkstančiais, kad būtų patenkinta padidėjusi paklausa. Tačiau devintojo dešimtmečio pabaigoje Sovietų Sąjungos požiūris į vyną dramatiškai pasikeitė. Agresyvi Michailo Gorbačiovo kampanija prieš alkoholį iš esmės sužlugdė Gruzijos vyno eksportą.

Nuo 1991 m., kai ji paskelbė nepriklausomybę nuo SSRS, šalis išgyveno tik trumpus politinio stabilumo laikotarpius. Įtampa tarp Gruzijos ir Rusijos tęsiasi ir šiandien, ką rodo Rusijos 2006 m. embargas Gruzijos vyno importui, kuris buvo panaikintas tik 2013 m. birželio mėn.

Georgia'a Qvevri metodas

Qvevri yra dideli moliniai terakotos moliniai indai, naudojami tradiciniam gruzinų vynui fermentuoti, laikyti ir brandinti. Talpykla primena dideles, kiaušinio formos amforas be rankenų ir gali būti palaidota po žeme arba pastatyta į didelių vyno rūsių grindis.

Amforos gaminamos su rankenomis, o qvevri neturi rankenėlių, todėl skiriasi kiekvienos funkcijos. Senovės Graikijoje ir Romoje amforos buvo naudojamos tik maisto produktams, tokiems kaip vynas ir alyvuogių aliejus, transportuoti ir laikyti, o ne vynui gaminti.

„Qvevri“ visada buvo vyno gamybos proceso dalis ir netinkami transportuoti dėl savo dydžio ir, žinoma, yra palaidoti žemėje.

Paskutiniuose qvevri konstravimo etapuose kiekvieno indo vidus padengiamas bičių vašku (vazonai išlieka porėti ir fermentacijos metu praeina šiek tiek oro); bičių vaškas padeda apsaugoti nuo vandens ir sterilizuoti indą, todėl vyno gamybos procesas yra higieniškesnis, o indus lengviau išvalyti po kiekvieno naudojimo. Įrengus po žeme, tinkamai išvalius ir prižiūrint, qvevri gali būti naudojami šimtmečius.

Iš pradžių senovės Gruzijos qvevri buvo pakankamai dideli, kad atitiktų šeimos poreikius. Padidėjus paklausai, qvevri buvo išplėsti, todėl viename inde buvo galima pagaminti didesnį vyno kiekį. Didėjant dydžiui, molio struktūros tapo nestabilios dėl savo didžiulio svorio, taip pat dėl slėgio padidėjimo fermentacijos metu. Siekdami padėti stabilizuotis proceso metu, vyndariai pradėjo laidoti qvevri po žeme. Tai buvo stebėtinai protingas žingsnis, nes perkėlę gamybą į žemę jie atrado senovinę šaldymo formą (temperatūra po žeme yra vėsesnė). Tai leidžia ilgiau maceruoti vynuoges ant fermentuojančios misos, nes kitu atveju vynas sugestų virš žemės. Ilgesnis maceracijos laikotarpis padidina qvevri vynų aromato ir skonio profilius. 2013 metais UNESCO qvevri metodą pavadino nematerialaus kultūros paveldo objektu.

Procesas

Vynuogės dalinai paspaudžiamos prieš patenkant į qvevri fermentacijai. Kai kuriuose regionuose gali būti odelės ir stiebai; tačiau šaltesniuose regionuose šis procesas laikomas nepageidautinu, nes vynas gali įgyti „žaliųjų“ savybių.

Fermentacija prasideda po kelių dienų ir tęsiasi 2-4 savaites. Kai susidaro vientisa odelių, stiebelių ar kepurėlių masė, ji nugrimzta žemiau rūgstančių sulčių paviršiaus. Dangtelis suteikia vynuogių misai skonių, aromatų ir taninų. Fermentacijos metu šis dangtelis nuspaudžiamas du kartus per dieną, kad padidėtų jo poveikis vynui.

