Gimęs Bra, jo įgūdžiai buvo tinkami, kai jis su kolegomis įkūrė Barolo draugų asociaciją. Grupė parengė vynų katalogą, įskaitant duomenų lapus su kiekvienos etiketės pasakojimu, kuris galiausiai tapo Vini d'Italia vadovu.
Vynas patenka į politiką
Italijoje Petrini su siaubu žiūrėjo į besiformuojantį Amerikos greitojo maisto judėjimą.
Jis matė, kad nuosmukis kelia grėsmę vietinėms maisto tradicijoms, o „gero maisto“ vertinimas nyksta. Keršydamas jis pradėjo kontrpuolimą Italijoje (1986 m.), siekdamas atidaryti McDonald's prie istorinių Ispanijos laiptų Romoje.
Tais pačiais metais (1986 m.) 23 žmonės mirė gerdami vyną, sumaišytą su metilo alkoholiu (antifrize randama cheminė medžiaga). Šis apsinuodijimas sukrėtė Italijos vyno pramonę ir privertė sustabdyti viso vyno eksportą, kol vynai bus sertifikuoti kaip saugūs. Mirtis tiesiogiai lėmė itališkų vynų su metilo arba medienos alkoholio vartojimas, siekiant padidinti alkoholio kiekį vynuose iki vidutiniškai 12 procentų.
Užterštumas nebuvo nustatytas rūšiniuose itališkuose vynuose, paprastai eksportuojamuose į JAV su etiketėmis, pažymėtomis DOC (Denominazione de Origine Controllata), nurodant Italijos įstatymus, kontroliuojančius kokybiškus vynus iš vynuogyno gamybos ir pardavimo metu. Skandalas kilo dėl pigių birių vynų, parduodamų kaimyninėms Europos šalims, maišant juos su vietiniais vynais. Nebrangūs, be kilmės vynai parduodami kaip vina di tavola regioniniam eksportui ir vietiniam vartojimui už pigius tarifus buvo tokie nebrangūs, kad pelningi galėjo būti tik suklastoti vynai.
Tačiau siaubingas nusikaltimo pobūdis apėmė visą Italijos vyno pramonę, o epizodas sutepė kiekvieną vyno produktą ir gamintoją.
Dėl apsinuodijimo Danija uždraudė viso itališko vyno importą, sekdama Vakarų Vokietijos ir Belgijos pėdomis. Šveicarija konfiskavo daugiau nei 1 milijoną galonų įtariamo vyno, o Prancūzija konfiskavo 4.4 milijono galonų ir paskelbė, kad sunaikins mažiausiai 1.3 milijono galonų, kurie buvo nustatyti kaip sutepti. Didžiosios Britanijos ir Austrijos vartotojams buvo išsiųsti vyriausybės įspėjimai.
Visi ir visur metė iššūkį itališko vyno patikimumui, didindami naują supratimą apie pramonę visuose sektoriuose.
Kaip tai įveikti
Kai Prancūzija ir Vokietija nustatė ir konfiskavo didelius sutepto vyno kiekius, Italijos žemės ūkio ministerija išleido dekretą, kad prieš eksportuojant visi itališki vynai turi būti sertifikuoti vyriausybinėje laboratorijoje ir turėti sertifikavimo dokumentą.
Šis reikalavimas dar labiau sustabdė Italijos vyno eksportą, o vyriausybė pripažino, kad iš 12,585 274 mėginių 9 buvo rastas neteisėtas metilo alkoholio kiekis (NY Times, 1986 m. balandžio XNUMX d.).
1988 m. Arcigola Slow Food ir Gambero Rosso išleido pirmąjį Vini d'Italia vadovo leidimą. Po šio dokumento 1992 m. buvo išleistas pirmasis Guida al Vino Quotidiano (Kasdienio vyno vadovas) leidimas, kuriame buvo pateiktos geriausių itališkų vynų apžvalgos iš kainos ir kokybės santykio perspektyvos.
Tai tapo vertinga pagalba kasdien renkantis vyną.
Prasidėjus 21 dst amžiuje (2004 m.), Vyno bankas buvo sukurtas siekiant populiarinti Italijos vyno paveldą per mokymo kursus ir apsaugoti vynus, skirtus brandinti. Po trejų metų (2007 m.) Vignerons d'Europe, Monpeljė, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine šventė 100 metų nuo Langedoko vynuogių augintojų sukilimo.
Pirmasis Vinerons d'Europe leidimas suvienijo šimtus Europos vyndarių į diskusiją apie vis labiau globalėjančio pasaulio keliamus iššūkius, pripažįstant augančią krizę, su kuria susiduria vyno pramonė iš ekonominio poveikio ir itališkų vynų viešumo perspektyvos.
Monumentalus pokytis. Lėtas vynas
Iki šiol vynai buvo peržiūrimi skaičiais. Iš Roberto Parkerio ir panašių atsiliepimų vartotojai išmoko skaityti skaičius ir kuo didesnis Parkerio balas, tuo didesnė tikimybė, kad bus nupirktas tas konkretus vynas.
