Madeira: Ką? Kur? Kodėl?

Skanus Paskirtis

Įsikūręs 500 mylių į vakarus nuo Maroko, Madera yra Portugalijos sala, esanti Atlanto vandenyne. Dėl nuostabių kraštovaizdžių, įskaitant sodriai žalius kalnus, įspūdingas uolas ir vaizdingus pakrantės miestus, jis tapo populiaria atostogų vieta Europoje.

Vienas iš ikoniškiausių Madeiros aspektų yra jos vynas, kuris taip pat vadinasi sala. Madeiros vynas turi turtingą istoriją, siekiančią XIX amžių, kai jis buvo laikomas elito gėrimu. Turtingi ir įžvalgūs to meto žinovai Madeiros vyno ieškojo ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl statuso bei rafinuotumo.

Madeiros vynai garsėja dėl savo unikalių savybių. Jie būna įvairių stilių, kurių kiekvienas turi savitą skonio profilį. Šie vynai žinomi dėl savo sodrių spalvų – nuo ​​gilaus gintaro iki auksinių atspalvių, kurie vizualiai vilioja. Madeiros vynų aromatai yra vienodai viliojantys, su džiovintų vaisių, karamelės, riešutų ir prieskonių natomis, kurios sukuria sudėtingą puokštę. Madeiros vynas iš tiesų išsiskiria išskirtiniu ilgaamžiškumu. Skirtingai nuo daugelio kitų vynų, Madeiros vynas gali grakščiai brandinti dešimtmečius, jei ne šimtmečius, neprarasdamas savo kokybės. Dėl šio nepaprasto ilgaamžiškumo Madeiros vynas labai geidžiamas kolekcininkų ir vyno entuziastai.

Pradžioje

Į 18^th amžiuje Madeiros vyno reputacija labai skyrėsi nuo jo šiuolaikinio statuso. Šiuo laikotarpiu jis buvo laikomas prieinamu ir nepretenzingu stalo vynu. Jis buvo gaminamas naudojant baltosios vynuogių misos pagrindą, o norėdami pasiekti norimą spalvą ir skonį, vynuogių augintojai ir eksportuotojai dažnai įdėdavo skirtingą kiekį raudonos misos.

Didelė transformacija įvyko pereinant nuo 18 m^th į 19^th šimtmetį, laikotarpį, pažymėtą Metueno sutarties (taip pat žinomos kaip Portveino sutartis) tarp Anglijos ir Portugalijos pasirašymas. Šis svarbus susitarimas lėmė, kad Portugalija įsipareigojo panaikinti draudimą importuoti anglišką vilnonį audinį, o Anglija įsipareigojo Portugalijos vynams taikyti lengvatinį režimą, nustatydama tik du trečdalius Prancūzijos vynams taikomo importo mokesčio. Šis susitarimas turėjo galioti neribotą laiką. Tuo atveju, jei Anglija neįvykdys savo pažadų, Portugalija pasiliko galimybę atkurti angliškos vilnos importo draudimą.

Aljansai

1807 m. Britanija perėmė Madeiros kontrolę ir tai buvo Madeiros vyno, kaip mes jį žinome, – oenofilų išaukštinto produkto – pradžia. Madeiros vyno evoliucija nebuvo vienišo „genijaus“ darbas. Vietoj to, tai buvo bendradarbiavimo rezultatas, apimantis sudėtingą Atlanto gamintojų, platintojų ir vartotojų tinklą, aktyviai diskutuojantį tarpusavyje. Ši transformacija buvo ir ekonominis, ir komercinių interesų skatinamas siekis, ir socialinis reiškinys.

Transatlantinė prekyba atliko pagrindinį vaidmenį šioje transformacijoje, veikdama kaip ekspansyvi ir neformali sistema. Tai buvo dinamiškas procesas, kuriam būdingas nuolatinis ir kartais gluminantis keitimasis informacija apie įvairius prekių aspektus. Šie mainai apėmė išsamią informaciją apie tai, kaip šios prekės buvo pagamintos, supakuotos ir išsiųstos, taip pat kaip jie buvo platinami, saugomi, rodomi ir galiausiai suvartojami.

Iš esmės Madeiros vynas, kuris vėlesniais šimtmečiais tapo labai vertinamas, buvo daugialypių ir bendradarbiavimo pastangų rezultatas, kurį suformavo asmenų sąveika ir pokalbiai abiejose Atlanto pusėse. Tai buvo bendrų žinių, naujovių ir besikeičiančio to meto skonių galios įrodymas, pavertęs Madeirą iš kuklaus stalo vyno į garsų ir ikonišką gėrimą.

Sudėtingas procesas

Madeiros klimatas su karštomis vasaromis ir švelniomis žiemomis vaidina lemiamą vaidmenį vyno brandinimo procese. Vynas brandinamas ąžuolo statinėse ir veikiamas unikaliu kaitinimo ir vėsinimo procesu, žinomu kaip estufagem, kuris suteikia išskirtinį skonį ir charakterį, dėl kurio Madeiros vynas garsėja.

