Santorini. Kai ugnikalnis yra palaima

Įvadas: Graikiškų vynų atradimas – gomurio nuotykis

Šioje 4 dalių serijoje „Graikiški vynai. Small-Scale + Large Impact“, apžvelgiame, kodėl graikiški vynai turėtų būti jūsų radare.

Vietinės vynuogių veislės: Graikija gali pasigirti daugiau nei 300 vietinių vynuogių, kurių kiekviena turi savo skirtingus skonius ir savybes. Ši įspūdinga įvairovė leidžia vyno mėgėjai ištirti platų vynuogių išraiškų spektrą, demonstruojantį turtingą Graikijos vynuogininkystės paveldą. Nuo traškaus ir mineralais prisotinto Assyrtiko iki aromatingo ir gėlių Moschofilero, yra graikiškas vynas, tinkantis kiekvienam gomuriui. Šių vietinių veislių tyrinėjimas – tarsi leidimasis į kelionę po Graikijos teritoriją ir kultūrą.

Išskirtinis teroras: Įvairus Graikijos klimatas, gausūs saulės spinduliai ir unikali dirvožemio sudėtis prisideda prie išskirtinės vynų kokybės. Saulėtas ir sausas klimatas leidžia vynuogėms visiškai sunokti, todėl skonis koncentruotas ir ryškus rūgštingumas. Plonas ir skurdus dirvožemis, dažnai aptinkamas kalnuotuose regionuose, verčia vynmedžius vargti, užaugindamas mažesnį derlių, tačiau išskirtinės kokybės vynuoges. Šis veiksnių derinys sukuria sudėtingumo, gilumo ir stipraus vietos jausmo vynus.

Žavi baltieji vynai: Graikiški baltieji vynai pelnė tarptautinį pripažinimą dėl savo išskirtinės kokybės ir išskirtinio charakterio. Assyrtiko, daugiausia auginamas Santorini, gamina iki kaulų sausumo vynus, pasižyminčius dideliu rūgštingumu, ryškiu minerališkumu ir gaiviu citrusinių vaisių skoniu. Malagousia ir Moschofilero siūlo aromatingus profilius su gėlių natomis ir egzotiškų vaisių užuominomis. Šie baltieji vynai yra universalūs ir puikiai dera su įvairiomis virtuvėmis, todėl puikiai papildo bet kurią vyno kolekciją.

Išraiškingi raudonieji vynai: Graikiški raudonieji vynai, ypač Xinomavro ir Agiorgitiko, taip pat sulaukė dėmesio dėl savo gilumo ir sudėtingumo. Xinomavro, dažnai lyginamas su Italijos Nebbiolo, gamina seną raudoną spalvą su tvirtais taninais, ryškia rūgštimi ir tamsių vaisių, prieskonių ir žemės skoniu. Agiorgitiko, žinomas kaip „Heraklio kraujas“, tiekia elegantiškus ir vidutinio kūnumo vynus su raudonų vaisių skoniu ir šilkiniais taninais. Šie raudonieji vynai siūlo unikalų klasikinių vynuogių veislių posūkį ir suteikia vyno entuziastams patrauklios patirties.

Maistui tinkami stiliai: Graikiški vynai yra žinomi dėl savo draugiškumo maistui ir gebėjimo gražiai papildyti šalies virtuvę. Dėl šviežių ingredientų, aromatingų žolelių ir ryškių skonių graikų virtuvė puikiai dera su graikiškais vynais. Nesvarbu, ar mėgaujatės jūros gėrybių vaišėmis su traškia Assyrtiko, derate ėrienos patiekalą su drąsiu Xinomavro, ar skanaujate graikišką meze su įvairiapusišku Agiorgitiko, graikiški vynai pagerina vakarienės patirtį ir sukuria harmoningus derinius.

Santorini. Kai ugnikalnis yra palaima

Graikijos vyno kelionė tęsiasi iki žavingo Santorinio regiono, iš kurio, kaip teigiama, kilęs senovės graikų dievas Dionisas. Santorinis yra apipintas senovės mitologija ir jį suformavo kataklizminis ugnikalnio išsiveržimas, įvykęs 1620 m. pr. Kr. prieš Pompėjos sunaikinimą.

