Nacionalinės vartotojų apklausos rezultatai JAV tūkstantmečiai mažiau žino apie tai, kas daro kavą šviežią, ir nesąmoningai laiko kavą, kol ji pasensta
Nacionalinė Amerikos tūkstantmečio kavos gėrėjų apklausa, kurią atliko Kepimo gamykla® kava prieš pat Nacionalinę kavos dieną (rugsėjo 29 d.) ir Tarptautinę kavos dieną (spalio 1 d.) atskleidė dideles žinių spragas apie tai, kuo kava šviežia, kiek laiko ją laikyti ir kur laikyti.
„Roasting Plant“, kaip vienintelis tinklas, skrudinantis kavą mikro partijomis kiekvienoje savo kavinėje, sumalantis ir paruošiantis kiekvieną puodelį pagal užsakymą, „Roasting Plant“ labai domisi, ką kavos mėgėjai žino ir galvoja apie kavos šviežumą. Praėjusį mėnesį atlikta internetinė apklausa, kurioje dalyvavo 1,000 kavą geriančių tūkstantmečio amerikiečių, atskleidė stebinančius nesusipratimus ir elgesį:
- Nors 70 % tūkstantmečio kavą geriančių žmonių teigė žinantys, kas daro kavą šviežią, tik 24 % tinkamai identifikuoti didžiausias šviežumo veiksnys: kiek greitai po skrudinimo jis bus paruoštas.
- Skrudinimo gamykla tai nustatė 62 % kavos mėgėjų, gaminančių namuose kavos, laiko kavą tris savaites ar ilgiau, o tik 12 % – savaitę ar trumpiau.
- Specialybės kavos asociacijos ir Ciuricho taikomųjų mokslų universiteto tyrimai parodė, kad kavos skonis ir aromatai pablogėja net 70 % per 10 dienų nuo skrudinimo.
- 40% apklaustųjų, gaminančių kavą namuose, ją laiko šaldiklyje, nepaisant chroniškai neigiamo šalčio ir drėgmės poveikio, turi įtakos kavos molekulinei struktūrai – o kartu ir jos skoniui.
- 75% kavą geriančių žmonių perka maltą kavą pasigaminti namuose, nustatyta apklausoje. Nors tai gali būti patogu, malimas greitai pagreitina kavos skilimą dėl CO2 praradimo („išmetimo dujomis“).
- SCA ir Ciuricho taikomųjų mokslų universitetas nustatė, kad malta kava beveik visiškai išskiria dujas per kelias dienas ar net valandas. Beveik 70% CO2 išsiskiria per vieną dieną po malimo, todėl kavos skonis ir aromato junginiai greitai suyra per kelias dienas.
- Kavos mėgėjai mėgsta savo įrangą. Apklaustieji namuose turi tris kavos ruošimo aparatus, iš kurių tris geriausius sudaro lašinimo aparatai (48 proc.), kavos aparatai (46 proc.) ir malūnėliai (41 proc.)..
Mokslas apie kavos šviežumą ir kodėl tai svarbu
Specialiosios kavos asociacijos ir Ciuricho taikomųjų mokslų universiteto teigimu, šviežumą geriausia apibrėžti kaip originalių, nepažeistų savybių. Gerai ar blogai, šviežiai skrudinta kava yra labai sunkiai prieinamas produktas; ji greitai ir nuolat išgyvena cheminius ir fizinius pokyčius, dėl kurių laikui bėgant blogėja jo kokybė ir šviežumas. Šie pokyčiai turi įtakos fiziniam kavos elgesiui ir, svarbiausia, priimtino skonio ilgaamžiškumui. Be to, net jei nėra deguonies ir drėgmės, kava praras savo šviežumą, nes ji iš esmės yra nestabilus produktas.
Daugelis yra patyrę akimirką, kai pradeda stingti, o ryški, aromatinga ir vaisinė kava pradeda senti bei praranda savo dinamišką ir jaudinantį skonį. Iš jo gaunama pasenusi kava, kuri yra nuobodu ir plokščia arba netgi turi rūstantį aromatą. Šviežiai skrudinta kava pasižymi putomis ir kreminiu kremu, kurie vizualiai rodo, kad ji bus sodraus skonio ir lygi.
Apklausa buvo atlikta Roasting Plant Coffee by Prodege, kuri surinko duomenis iš atsitiktinės atrankos iš 1,000 26 JAV tūkstantmečių (41–2022 m.), kurie 2018 m. rugpjūčio mėn. lankėsi specializuotoje kavinėje arba gėrė specialios kavos. Buvo cituojamas mokslinis tyrimas. iš The Specialty Coffee Association ir Ciuricho taikomųjų mokslų universiteto, Kavos šviežumo vadovas XNUMX m.
Apie kavos skrudinimą
Roasting Plant® Coffee prasidėjo garaže, išradus Javabot™ – parduotuvėje esančią skrudinimo ir virimo sistemą, kuri automatiškai skrudina kavą kiekvienoje Roasting Plant kavinėje ir greitai paruošia kiekvieną puodelį pagal užsakymą. Siekdama tapti pirmuoju pasaulyje ką tik paskrudintos kavos pasirinkimu, skrudinimo gamykla ieško šalių toli ir plačiai, kad gautų tik aukščiausios rūšies specialias pupeles iš geriausių kavos ūkių, siūlydama bet kokių pupelių pasirinkimą, kad sukurtumėte tobulą puodelį. mažiau nei minutę arba išsirinkite iš daugybės ką tik paskrudintų pupelių, kurias galite rasti internete, kad galėtumėte mėgautis namuose. Nuo skrudintuvo iki puodelio – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.
„Roasting Plant“ valdo kavines Niujorke, Detroite, Denveryje, Mineapolyje, San Franciske ir Londone, o viduje – kai kurias „The Fresh Market“ bakalėjos parduotuves. Skrudinimo gamykla atidaro papildomas vietas JAV ir JK.
KĄ IŠSIIMTI IŠ ŠIO STRAIPSNIO:
- With a mission to become the world’s first choice in just-roasted coffee, Roasting Plant searches countries far and wide to source only the highest-grade specialty beans from the finest coffee farms, offering a choice of any bean to create your own perfect cup in less than a minute or select from a wide array of just-roasted beans available online to enjoy at home.
- As the only chain that roasts coffee in micro-batches in every one of its cafés, and one that grinds and prepares every cup to order, Roasting Plant takes a keen interest in what coffee lovers know and think about coffee’s freshness.
- Roasting Plant® Coffee started in a garage with the invention of Javabot™, an in-store roasting and brewing system that automatically roasts coffee in every Roasting Plant café, and quickly brews every custom cup to order.