Kai dangtelis galiausiai nukrenta, raudonojo vyno odelės ir stiebai pašalinami, o baltieji paliekami n. Kitas žingsnis – qvevri uždengti akmeniniais dangteliais ir prasideda malolaktinė fermentacija. Vynai paliekami bręsti maždaug 6 mėnesius, per tą laiką nuosėdos ir kietosios dalelės patenka į indo dugno skyrių, kur sąlytis ir smūgis yra minimalūs.

Proceso pabaigoje vynas perpilamas į ką tik išvalytą qvevri arba kitą laikymo indą iki išpilstymo; kartais vynas iš karto išpilstomas į butelius.

Kvevris talpina nuo 10 iki 10,000 800 litrų (būdinga XNUMX) ir praturtina vyną priemolio moliu. Vynas yra neseruotas ir išgauna oranžinio atspalvio vyną, kuris yra šiek tiek oksidacinis ir tanininis.

Vynuogių asortimentas

Gruzijoje yra beveik 50,000 75 hektarų vynuogių, iš kurių 25 procentai pasodinti baltosiomis vynuogėmis ir XNUMX procentai raudonosiomis vynuogėmis. Didžiausia šalies vynuogynų dalis yra pasodinta Kachetijos regione rytinėje Gruzijos dalyje, pagrindinėje šalies vyno gamybos vietovėje. Dvi ryškiausios vynuogės yra Rkatsiteli (balta) ir Saperavi (raudona).

Gruzijoje priskaičiuojama apie 500 vietinių vynuogių veislių, tačiau iki šiol komercinėje gamyboje daugiausia dėmesio buvo skiriama labai nedaugeliui, nes daugelis buvo išnaikintos sovietmečiu, kai buvo akcentuojamas konsolidavimas ir efektyvumas. Šiandien komerciniais tikslais gaminamos apie 45 veislės; tačiau Gruzijos vyriausybės misija yra išsaugoti ir vėl įvežti senas vynuoges bei išplėsti galimybes. 2014 m. vasarą Nacionalinė vyno agentūra pradėjo iš naujo išradinėti vyno pramonę, suteikdama daugiau nei 7000 „neaiškių“ ir vietinių veislių augalų augintojams visoje šalyje.

Tyrimai rodo, kad Rkatsiteli baltoji vynuogė, pirmą kartą atsiradusi Rytų Gruzijoje (I a.), duoda pastebimai rūgštų, bet subalansuotą baltąjį vyną, turintį pilną skonį ir pilną kūną. Jis suteikia traškų žalių obuolių skonį su svarainių ir baltųjų persikų užuominomis. Gomurio patirtis yra sudėtinga dėl tradicinio gruziniško qvevri gamybos būdo.

Pirmaujanti raudonoji vynuogė Saperavi yra kilusi iš Gruzijos (reiškia: spalvos vieta). Tai viena iš nedaugelio pasaulyje teinturier (pranc. dažų arba beicų) vynuogių veislių raudonu minkštimu ir raudona odele. Jis suteikia gilią, rašalinę, dažnai visiškai nepermatomą spalvą su tamsių uogų, saldymedžio, keptos mėsos, tabako, šokolado ir prieskonių aromatais ir skoniais.

Klestinti prognozė. Galbūt

Tyrimai rodo, kad Gruzija kenčia nuo rimto „vyno karštinės“ atvejo ir visi nori dalyvauti. Gruzinai mokosi kaip profesionalūs someljė, vyndariai ir vyno daryklų gidai, o vartotojams vis daugėja užsiėmimų.

Šiandien gruziniškų vynų galima įsigyti 53 šalyse, įskaitant Lenkiją ir Kazachstaną. Kinija, Prancūzija, Izraelis, Nyderlandai, JAV ir Kanada. Pramonė šiuo metu išgyvena iš naujo atradimo, atsinaujinimo ir augimo laikotarpį, o pasaulio vyno vartotojai yra pasirengę pasveikinti šiuos vynus konkurencingoje elektroninės prekybos rinkoje, vyno parduotuvėse ir prekybos centrų bei oro uostų prekybos centrų vyno koridoriuose. 2006 m. dirbo aštuoniasdešimt vyno daryklų, 2018 m. buvo beveik 1,000 vyninių.

