Vynai – Chenin Blanc Įspėjimas: nuo skanaus iki skanaus

Vynuogė yra Kalifornijos ąsočių vynų dalis ir randama baltuosiuose vynuose iš Pietų Afrikos... Tik Luaros slėnyje Vouvray pavadinimas išnaudoja visą savo potencialą – nuo ​​plieninio iki tvirtai saldaus. Reikia šiek tiek atsargumo: „Vouvray“ radimas etiketėje negarantuoja gero „Chenin Blanc“. Norėdami išvengti OOPS, pasirinkite iš geriausių gamintojų.

•             2019 m. Domaine Pinon, Vouvray, sek. 100 procentų Chenin Blanc

Vouvray yra baltasis vynas, pagamintas iš Chenin Blanc vynuogių, auginamų palei Luaros upės krantus, Touraine rajone Prancūzijoje, į rytus nuo Tours miesto, Vouvray komunoje. Appellation d'Origine controlee (AOC) yra skirta beveik išimtinai Chenin Blanc, neaiškios ir nedidelės Arbois vynuogės yra leidžiamos (bet retai naudojamos).

Vynuogininkystė turi ilgą istoriją šioje srityje ir datuojamas viduramžiais (ar anksčiau), kai

Katalikų bažnyčia apėmė vietinių vienuolynų vynuogynus. Vynuogė taip pat žinoma kaip Pineau de la Loire ir galėjo kilti iš Anjou vyno regiono 9 amžiuje ir migruoti į Vouvray.

 XVI ir XVII amžiuje olandų pirkliai prižiūrėjo vynuogynų sodinimą šioje vietovėje, skirtą prekybai vynu su Londono, Paryžiaus ir Roterdamo rinkomis. Vynuogės iš Touraine vietovės buvo suderintos į masinį maišymą, pažymėtą kaip Vouvray. Vyno rūsiai buvo pastatyti iš urvų, sukurtų kasant tufų (kalkakmenio) uolienas, kurios buvo naudojamos Luaros slėnio pilims statyti. Šalta, pastovi rūsių temperatūra buvo ideali putojančių vynų, gaminamų pagal tradicinę šampeno sistemą, tobulėjimui ir išpopuliarėjo XVIII–XIX a. Vouvray tapo AOC 16 m. ir apima Vouvray kaimą ir 17 netoliese esančius kaimus (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ir Rochecorbon).

Vouvray regionas yra plokščiakalnio viršuje, kurį skaido nedideli Luaros upeliai ir intakai. Upeliai prisideda prie unikalių klimato sąlygų, skatinančių kilnųjį puvinį sukeliančio Botrytis cinerea grybelio, naudojamo gaminant saldžius desertinius vynus, vystymąsi.

Klimatas dažniausiai yra žemyninis, su tam tikra jūrine įtaka nuo Atlanto vandenyno, nors jis yra daugiau nei 100 mylių į vakarus. Vynai priklauso nuo klimato ir dėl kintančio klimato kiekvienais metais labai skiriasi derliaus laikas. Vėsesnio klimato metais didžioji dalis gamybos perkeliama į sausesnio stiliaus vynus, įskaitant putojantį Vouvray. Šiltesni klimato metai skatina gaminti saldesnius, desertinio stiliaus vynus.

Dėl šiaurinės vietos ir santykinai vėsesnio klimato derliaus nuėmimas Vouvray mieste yra vienas paskutinių Prancūzijoje, dažnai trunkantis iki lapkričio mėn. Vouvray stiliai svyruoja nuo sauso iki saldaus ir nejudančio iki putojančio ir pasižymi subtiliais gėlių aromatais ir drąsiu skoniu.

