Kas yra portveinas

Dirvožemis ir vynuogės derinamos su Porto vyndarių maišymo įgūdžių rinkiniu, gamina vynai unikalaus charakterio su išskirtiniais skoniais. Regionas griežtai kontroliuojamas pagal Portugalijos įstatymus.

Raudonasis uostas

Tawny. Tawny port yra mišinys, brandinamas statinėse (medinėse statinėse), keičiant spalvą, kad susidarytų riešutų ir vaisių skonių mišinys, ruošiamas mažomis partijomis. Daugelis rudos spalvos portfelių yra priskiriami aukščiausios kokybės kategorijai ir gali būti brandinami daugelį metų, todėl atsiranda daugiasluoksnių skonio pojūčių.

Prie šaltinio. Raudonasis vynas yra daugelio uostų pagrindas. Raudonajame vyne yra širdį saugančio antioksidanto resveratrolio. Tyrimai rodo, kad vėžio, diabeto ir Alzheimerio ligos galima išvengti naudojant resveratrolio antioksidacines ir priešuždegimines savybes, taip pat yra naudinga artritui, odos uždegimams ir stiprina imuninę sistemą. Jis taip pat rekomenduojamas fizinei ir psichinei sveikatai, svorio metimui, širdies ritmo gerinimui, padeda sumažinti skrandžio uždegimą, valdo cholesterolio kiekį ir skatina stiprią psichinę sveikatą. Medicinos atributai vartotojus perkėlė nuo stipriųjų spiritinių gėrimų prie lengvo alkoholio. Tikimasi, kad nauda sveikatai padidins rinkos dydį, nes jaunesnė karta teikia pirmenybę aukščiausios kokybės vynams asmeniniam naudojimui ir dovanoms, kurios prisideda prie rinkos augimo.

Koronaviruso pandemija Ispanijoje ir likusioje Europos dalyje padidino portveino vartojimą dėl jo skonio, naudos sveikatai ir mažesnio rūgštingumo, palyginti su viskiu ar alumi. Portveinai yra įvairūs ir yra gervuogių ir aviečių, cinamono, karamelės ir šokolado.

Baltasis uostas

White Port paprastai gaminamas iš baltųjų vynuogių mišinio, įskaitant Esgana Cao (Sercial) ir Malvasia Fina. Mišinį reguliuoja Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Gamybos procesas panašus į raudonojo uosto; tačiau maceracijos laikotarpis trumpesnis. Alkoholinė fermentacija sustabdoma įvedant neutralų vynuogių spiritą, kurio alkoholio kiekis yra apie 77 tūrio procentai. Procesas, žinomas kaip spiritavimas, lemia spirituotą vyną, kuriame yra daug cukraus ir alkoholio.

Tikėtina, kad baltas „Port“ bus auksinės spalvos ir skleidžia medaus bei riešutų aromatą, kurio rūgštingumas ir saldumas svyruoja nuo sauso iki visiškai saldaus. Sweet Ports (lagrima = ašaros) fermentuojami rezervuaruose (kartais mediena, kad suteiktų spalvą ir sudėtingumą).

White Port reikia patiekti atšaldytą baltojo vyno taurėje arba sumaišyti su lygiomis dalimis baltojo Porto ir toniku arba sodos vandeniu kokteilių taurėje su laimo skiltele. Puikiai tinka sangrijai, kai vaisius maceruoja baltame Portve prieš maišant su baltojo vyno buteliu. Neatidarytas, baltas Portas laikys metus; atidarius laikyti šaldytuve iki vieno mėnesio.

Pagaminta

Manoma, kad romėnai čia gamino vynus Portugalija perplaukęs Douro upę (137 m. pr. Kr.) užkariauti keltus tuomet vadintoje Luzitanijoje. Intensyvus Alto Douro vynuogynų sodinimas siejamas su karaliaus Deniso pastangomis XIV amžiuje skatinti žemės ūkį visame regione. Vyno gamyba išaugo britų dėka ir jie suteikė specialias prekybos privilegijas po to, kai Ispanija pripažino Portugalijos nepriklausomybę pagal 14 m. Lisabonos sutartį.