Aktyvai

Nors tai buvo katastrofiškas įvykis, jis padėjo pamatus tokiam terroir kaip niekas kitas, kuris Santorinio vynams suteikia neprilygstamą charakterį. Vulkaniniai pelenai, pemza, sukietėjusi lava ir smėlis, užkloję salą, sudarė unikalų Santorino dirvožemį, žinomą kaip aspa (Nykteri stiliaus Assyritko mišinys su mažesniais Althiri ir Aidani kiekiais). Mineralų turtingame dirvožemyje, besitęsiančioje iki 100–130 pėdų gylio, yra visų būtinų mineralų, išskyrus kalį, kurie prisideda prie išskirtinio Santorinio vynų skonio ir aromato.

Pažymėtina, kad didelė dirvožemio smėlio sudėtis, svyruojanti nuo 93 iki 97 procentų, suteikia natūralią apsaugą nuo filokseros, todėl nereikia skiepyti vynmedžių į poskiepius. Šis natūralus imunitetas leido Santorinio vynuogynams klestėti, nes jų neskiepyti vynmedžiai giliai įsiskverbia į maistinių medžiagų turtingą žemę.

Viduržemio jūros klimatas toliau formuoja Santorinio vynuogininkystės kraštovaizdį. Švelnios žiemos, karštos vasaros ir mažai kritulių – maždaug 14 colių per metus, todėl vynmedžiai prisitaikė prie sausų sąlygų. Akytieji pemzos akmenys, kurių gausu dirvožemyje, veikia kaip rezervuarai, sulaikantys brangų vandenį vynmedžiams išlaikyti. Šis unikalus klimato ir dirvožemio derinys neleidžia vystytis pelėsiui ir ligoms, todėl sumažėja cheminio apdorojimo poreikis. Daugelis Santorinio vyndarių naudojasi ekologiška praktika, todėl vynai atspindi įsipareigojimą tausoti ir gerbti žemę.

Norėdami apsaugoti vynmedžius nuo salos žvarbių vėjų, vynuogių augintojai taiko išmanią techniką. Juose naudojami žemi, apvalūs koulouri, primenantys krepšelius, kurie apsaugo vynmedžius ir padeda sukurti vynuogių nokinimui palankų mikroklimatą. Šis naujoviškas požiūris, perduodamas iš kartos į kartą, Santorinio vyno gamybos procesui suteikia dar vieną išskirtinumą.

Šio nepaprasto terroiro, kartu su šalia esančio jūros oro įtaka, rezultatas – išskirtinių vynų, įkūnijančių Santorinio esmę, gamyba. Nuo traškios Assyrtiko su aštria rūgštele ir mineraliniu pagrindu iki elegantiškų Chardonnay, Sauvignon Blanc ir Syrah išraiškų.

Vyndarių iššūkiai

Santorinis, kuriame yra trapi vynuogininkystės pramonė, susiduria su iššūkiais dėl vulkaninio dirvožemio ir negausaus maisto. Vynuogynai saloje yra plačiai išdėstyti, kad maksimaliai padidintų prieigą prie šių ribotų išteklių. Bėgant metams vynuogynų plotai gerokai sumažėjo. 1960-aisiais buvo daugiau nei 4,000 hektarų vynuogynų, tačiau 1980 metais jų plotas sumažėjo iki pusės. Šiuo metu vynuogynų yra likę tik 1,100 hektarų, aprūpinančių 21 vyno daryklą, ir kasmet šis skaičius vis mažėja.

Pagrindinė Santorini vynuogių veislė yra Assyrtiko, kuri sudaro 80 procentų vynmedžių. Taip pat auginamos kitos vietinės veislės, įskaitant Athiri ir Aidani, taip pat keli šimtai hektarų Syrah ir vietinės raudonosios vynuogės. „Assyrtiko“ ypač garsėja galingų, sodrių vynų, kuriuose yra iki 15 procentų alkoholio, gamyba. Šie vynai pasižymi rūgštingumu, minerališkumu; riešutai, dūmai ir sviestas yra sausi iki kaulų ir turi ryškų citrusinių vaisių aromatą.