Atspalviai svyruoja nuo vidutinio šiaudų (putojantiems vynams) iki geltono spektro iki gilaus aukso (sendinto saldaus Moellex). Apskritai aromatai ribojasi su švelnesne intensyvaus puse ir siunčia į nosį kriaušių, sausmedžių, svarainių ir obuolių (žalios/geltonos) užuominų. Gali būti švelnių imbiero ir bičių vaško užuominų (tai rodo kilniojo puvinio buvimą... pagalvokite apie Sauterne'ą). Skonis svyruoja nuo lieso, sauso ir minerališko iki vaisinio ir saldaus (priklausomai nuo stiliaus).

„Sec“ yra sausas vynas (mažiau nei 8 g/l likutinio cukraus; sausiausias „Vouvray“ variantas) ir paprastai yra žvalus ir suteikia minerališkumo.

Pinon vynuogynai yra žinomi kaip vieni geriausių Vouvray regione ir priklauso šeimai nuo 1786 m. Francois Pinon savo karjerą pradėjo kaip vaikų psichologas, perėmęs dvarą iš savo tėvo (1987). Pinonas laikomas rimtu vyndariu, jo dėmesys sutelkiamas į ekologinę vynuogininkystę ir minimalų įsikišimą į vyndarystę. Šiuo metu dvarui vadovauja Julien Pinon.

Vynuogynai yra Vallee de Cousse, kur molio ir silicio dioksido dirvožemis dengia kalkakmenio pagrindą su titnagu (silex). Pinon vadovaujasi sistema, apimančia vynuogyno arimą, cheminių trąšų ir pesticidų vengimą bei derliaus nuėmimą rankomis. Visi nauji sodinimai atliekami selekciniu massale (prancūziškas vynuogių auginimo terminas, reiškiantis naujų vynuogynų atsodinimą atsodinant išskirtinius senus vynmedžius iš tos pačios ar kaimyninės nuosavybės); nenaudojami jokie darželio klonai. Jo vynmedžiai vidutiniškai 25 m. Dvaras buvo sertifikuotas ekologiškas 2011 m.

Alkoholinė fermentacija vyksta medinėse statinėse ir brandinama nerūdijančio plieno arba induose (didelėse statinėse, maždaug du kartus didesnėse už barrique Bordelaise), kad būtų pasiekta vaisių ir redukcijos pusiausvyra. Yra vienas stelažas, skirtas pašalinti sunkias nuosėdas, o vynas ant smulkių nuosėdų lieka iki išpilstymo, kuris trunka 12 mėnesių po derliaus nuėmimo, kad vynas būtų visiškai paruoštas. Pinonas švelniai filtruoja savo vynus, kad užtikrintų jų stabilumą ir senėjimo potencialą.

Sekundiniam išpilstymui Pinon parenka 0.6 hektaro plokštesnes, labiau priemolines vietas. Vidutinis vynmedžių amžius yra 40 metų. Vaisiai skinami rankomis, kruopščiai rūšiuojami ir spaudžiamas visas spiečius. Sultys gravitacijos būdu teka į rezervuarus, kad spontaniškai vyksta mielių fermentacija, kuri trunka 2–3 mėnesius ir natūraliai sustoja šaltame Pinon rūsyje, išraižytame tufų kalvos šlaite. Vynas ant smulkių nuosėdų brandinamas 4–5 mėnesius naudoto ąžuolo mišinyje – nuo ​​500 litrų ąžuolo demi-muidų iki 20 hektolitrų talpos. 

•             2019 m. Domaine Pinon Notes

Akims suteikiama šviesiai geltona spalva, o nosyje – citrusiniai vaisiai ir geltoni obuoliai bei citrinos žievelės ir apelsino žievelės užuominos. Gomuryje atrandami prieskoniai ir citrusiniai vaisiai. Ilga apdaila suteikia minerališkumo, kuris yra subalansuotas ir rafinuotas. Puikiai dera su lašiša ir tunu.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

Skaitykite 1 dalį čia: Mokymasis apie Luaros slėnio vynus Niujorko sekmadienį

Skaitykite 2 dalį čia: Prancūziški vynai: blogiausia produkcija nuo 1970 m