Madeiros vyno gamyba yra regiono pasididžiavimo šaltinis ir tebėra vertinamas salos produktas.

Vynuogynų auginimas Madeiroje yra kruopščiai valdomas, siekiant užtikrinti aukštos kokybės vynuogių, naudojamų gaminant šį išskirtinį vyną, gamybą. Vynuogynai dažnai išsidėstę ant stačių šlaitų, todėl vynuogininkystė reikalauja daug darbo, bet naudinga.

Madeiros vyno gamyba yra sudėtingas ir sudėtingas procesas, kuris buvo tobulinamas šimtmečius ir pelnė tarptautinį pripažinimą dėl savo išskirtinių skonių ir išskirtinio ilgaamžiškumo.

1.       Vynuogių veislės: Madeiros vynas gaminamas iš įvairių rūšių vynuogių, kurių kiekviena turi savo išskirtines savybes galutiniam produktui. Pagrindinės vynuogių veislės, naudojamos vyno gamyboje, yra Sercial, Verdelho, Bual (arba Boal) ir Malvasia (taip pat žinomas kaip Malmsey). Kiekviena vynuogių rūšis asocijuojasi su skirtingu Madeiros vyno stiliumi – nuo ​​sauso iki saldaus.

2.       Dirvožemis: Dirvožemiai yra vulkaninės kilmės, derlingi, juose labai daug organinių medžiagų.

3.       Vynuogynų auginimas: Madeiros vynuogynai dažnai yra išdėstyti terasomis ant stačių šlaitų, kad būtų kuo daugiau saulės spindulių. Vulkaninis salos dirvožemis kartu su unikaliu klimatu vaidina lemiamą vaidmenį vynuogių auginimui.

4.       nuėmimas: Vynuogės skinamos rankomis, dažniausiai vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje, kai pasiekia norimą sunokimo lygį. Derliaus nuėmimo laikas gali skirtis priklausomai nuo numatomo Madeiros vyno stiliaus.

5.       Vynuogių smulkinimas: Nuėmus derlių, vynuogės susmulkinamos ir išspaudžiamos sultys, vadinamos „misa“. Misa surenkama į fermentacijos talpyklas tolesniam perdirbimui.

6.       Fermentacija: Anksčiau Madeiros vynas dažnai būdavo fermentuojamas medinėse statinėse. Tačiau šiuolaikinėje praktikoje dažniausiai naudojamos nerūdijančio plieno talpyklos. Fermentacijos procesas gali būti sustabdytas įvairiais etapais, kad galutiniame vyne būtų pasiektas skirtingas saldumo ar sausumo lygis.

7.       Įtvirtinimas: Pasiekus pageidaujamą saldumo lygį, fermentacija sustabdoma įpilant vynuogių spirito arba brendžio. Šis procesas neleidžia mielėms paversti visų vynuogių cukrų į alkoholį ir išsaugo vyno saldumą.

8.       Senėjimas: Madeiros vynas brandinamas ąžuolo statinėse, dažnai šiltoje ir drėgnoje aplinkoje, o tai pagreitina brendimo procesą. Vynui taikomas unikalus šildymo ir aušinimo procesas, vadinamas „estufagem“, kurio metu vynas kaitinamas ir leidžiama atvėsti. Šis procesas prisideda prie išskirtinio Madeiros vyno skonio ir charakterio.

9.       susiliejimas: Maišymas yra esminis Madeiros vyno gamybos žingsnis, nes jis leidžia vyndariams sukurti nuoseklius ir gerai subalansuotus vynus. Įvairių derlių ir vynuogių veislių galima maišyti, kad būtų pasiektas norimas skonio profilis.

10.   Kategorija: Madeiros vynai skirstomi į kategorijas pagal vynuogių veislę ir saldumo lygį. Keturi pagrindiniai stiliai yra Sercial (sausas), Verdelho (vidutinio sauso), Bual (vidutinio saldumo) ir Malvasia (saldus).

11.   Išpilstymas ir sendinimas: Po maišymo ir suskirstymo į kategorijas Madeiros vynas paprastai toliau brandinamas buteliuose, todėl jis tampa minkštesnis ir sudėtingesnis. Madeiros vynas yra žinomas dėl savo išskirtinio senėjimo potencialo, o kai kurie buteliai gali būti brandinami dešimtmečius ar net šimtmečius.

12.   Kilmės žymėjimas: Apima 450 hektarų vynuogynų, kur iškili vynuogių veislė, kuri sudaro daugiau nei 80 % visos vynuogynų populiacijos, yra Tinta Negra. Kitos puikios vynuogių veislės yra baltos: Sercial, Verdelho, Boal ir Malvasia.