Be to, Santorini yra žinomas dėl savo desertinių vynų, vadinamų „Vinsanto“, pavadinimas kilęs iš paties Santorinio. Vinsanto gali būti natūraliai saldus arba spirituotas ir turi būti brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus. Jis garsėja savo aksominiu gomuriu ir pasižymi crème brûlée, šokolado ir džiovintų abrikosų aromatais.

Vyno užrašai

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 proc. Aidani 15 proc. Natūraliai saldus vynas iš saulėje džiovintų vynuogių; 6 metai 225L 4 ir 5 naudojimo ąžuolo statinėse.

Santo vynai

Santorinio kooperatyvų sąjunga – nuo ​​1947 metų veikianti organizacija, atstovaujanti daugybei aktyvių narių. Misija yra saugoti vietinius tradicinius auginimo būdus ir skatinti tvarią žemės ūkio plėtrą.

Dėmesys aukštos kokybės saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) Santorini vynų ir produktų gamybai yra svarbus siekiant išsaugoti unikalias regiono žemės ūkio produktų savybes. Skatindama tvarią praktiką, organizacija užtikrina, kad vietinis auginimas galėtų klestėti, kartu sumažinant neigiamą poveikį aplinkai.

Ypač vertas dėmesio biologinės įvairovės akcentavimas per autochtoninių veislių medelyną. Saugodamas ir augindamas vietines vynuogių veisles, kooperatyvas prisideda prie salos vynuogininkystės paveldo išsaugojimo. Be to, medelynas yra pagrindas tiriant ir bandant vietinių vynuogių auginimą, o tai gali paskatinti tolesnę vynuogininkystės pažangą saloje.

Vynai, į kuriuos reikia atsižvelgti

Apie Vynuoges

Assyrtiko

Assyrtiko yra baltųjų vynuogių veislė, kilusi iš Santorini. Tai viena garsiausių ir išskirtiniausių vynuogių ir siejama su:

• Rūgštingumas. Suteikia vynams gaivų ir trapų charakterį; suteikia vynui gyvybingumo ir gyvumo.

• Aromatas. Sudėtingas aromatinis profilis, apimantis citrusinius vaisius (citrinas, greipfrutus), žalius obuolius, kriaušes ir tropinius vaisius, papildytus mineralinėmis ir druskingomis natomis, būdingomis vulkaniniam Santorino dirvožemiui.

• Struktūra. Nuo vidutinio iki viso kūno suteikia sodrios tekstūros burnos pojūtį ir leidžia pailginti senėjimo potencialą.

• Senėjimas. Geba senti, grakščiai skleidžia ryškius antrinius aromatus, įskaitant medų, džiovintus vaisius ir riešutus.

• Universalumas. Gali būti naudojamas įvairių vyno stilių gamybai; dažniausiai naudojamas sausiems baltiesiems vynams, žinomiems dėl ryškios rūgštelės ir mineralinio pobūdžio, gaminti. Galima naudoti saldiems ir desertiniams vynams gaminti, kur didelis rūgštingumas padeda subalansuoti saldumą.

• Prisitaikymas. Vynuogynai dažnai susiduria su atšiauriomis augimo sąlygomis, įskaitant stiprų vėją ir ribotą kritulių kiekį. Ši veislė prisitaikė prie šių sąlygų ir turi savybę išlaikyti rūgštingumą, kartu pasiekiant visišką sunokimą.

Aidani

• Rūgštingumas. Vidutinis ar didelis rūgštingumas prisideda prie gaivumo ir pusiausvyros.

• Aromatas. Gamina vynus su aromatiniais profiliais, pasižyminčiais gėlių ir vaisių natomis; pagalvokite apie baltas gėles, citrusinius vaisius, tropinius vaisius ir žoleles.

• Kūnas ir tekstūra. Paprastai nuo lengvo iki vidutinio kūno su lygia/šilkine tekstūra.

• Universalumas. Dažniausiai naudojamas mišiniuose su kitomis vynuogių rūšimis, tokiomis kaip Assyrtiko, siekiant suteikti sudėtingumo ir pagerinti bendrą skonio profilį.

• Saldūs vynai. Kai kuriuose regionuose iš vynuogių gaminami saldūs vynai, nes natūraliai didelis rūgštingumas padeda subalansuoti saldumą ir sukuria gerai subalansuotą desertinį vyną.