Britai išplėtė savo vyno interesai Portugalijoje po to, kai 1600-ųjų pabaigoje pirmą kartą buvo apmokestinti dideli muitai, o vėliau uždraudus prancūzišką vyną, reaguojant į Liudviko XIV protekcionistinę politiką. Didėjant verslui britai pradėjo eksperimentuoti su portugališkų vynų priedais. Abatas Larnego vienuolyne pridėjo brendžio, kad sustabdytų fermentaciją, nes cukrus paverčia alkoholiu. Sustabdžius šį procesą, Portas išlaiko saldumą, o brendis sustiprina alkoholio kiekį.

Metueno sutartis (1703 m.) padidino portugališkų vynų importą iš Didžiosios Britanijos, sumažindama šiems vynams taikomą muitą, palyginti su tuo, kuris buvo nustatytas prancūziškiems vynams. Geriamasis uostas tapo patriotine priežastimi britams atkeršyti prancūzams.

Dr. Samuelis Johnsonas, „Claret yra gėrimas berniukams: uostas vyrams...“ (Samuelio Džonsono gyvenimas, 1791 m., III tomas), o poetas Jonathanas Swiftas (XVIII a.) yra pasiryžęs: „Drąsiai niekink šampaną teismas. Ir rinkitės pietauti namuose su portu. Iki XVIII amžiaus pabaigos britai importavo tris kartus daugiau uosto nei šiandien, nors JK gyventojų skaičius dabar yra daug didesnis.

Terroir

Šiaurės Portugalijoje esantis Alto Douro regionas turi vynuogėms reikalingą klimatą, dirvožemį ir reljefą, reikalingą portveino gamybai. Ekstremalūs orai, nuo karštų vasarų iki šaltų žiemų, kartu su uolėtu dirvožemiu sukuria labai koncentruotą vynuogių skonį, suteikiantį unikalų ir įsimintiną Porto skonio profilį. Po minkštu, fosfatų turtingu akmenuotu dirvožemiu (skaldu), iš kurio išraižytos terasos, yra tvirta vulkaninė uoliena. Kai regioną užklumpa liūtys, siauros 70 laipsnių terasos, sukonstruotos išilgai tarpeklio pusės, neleidžia vynams nusiplauti. Vanduo prasiskverbia pro sruogą, kad susikauptų virš neakytų vulkaninių uolienų, sukurdamas vandens rezervuarą, į kurį vynmedžiai ir šaknys patenka sausomis vasaromis. Aplink esantys Maro ir Alvao e Montemuro kalnai saugo vynuogynus nuo atšiaurių vėjų, sklindančių prie Atlanto vandenyno.

Kas geria Portą?

Vidutinis vartotojas yra 50–55 metų amžiaus. Net jei sėdite vietiniame bare (JAV) ištisas dienas/savaites, vargu ar pamatysite daug žmonių, geriančių uostą, nes dauguma vartotojų yra Europoje ir populiarūs JK.

2020 m. pasaulinė portveino rinka buvo įvertinta 942.02 mln. USD, o prognozuojama, kad iki 1371.26 m. ji pasieks 2030 mln. USD, o 4.26–2022 m. CAGR padidės 2030 proc. Didžiausias rinkos segmentas yra tawny portveino rinkos dalis (2020 m.) tikimasi, kad šis sektorius išlaikys savo dominavimą iki 2030 m.

Portveino institutas reguliuoja gamybą

Šalys, besivadovaujančios Europos Sąjungos įstatymais, nustato, kad tik portugališki vynai iš Douro demarkacijos regiono turi teisę būti ženklinami kaip PORT, kaip būdą apsaugoti tradicinę ir ekonominę produkto ir regiono svarbą. Paprastai jis patiekiamas kaip virškinimas, po valgio prie desertų su sūriu ir riešutais ir (arba) šokoladu, nors gelsvai baltas portveinas taip pat patiekiamas kaip aperityvas prieš valgį.

Siekdamas kontroliuoti uosto kokybę, Porto vyno institutas reguliuoja gamybą:

1. Vynai turi būti gaminami iš vynuogių, užaugintų Douro regione (seniausias pasaulyje demarkuotas vyno regionas (1756 m.), nustatytas karališkoje chartijoje, kai ministru pirmininku buvo markizas do Pombalas. Regiono kontūrai išliko nepakitę iki 1907 m., o 1921 m. vėl pasikeitė. .