13.   Eksportuoti: prasidėjo 18 m^th amžiuje Madeira buvo populiari daugumoje Europos teismų, daugiausia Anglijoje, Prancūzijoje ir JAV. Vienoje iš nesenstančių Šekspyro pjesių „Karalius Henrikas IV“ nepamirštamas personažas Falstafas yra humoristiškai apkaltintas iškeitęs savo sielą į sultingą vištienos koją ir puikaus Madeiros vyno taurę.

Madeiros vaidmuo JAV istorijoje

Madeira buvo mėgstamas gėrimas tarp Amerikos kolonistų XVIII a^th amžiaus. Jis buvo suvartotas pasirašant Nepriklausomybės deklaraciją (1776 m.). Johnas Hancockas, vienas iš pasirašiusiųjų, buvo žinomas dėl savo meilės Madeirai ir, kaip teigiama, pasiskrudo su juo po to, kai padėjo savo parašą ant istorinio dokumento.

George'as Washingtonas, pirmasis JAV prezidentas, turėjo polinkį į tai. Yra žinoma, kad jis importavo ir suvartojo didelius Madeiros kiekius, patiekė ją Vernono kalne, savo dvare, ir tai buvo matoma jo socialiniuose susibūrimuose.

Be to, jis buvo dažnai naudojamas diplomatijoje, o Thomas Jeffersonas, dirbdamas Amerikos ministru Prancūzijoje, diplomatams ir pareigūnams padovanojo Madeiros vyno butelius, naudodamas jį kaip diplomatijos ir santykių kūrimo įrankį.

Madeiros prekyba buvo svarbi ankstyvosios Amerikos prekybos dalis. Prekybininkai, užsiimantys Madeiros importu ir pardavimu, prisidėjo prie jaunos tautos ekonominės plėtros.

Nors Madeiros populiarumas JAV svyravo šimtmečius, ji tebėra istorinis kolonijinės ir ankstyvosios Amerikos kultūros simbolis, atspindintis tiek elito rafinuotumą, tiek visuotinės gyventojų linksmumą.

Mano nuomone

1.       Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990 m

„Oliveira“ didžiuojasi kaip išskirtinė Madeiros vyno įmonė, turinti nuostabią Madeiros vyno butelių ir statinių kolekciją, datuojamą 1850 m., kurias galima įsigyti komerciniais tikslais. Kruopščiai sukurtas ir 2018 m. puošniais rankų darbo piešiniais papuoštas 1990 m. Mavasia grakščiai subrendo šventose prancūziško ąžuolo statinėse. Šios statinės randa savo šventovę garbingame XVII a. vyno namelyje, esančiame istorinio Funšalio centre.

Jūsų akimis tyrinėjant šį žavingo šviesiai karamelės rudo atspalvio vyną laukia vizualinis malonumas. Uoslės pojūčiai pamaloninami harmoninga aromatų simfonija, su sultingomis razinomis, medumi, cukruotais apelsinais, subtiliais prieskoniais, džiovintais vaisiais ir subtiliu rūgštingumo pėdsaku, audžiančiu žavingą gobeleną. Skysčiui liesdamas gomurį, atsiskleidžia skonių simfonija – riešutiniai niuansai, imbiero užuominos, klevų sirupo sodrumas, mandarinų ryškumas ir apelsino žievelės žievelė.

Įspūdinga, jau 20 metų senstanti ši išskirtinė Mavasia žada ištverti dešimtmečius į priekį, o tai yra tikras ilgalaikio D'Oliverira meniškumo įrodymas.

2.       HM Borgesas. Tinta Negra 2005 Sweet

Išskirtinai iš Tinta Negra vynuogių, surinktų vaizdinguose Estreito de Camara de Lobos šlaituose ir pietinėje Madeiros salos pakrantėje, HM Borges Madeira Wine vyksta kruopštus fermentacijos procesas, leidžiantis taninams grakščiai ištirpti ir kartu užtikrinti esminę alkoholinę fermentaciją.

Šiame išskirtiniame spirituotame vyne, pagamintame prestižiniame Madeiros salyno demarkaciniame regione (PSR), alkoholio kiekis svyruoja nuo 17 iki 22 procentų, o tai liudija jo tvirtą charakterį ir gausų skonį.

Ištyrus, šis vynas žavi savo viliojančiu spalvų spektru, pereinantis nuo giliai degintos karamelės iki žavingos smėlio spalvos su subtiliomis oranžinės ir geltonos spalvos užuominomis, sukuriant estetišką vizualinį potyrį. Užsinešus jį į nosį, atsiskleidžia viliojančių aromatų simfonija, apimanti šiltą medienos glėbį, sodrų karamelės saldumą, auksinį medaus žavesį ir skrudintą migdolų esenciją. Įžvalgus uoslės tyrinėjimas atskleis sultingų figų, gaivinančių citrusinių vaisių, subtilaus sausmedžio natas ir viliojančią prieskonių užuominą – visa tai harmoningai persipins jų kvapniose melodijose. Subtilus marmelado pasiūlymas suteikia šiai aromatinei kelionei gilumo ir sudėtingumo, padidindamas vyno juslinį žavesį.