Ar nusibodo vynas ir alus? Atsibodo stresas, susijęs su vyno užsakymo pateikimu vyno parduotuvėje ar tinkamo amatinio alaus nustatymu derinant su vakariene restorane? Pralinksmėk! Kvartale yra naujas vaikas, tiesiogiai iš Ispanijos: „Apple Cider“.
Sidro istorija
Manoma, kad sidras buvo gerai žinomas hebrajų, egiptiečių ir graikų. Plinio (23–79 m. Po Kr.) Kalba apie gėrimus, gaminamus su kriaušėmis ir obuoliais, ir mini vyną, „… yra tipiškas gėrimas šioje teritorijoje“; „Estrabon“, likus maždaug 60 metų prieš Kristų, rašo, kad Asturesas sidro vartojo todėl, kad turėjo mažai vyno, o „Palladium“ (III a.) Pastebi, kad romėnai paruošė kriaušių vyną ir įtraukė gamybos detales. Pirmieji įrodymai apie sidrą, pagaminti „Asturies“, buvo Graikijos geografo Strabo 3 m. Pr. M. E.
Sidra (sidras) iš Ispanijos Espana Verde regiono yra XI amžiaus pabaiga, kai vietovė buvo nepalanki vynuogių auginimui. Ūkininkai vietoj vynuogių pasodino obelų sodus ir pradėjo sidro gamybą. Laikui bėgant Astūrija ir Baskų regionas sukūrė tvirtą sidro tradiciją, o dabar šioje vietovėje apibrėžiamas ispanų sidras, o Astūrija yra atsakinga už daugiau nei 11 procentų visos produkcijos. Astūrijos Kunigaikštystės gyventojai per metus sunaudoja 80 litrus (54 galonų) vienam asmeniui.
Unikalios charakteristikos
Ispaniškas sidras (Sidra) skiriasi nuo panašių produktų, pagamintų JAV, JK ir Prancūzijoje, pagal šias savybes:
1. Dominuojantis laukinių mielių pobūdis
2. Sausa, tanininė danga
3. Fermentuotas natūraliai, be pridėtų cukrų ar saldiklių ir paprastai vis dar nėra putojantis
4. Parodo rūgštus, kompleksus, ūmus skonius
5. Tiekiama iš standartinio 750 ml butelio
6. „Sidro mėtymas“. Vietoj to, kad atidarytų buteliuką ir leistų jam kvėpuoti, serveris pila sidrą iš maždaug 3 pėdų aukščio, kad aeruotų ir sustiprintų aromatą ir skonį.
Sidros stiliai
1. „Sidra Natural“. Tradicinio stiliaus sausas kietas sidras, fermentuotas su vietinėmis mielėmis (randamas obuoliuose, daržuose ir sidruose); išpilstytas į butelius be filtravimo; mažas alkoholio kiekis (5–8 proc.); žemiškas ir kaimiškas akiai ir gomuriui
2. Sidra Achampanada. Reikalinga antroji fermentacija (butelyje ar bakelyje). Procesas padidina alkoholio kiekį ir rodo putojimą; sausa ir putojanti
3. Sidra de Nueva Expresion. Sidras filtruojamas ir stabilizuojamas, kad būtų pašalintos nuosėdos; stilius yra arčiau vyno
4. Šalčio sidras (pagalvokite apie Kanados ledinį vyną). Gaminamas šaldant obuolių sultis; gaminamas saldus, desertinio stiliaus sidras
Sidras pagamintas
Obuoliai renkami nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio vidurio naudojant įrankį „kizkia“, kuris primena lazdą su viniu.
Matxakoje (smulkintuve) obuoliai sutrupinami į išspaudas, bet nesuskilinėjus sėkloms (kad nebūtų kartaus skonio). Vėliau minkštimas (patsa) perkeliamas į presą ir misa (muztioa) surenkama (arba pagaunama pirmame aukšte) viduramžių stiliaus kubelyje (tina) (sagardotegi). Tada jis apdorojamas ir laikomas statinėse (dažniausiai kaštonuose) saugojimo vietoje, kad subręstų.
Misoje vyksta du fermentacijos procesai:
1. Alkoholinė fermentacija. Anaerobinis procesas, kai natūralus cukrus paverčiamas alkoholiu. Tai trunka, priklausomai nuo aplinkybių, nuo 10 dienų iki 1.5 mėnesio.
2. Obuolių rūgštis paverčiama pieno rūgštimi, sumažina sidro rūgštumą ir daro jį geriamą. Fermentacija trunka nuo 2 iki 4 mėnesių.
Obuolių misa arba obuolių sultys yra pagamintos iš mažai cukraus turinčių vietinių obuolių (iki 20 skirtingų veislių), pagamintų iš vandens ir cukraus, obuolių rūgšties, citrusinių vaisių, tanino, pektino, azoto, mineralų, vitaminų (įskaitant C, B2, D ir kt.) .) ir fermentai tirpstant. Fermentacijos metu cukrus paverčiamas anglies anhidridu ir alkoholiu, sukuriant produktą, kuriame paprastai yra nedaug alkoholio (4–6 proc.) Ir kuris yra aiškiai šviežias, todėl jis ypač pageidautinas.