2. Vynuogės turi būti įtrauktos iš 15 raudonųjų ir 14 baltųjų veislių sąrašo ir yra rekomenduojamos, leidžiamos arba laikinai leidžiamos, įskaitant: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho ir Gouveio (baltos). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ir Touriga Nacional (raudona). Populiariausios veislės: Mouriscos, Tintas, Tourigam raudonai; Malvasia Fina baltai.

3. Alkoholio kiekis turi būti 19-27 proc. tūrio, išskyrus sausus, šviesiai baltus, kurių ne mažiau kaip 16.5 proc. Norint tai pasiekti, brendžio įpylimas nustatomas santykiu maždaug 1/5 misos tūrio arba apie 115 litrų brendžio ir 435 litrų misos.

4. Raudoni uostai skirstomi į: vintažinius, rubininius (raudonus), gelsvai rudus, vidutinio gelsvos spalvos ir šviesiai rudos spalvos.

5. Baltos spalvos vadinamos: blyškiai balta, šiaudų spalvos balta arba aukso balta

6. Saldumas: labai saldus, saldus, pusiau sausas, sausas, ypač sausas

7. Portą galima atskirti pagal konkretų vynuogyną (kvintą), kuris jį išaugino

Žymūs portveinai

1. Kopkė.

Kopke šeima kilusi iš Hamburgo, Vokietijoje, atvykusi į Lisaboną, Portugaliją 1638 m. Christiano Kopke savo karjerą pradėjo kaip portugališkų produktų pirklys ir eksportuotojas Porte. Kai vynas (dar žinomas kaip Portwine) buvo pripažintas, House of Kopke (seniausia Portwine eksporto įmonė) tapo viena iš pramonės lyderių.

2006 m. birželį Kopke tapo Sogevinus grupės dalimi. Gonzalo Pedrosa ir Pania Oliveira yra atsakingi už Douro DOC vynų (įskaitant Kopke, Casa Burmester ir kt.) gamybą ir pardavimą – rūšinius portveinus, akcentuojant ąžuolo amžiaus Colheita Ports. Portugalijos portveino rinkos lyderė „Sogevinus Group“ yra atsakinga už 8.25 mln. butelių, iš kurių vien 7.05 mln. Grupė eksportuoja 60 procentų visos vyno produkcijos į daugiau nei 60 šalių. Pagrindinės rinkos yra Nyderlandai, Prancūzija, JAV, JK ir Danija. Jų valdose yra 88 g akrų vynuogynų ir vaismedžių Douro regione.

• Colheita White 2003 (išpilstytas 2021 m.)

Pastabos.

30 metų baltas Portas buvo brandintas 30 metų ąžuolo statinėse. Gintaro atspalvis akiai; lengvas saldumas nosyje su medaus ir sausmedžio užuominomis, vyšniomis sirupe ir melasa. Skonyje džiovinti tropiniai vaisiai, marcipanas, apelsinų marmeladas, apelsino žievelė, prieskoniai (pipirai ir imbieras). Šios mielos (20 proc. abv) skanios istorijos pabaiga? Mintys apie razinas, figas, marcipanus ir migdolus.

Patiekite atšaldytą kaip aperityvą ir kartu su foie gras. Puikiai tinka prie grybų rizoto. Mėgstamiausias desertas su aštriais obuolių trupiniais arba traškiu blyneliu.

• Kopke Colheita uostas 2002 m

Tradicinių Douro raudonųjų veislių mišiniai, auginami 600 metrų aukštyje esančiose skilties ir smiltainio dirvožemyje, Colheitas gaminamas iš vieno derliaus ir brandinamas ąžuolo statinėse įvairius laikotarpius, bet ne trumpiau nei 7 metus. Išpilstoma iš statinės, kaip nurodo rinka.

Pastabos.

Ruda su raudonais akcentais prie akies; nosyje randamos vyšnios, medis, džiovinti vaisiai, irisas, citrusinių vaisių žievelės, figos, džiovintos slyvos ir cinamonas. Vaisių mišinys džiugina gomurį, atkreipdamas dėmesį į šiek tiek saldų skonį, kurį išryškina didelis rūgštingumas ir minerališkumas.