• Regioniniai skirtumai. Skonio profiliai gali skirtis priklausomai nuo auginimo regiono. Skirtingos teritorijos, klimato sąlygos ir vyno gamybos būdai turės įtakos galutinėms savybėms.

Vynai

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 proc., Aidani 15 proc.

Šis desertinis vynas gaminamas iš saulėje džiovintų vynuogių, ypač iš Santorinio regiono. Vyno gamybos procesas apima vynuogių džiovinimą saulėje 6–8 dienas terasose, po to fermentaciją nerūdijančio plieno talpyklose ir ilgesnį 6 metų brandinimą ąžuolo statinėse, o tai rodo kruopštų požiūrį į šio unikalaus vyno gaminimą.

Ilgas brandinimas ąžuolo statinėse prisideda prie švelnaus ir aksominio vyno charakterio, taip pat leidžia sukurti harmoningą medaus ir citrinų natų balansą. Sodriai oranžinė-raudona spalva su rudomis užuominomis rodo brandumą ir sodrumą, o tai rodo, kad vynas smarkiai senėjo.

Šio desertinio vyno aromato profilis yra sudėtingas ir viliojantis. Jis siūlo daugybę kvapų, įskaitant saldžius prieskonius, tokius kaip cinamonas ir gvazdikėliai, taip pat džiovintus vaisius, tokius kaip figos, slyvos, abrikosai ir juodosios razinos. Šie aromatai suteikia vynui gylio ir sodrumo, sustiprindami bendrą potyrį.

Skonyje tikimasi apvalios, aksominės ir sodrios tekstūros, būdingos gerai brandintiems desertiniams vynams. Skoniai yra saldumo ir citrusinių vaisių mišinys, suteikiantis nuostabų kontrastą, kuris suteikia vyno skonio profiliui sudėtingumo.

Norint visiškai įvertinti šį desertinį vyną, rekomenduojama jį patiekti 12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Juo galima mėgautis kaip aperityvu arba kartu su džiovintais riešutais, kurie gali papildyti vyno skonį ir suteikti puikių pojūčių.

Apskritai šis Santorini desertinis vynas demonstruoja kruopštaus vyno gamybos ir ilgesnio brandinimo proceso rezultatą. Dėl švelnaus ir aksominio charakterio, subalansuotos medaus ir citrinos natos bei sudėtingo aromato ir skonio profilio jis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina gerai brandintų vynų sodrumą ir gilumą.

2. Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 proc.; ekologiškai išauginto sauso baltojo vyno gamyba; naudojant vynuogynus iš Episkopi vynuogyno – seniausio Santorinio vynuogyno, kurį Argyros dvaras puoselėjo ir kultivuoja daugiau nei du šimtmečius. Sendintas nerūdijančio plieno, 11 mėnesių sur lie. Daugiau nei 200 metų Argyros šeimos auginimas. Fermentuotas, iš dalies nesokuliuotas į nerūdijantį plieną vėsioje temperatūroje ir 10 mėnesių brandintas nerūdijančio plieno talpyklose ant smulkių nuosėdų. Buteliuke išlieka 4 metus.

Monsinjoras yra kilęs iš venecijietiško termino Mon Signor (Meistras), pabrėžiančio šeimos patirtį ir meistriškumą vyno gamybos srityje. Auginimui naudojami mulai ir skinamos tik geriausios vynuogės. Procesas vyksta pagal tradicinius metodus, kartu įtraukiant šiuolaikinius pasiekimus.

pastabos

Akį džiugina blyški citrininė-žalia spalva. Aromatuose citrinos, greipfruto, apelsino žievelės, žalio obuolio, medaus ir persikų natos, kurias papildo malonus minerališkumas (susijęs su akmenimis ir susietas su dirvožemiu). Ragaudamas vynas suteikia turtingą ir įtaigią patirtį, palieka stiprų teigiamą ir ilgalaikį įspūdį. Derinkite su balta mėsa citrinų padaže, vėžiagyvių ir baklažanų patiekaluose.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

Skaitykite 1 dalį čia: Vynas! Graikų kalba man

Skaitykite 2 dalį čia: Graikijos vyno pramonės ekonomika

Skaitykite 3 dalį čia: Atikos vyno regionas: sudėtingas ir klasėsic