Be to, dabartinė vynuogynų praktika apėmė (piktnaudžiavimą) trąšomis, pesticidais ir fungicidais, siekiant kovoti su kenkėjais, ligomis ir pelėsiais, kurie turėjo įtakos vyno produktyvumui.
Tačiau sintetiniai herbicidai daro žalą aplinkai ir blogina dirvožemį bei žemę, todėl tampa netinkami naudoti, sukelia vandens nuotėkį, taršą, dirvožemio produktyvumo mažėjimą ir kitus pavojus aplinkai.
Prisijunkite prie „Slow Wine“ judėjimo su paprastų, pasaulinių vyno emisarų, kurie teikia pirmenybę gamtos išteklių išsaugojimui per žemės valdymą, judėjimą. 2011 m. buvo paskelbtas „Lėto vyno vadovas“, perkeldamas dėmesį nuo vynų skaitinės vertės į makro aplinką, kurioje pateikiama faktinė informacija apie vyno daryklas, gamintojus ir gamybos sritis.
Vadovas buvo įvertintas už tai, kad jis yra daugiau nei reikšmingų žaidėjų sąrašas; jis nukreipė vartotojų dėmesį nuo skaičių/taškų į vyno gamybos stiliaus ir taikomų agrotechnikų apibūdinimą.
2012 m. buvo pristatytos „Slow Wine Tours“, apimančios apsilankymus Niujorko, Čikagos ir San Francisko vyninėse. Vėlesniais metais vyninės Vokietijoje, Danijoje, Japonijoje, Kanadoje ir Slovėnijoje (2017). 2018 m. buvo aplankyta Kalifornija, peržiūrėta 50 vyno daryklų.
2019 m. buvo įtrauktas Oregonas, o po to - Vašingtono valstija. Neseniai „Slow Wine“ judėjimas apžvelgia Kinijos vynines, įskaitant Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi ir Tibetą.
Aljansas
„Slow Wine Coalition“ susikūrė 2021 m. Tai tarptautinis tinklas, vienijantis visus vyno pramonės segmentus. Ši nauja vyno asociacija pradėjo revoliuciją, pagrįstą aplinkos tvarumu, kraštovaizdžio apsauga ir socialiniu bei kultūriniu kaimo augimu. Organizacija parengė Manifestą, kuriame daugiausia dėmesio buvo skiriama geram, švariam ir sąžiningam vynui.
Lėto vyno judėjimo svarba: kelių žemėlapis
Tai iššūkis įeiti į vyno parduotuvę, pasivaikščioti vyno koridoriais prekybos centre ar naršyti internetinėje vyno pardavėjo svetainėje. Yra šimtai (galbūt tūkstančiai) vynų iš kiekvienos planetos vietos ir daugybė kainų, apžvalgų ir nuomonių. Kaip vartotojas sužinos, kaip priimti protingą sprendimą? Ar vartotoją domina spalva (raudona, balta ar rožinė), putojanti ar plokščia spalva, skonis, kaina, kilmės šalis, tvarumas ir (arba) daugybė kitų klausimų, turinčių įtakos pirkimui ir skonio potyriams. „Slow Wine Guide“ vyno pirkėjui siūlo gaires, aiškiai ir glaustai pristato ūkininkavimo praktiką ir pasisako už vynines, kurios vadovaujasi ideologija (be pesticidų).
„Slow Wine“ remiasi „Slow Food“ judėjimu; tai proto būsena ir suteikia pagrindą ūkininkavimui kaip holistinei veiklai. Grupė turi drąsos abejoti poindustrializacijos žemės ūkio technikomis ir persvarstyti, ką valgome (maistą ir vyną), atsižvelgiant į tvarumą ir su pesticidais susijusią riziką.
Judėjimas užsiima vartotojų švietimu apie pavojus, susijusius su greitu maistu, taip pat lobistinės veiklos prieš pesticidus ir sėklų bankų valdymą, kad būtų išsaugotos paveldimos veislės. Ši koncepcija išplito į kitas pramonės šakas, įskaitant lėtą madą, kuri pabrėžia ir skatina sąžiningus atlyginimus bei aplinką, ir lėtas keliones, kuriomis bandoma kovoti su pernelyg dideliu turizmu. JAV „Slow Wine Guide“ yra vienintelė vyno knyga, kurioje pirmenybė teikiama žemės valdymui, siekiant užtikrinti skaidrumą vartotojams.
Žalias plovimas
Iššūkis Slow Wine judėjimui yra GREENWASHING. Ši praktika reiškia, kad įmonės klaidina vartotojus manydamos, kad jų praktika, produktai ar paslaugos sumažina poveikį aplinkai labiau nei iš tikrųjų, todėl vartotojai būna sutrikę ir nusivylę. Tai grąžina atsakomybę ant vartotojų pečių, todėl jie turi atlikti išsamius tyrimus, siekiant nustatyti tikrąjį poveikį aplinkai. Daugeliu atvejų tiriama informacija nėra prieinama.