Pastaruoju metu įvyko tam tikra techninė pažanga, tačiau dauguma žinomų sidro namų stengiasi išlaikyti antikvarinio proceso pagrindus. Jie gamina nefiltruotą sidrą iš obuolių mišinio, kurį natūraliai raugina natūralios mielės iš jų odos. Todėl natūralus sidras yra nedidelis, šiek tiek drumstas, gana taninas ir rūgštus, ypač Baskų krašte.
Info
1. Aromatas. Paprastai šviežia citrinų ir gėlių, o galbūt sendinto sūrio ir sviesto aromatas
2. Išvaizda. Nefiltruotas, todėl debesuotumas yra normalus su šiaudų geltonu atspalviu. Prieš atidarant ir pilant buteliuką, suplakite
3. Espalme. Putos turi greitai išnykti iš sidro viršaus
4. Pegue. Plona plėvelė, prigludusi prie stiklinės šonų, išgėrusi
5. Burnos pojūtis. Vidutinio kūno be saldumo; lengvas ar vidutinio stiprumo karbonizavimas (priklauso nuo išpylimo aukščio). Gomurys jaučia rūgštumą ir aštrumą, citrina ir citrusai; mažai iki nulio sutraukiamumo ar kartumo. Po skonio gali atsirasti įbrėžimų ar gerklės patinimas dėl acto rūgšties
6. Bendras įspūdis. Sausas, gaivus ir gyvas rūgštingumas
Kuruojamas degustavimas
Sidra Angelon yra šeimos valdomas amatininkų gaminamas Astūrijos sidras. Alfredo Ordonezas Onis pradėjo spaudą („LLagar“), „Sidra Viuda de Angelon“ (1947) „La Alameda“ soduose. 1978 m. Gamykla pradėjo gaminti La Teyera. Francisco Ordonez Vigil valdo gamybą.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Šalia sauso, šiek tiek putojančio sidro ABV 6 proc
• Vidutinio dydžio putojimas iki akies yra skaidrus. Virtų obuolių užuomina į nosį greitai sukelia rūgštumą. Skonyje jis pasižymi skaniu balansu ar skoniu ir taninais, šiek tiek užuominu į likusį cukrų. Pabaigoje atsimena rūgšti obuoliai, citrusiniai vaisiai, šiek tiek tankios struktūros acto užuomina ir žolelės. Pora su Brie ir Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Iš sauso putojančio sidro ABV 6 proc.
Brandintas sidras parenkamas iš bodega antrai fermentacijai, kad gautųsi natūraliai putojantis sausas sidras, išlaikantis originalų žemišką tradicinės „Sidra“ skonį.
• Akiai šviesaus aukso atspalvis su šampano stiliaus burbuliukais. Nosis aptinka duoną ir prinokusius obuolius, taip pat užuomina rūgščių citrusinių vaisių ir mineralų. Gomurį gaivina burbuliukų putos, suteikiančios lengvą obuolių skonį.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sausas, putojantis kriaušių sidras (AKA Perry) ABV 5.2 proc
Kriaušių sidro pagrindas yra kriaušių sidras, kurio kruopos, taninas ir rūgštingumas yra panašus į obuolių sidro. Kriaušių kriaušių taninai yra apvalesni nei sidro obuoliai, turintys mažiau obuolių rūgšties (organinė rūgštis prisideda prie malonaus rūgštaus vaisių skonio) ir palieka mažiau aitrų, bet pageidaujamą gėrimą.
• Šis skanus sidras, pagamintas iš ūkyje išaugintų kriaušių, padidina kriaušių įvertinimą. Subtilūs žemės atspalviai maišosi su lengvais burbuliukais ir puikiai derinami su graikiniais riešutais, paštetu ir kamemberto sūriu.
„Guzman Riestra Sidra Brut Nature“. Sausas, putojantis sidras ABV 8 proc
Pirmasis šeimos pagamintas sidras buvo Robustiano Riesta 1906 m. Receptą ir procesą tęsė jo dukra Etelvina Riesta, kuri kartu su vyru Ricardo Riestra Hortal modernizavo gamybą. Šiuo metu sidrus valdo ir valdo didieji įkūrėjo vaikaičiai Raulas ir Rubenas Riestra. 2012 m. Bendrovė išleido savo pirmąjį putojantį sidro vyną „Sidra Guzman Riestra“. Jis gaminamas naudojant šampano metodą.
Pagamintas iš bazinio sidro, gauto iš geriausios kokybės sidro obuolių, antrą kartą fermentuojamas butelyje, pridėjus sidro mielių. Buteliai sendinami mažiausiai 8 mėnesius, tada nuosėdos perkeliamos į butelio kaklą, kad būtų galima tradiciškai pjaustyti. Apdovanojimai: 2013 m. Sidabro medalis („Great Lakes International“ / Mičiganas); 2014 m. Sidro žurnalo „Top Ten“ (JAV); 2015 m. Sidabro medalis („Great Lakes International“ / Mičiganas); 2015 m. Antroji premija („Sisga International Ciders Gijon“); 2016 m. Sidabro medalis („Great Lakes International“ / Mičiganas)
• Akiai aukso geltona, o nosis randa kriaušių ir bananų siūlus. Gomurį džiugina tropiniai vaisiai. Mišinyje esantys prancūziški obuoliai suteikia papildomą tanino skonio skonį.
Norėdami gauti papildomos informacijos, paspauskite čia.
© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.