Ką toliau veiks Gruzijos vyno gamintojai? Jie gali pasinaudoti tarptautinėmis vynuogių veislėmis ir dėl klimato pereiti prie itin prinokusių vyno stilių. Arba jie gali pasirinkti remtis istorinėmis, seniai nusistovėjusiomis veislėmis ir vyno stiliais. Tikėtina, kad patvariausias bus jų dviejų mišinys.

Džordžijos vyno asociacija

2010 m. Gruzijos vyno pramonės nariai įkūrė Gruzijos vyno asociaciją (GWA) kaip paramos, plėtros ir idėjų mainų platformą. 30 narių organizacija yra Gruzijos vyno sektoriaus balsas šalies viduje ir tarptautiniu mastu ir siekia didinti visuomenės informuotumą ir vertinimą apie Gruzijos vynus. Organizacijai taip pat pavesta išlaikyti ir plėtoti vietines vyno tradicijas ir vyno gamybos metodus, sodinti ir gaminti endemines veisles, remti mokslinius tyrimus ir vynuogininkystės švietimą, taip pat vyno turizmo sektoriaus plėtrą.

Kuruojami vyno pasiūlymai

1. Teliani Tsolikouri 2021 m. Vieta: Orbeli, Lechkhumi rajonas

Teliani Valley yra pirmasis Gruzijos prekės ženklas, patekęs į Amerikos rinką, ir didžiausia iš šalies vyno daryklų, per metus pagaminanti daugiau nei 500,000 70 vyninių ir XNUMX proc. eksportuojama. Jame derinami tradiciniai ir šiuolaikiniai metodai, gaminant vynus iš vietinių Gruzijos vynuogių veislių.

Vynuogynas yra princo Aleksandro Chavchavadze (1786-1846), gruzinų poeto, visuomenės geradario ir kariškio, laikomo „gruzinų romantizmo tėvu“, dvare. Būtent čia vynas pirmą kartą buvo išpilstytas į butelius Gruzijoje, o senovinių vynų kolekcijoje yra seniausias 1814 m. vyno butelis.

• Pastabos.

Pagalvokite apie Chablis su šviesiai citrininiu atspalviu, pagamintu iš Tsolikouri veislės, su minerališkumu ir citrinos bei kalkakmenio užuominomis; švieži ir vaisiniai (pagalvokite apie kriaušes, žalius obuolius, greipfrutus, ananasus) ir medų). Derinkite su kepta vištiena.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Vieta: Imeretijos regionas; Aladasturi vynuogių veislė; qvevri, fermentuotas su laukinėmis mielėmis; vynuogės auginamos dideliame aukštyje. Ekologiškas. Pagaminta Gvantsa Abuladze ir sesuo Baia.

• Pastabos.

Blyškus rubino raudonumas akims, šviežių aviečių, raudonųjų serbentų, gėlių natos nosyje; subalansuoti ir švelnūs taninai; raudonų vaisių pasiūlymai, subtilus prieskonis gomuryje, todėl išgaunamas ilgas. Derinkite su ant grotelių kepta aviena arba kiauliena.

3. Tevza Chinuri 2021 m. Vieta: Kartli regionas (Bebris ir Vazian kaimai); 100 procentų Chinuri vynuogių veislė; 14 metų vynmedžiai, skinami rankiniu būdu, vežami į vyno daryklą ir tiesiogiai susmulkinami į qvevri; fermentacija prasideda kambario temperatūroje. Savaiminė fermentacija sustoja, kai vynas išdžiūsta, o po to prasideda natūrali MLF fermentacija.

Pavadinimas kilęs iš tam tikros auksinės spalvos, paryškintos etiketėje. Chinuri yra plona odele vynuogių veislė su skaidriu skaidriu minkštimu ir sultimis. Goga Tevazdze yra vyndarys (įkurtas 2018 m.). Nefiltruotas; fermentacijai naudoja vietines mieles; 4–6 savaites maceruoja baltymus ant odos qvevri su minimaliu SO2 kiekiu.

• Pastabos.

Nuo šviesiai geltonos iki gintaro spalvos akims; minerališkumas, citrusinis, kreminis, labai sudėtingos tekstūros