„Slow Wine World Tour 2023“. Atraskite Oltrepo Pavese. Niujorkas
Neseniai dalyvavau „Slow Wine“ renginyje Manhetene, kuriame buvo pristatytas Italijos vyno regionas Oltrepo Pavese (Šiaurės Italija, į vakarus nuo Milano). Tai labai tradicinė vyno zona, kurioje vyno gamyba siekia romėnų laikus. Regionas dominuoja lygumoje tarp Alpių ir Apeninų Šiaurės Italijoje. Į šiaurę nuo Po upės yra istorinis Pavijos miestas. Oltrepo vyno regione vyrauja kalvos ir kalnai – ideali vieta vynuogių auginimui. Ji apima 3600 kvadratinių kilometrų ir apima 16 savivaldybių.
Romos imperijos laikais buvo bandoma gaminti vynus, kurie konkuruotų su Graikijos vynais. Tuo metu graikiški vynai buvo gerai žinomi ir geidžiamiausi iš visų turimų vynų. Pirmasis šio regiono vynuogininkystės paminėjimas yra Etrusko kodekse (850 m. po Kr.). Vyno auginimas ir gamyba išpopuliarėjo XV ath amžiuje ir tapo pripažinta žemės ūkio gamybos dalimi.
„Oltrepo“ pagamina maždaug pusę vyno iš Lombardijos regiono, o tai yra artimas „Asti“ ir „Chianti“ gamybos kiekiui. Yra maždaug 9880 akrų Pinot Noir vynmedžių, todėl tai yra Pinot Noir sostinė. Vynuogės skinamos ankstyvoje odelės brandos stadijoje, todėl rūgštingumas ir cukrus yra gerai subalansuotas.
Dirvožemis sudarytas iš senovinių uolų (Terra Rossa), todėl regione gausu humų ir molio, kad galėtų augti vynmedžiai. Dirvožemyje taip pat yra daug geležies. Klimatas būdingas Viduržemio jūrai netoli Alpių su šiltomis vasaromis. švelnios žiemos ir mažai lietaus.
Gaminami vynai
Pagrindiniai raudonieji vynai yra Cabernet Sauvignon ir Pinot Nero, dažnai naudojami brandinant mažose statinėse, kad būtų suteiktas papildomas skonio sluoksnis. Baltojo vyno pasirinkimas apima Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling ir Pinto Nero. Spumante fermentuojamas tradiciniu aseptinio vyno gamybos metodu ir gali būti iki 30 procentų Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio ir Chardonnay. Putojantis Oltrepo Pavese Metodo Classico turi DOCG klasifikaciją nuo 2007 m.
Mano nuomone
Atraskite regioninius lėtus vynus:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 procentų Pinot Nero. Brandintas mažiausiai 36 mėnesius ant nuosėdų.
„La Versa“ 1905 m. įkūrė Cesare'as Gustavo Faravelli, siekdamas gaminti puikios kokybės vynus, išreiškiančius gimtąją teritoriją. Šiandien jis yra tarptautiniu mastu žinomas ir pripažintas „Decanter Wine Award“, „Slow Wine“, „Gambero Rosso“ ir geriausia vyno darykla Oltreo Pavese (2019 m.).
Pastabos:
Akims auksinis atspalvis suteikia smulkių subtilių burbuliukų. Nosį džiugina raudonų ir žalių obuolių, citrinos, sausainių ir lazdyno riešutų užuominos. Skonį gaivina lengvos rūgštelės, vidutinio stiprumo, kreminės putėsiai, o tekstūra sukelia obuolius ir greipfrutą.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Regionas: Lombardija; Subregionas: Pavia; Veislė: 65 procentai Croatina, 25 procentai Barbera, 10 procentų Ughetta di Canneto. Ekologiškas. Sertifikuota ekologinio ūkininkavimo BIOS. Saldus Šiek tiek putojantis
Quaquarini šeima vyną gamina tris kartas. Šiuo metu vyno daryklai vadovauja Francesco, bendradarbiaudamas su sūnumi Umberto ir dukra Maria Teresa. Vyno darykla yra Cassese gamintojų asociacijos narė ir klubo Buttafuoco Storico narė. Narystė taip pat apima Oltrepo Pavese rūšinio vyno apygardą ir Oltrepo Pavese vyno apsaugos konsorciumą.
Vyno darykla kuria tyrimų programas, skirtas tobulinti ir tobulinti gamybos technologijas. Vyno darykla, augindama vynmedžius, taiko žolinimo techniką (vynuogyne yra pieva). Šis metodas pagerina vynuogių nokimą.
Vyno darykla pasižymėjo tuo, kad naudoja tik gyvulinės ir/ar augalinės kilmės organines trąšas, tausoja biologinę įvairovę, vengia cheminės sintezės technikų, atsisako GMO, atlieka mokslinius tyrimus naudojant technologijas, užtikrinančias aukštus kokybės standartus.
Pastabos:
Akiai rubino raudonumo; nosis randa intensyvų aromatą su gėlių ir raudonų vaisių pasiūlymais. Skonis atskleidžia saldumynų saldumą, todėl jį galima mėgautis kaip desertinį vyną su Panettone, Pandoro, pyragais ar trapiais sausainiais ir džiovintais vaisiais.
