Įvadas: Graikiškų vynų atradimas – gomurio nuotykis
Šioje 4 dalių serijoje „Graikiški vynai. Small-Scale + Large Impact“, apžvelgiame, kodėl graikiški vynai turėtų būti jūsų radare.
Vietinės vynuogių veislės: Graikija gali pasigirti daugiau nei 300 vietinių vynuogių, kurių kiekviena turi savo skirtingus skonius ir savybes. Ši įspūdinga įvairovė leidžia vyno mėgėjai ištirti platų vynuogių išraiškų spektrą, demonstruojantį turtingą Graikijos vynuogininkystės paveldą. Nuo traškaus ir mineralais prisotinto Assyrtiko iki aromatingo ir gėlių Moschofilero, yra graikiškas vynas, tinkantis kiekvienam gomuriui. Šių vietinių veislių tyrinėjimas – tarsi leidimasis į kelionę po Graikijos teritoriją ir kultūrą.
Išskirtinis teroras: Įvairus Graikijos klimatas, gausūs saulės spinduliai ir unikali dirvožemio sudėtis prisideda prie išskirtinės vynų kokybės. Saulėtas ir sausas klimatas leidžia vynuogėms visiškai sunokti, todėl skonis koncentruotas ir ryškus rūgštingumas. Plonas ir skurdus dirvožemis, dažnai aptinkamas kalnuotuose regionuose, verčia vynmedžius vargti, užaugindamas mažesnį derlių, tačiau išskirtinės kokybės vynuoges. Šis veiksnių derinys sukuria sudėtingumo, gilumo ir stipraus vietos jausmo vynus.
Žavi baltieji vynai: Graikiški baltieji vynai pelnė tarptautinį pripažinimą dėl savo išskirtinės kokybės ir išskirtinio charakterio. Assyrtiko, daugiausia auginamas Santorini, gamina iki kaulų sausumo vynus, pasižyminčius dideliu rūgštingumu, ryškiu minerališkumu ir gaiviu citrusinių vaisių skoniu. Malagousia ir Moschofilero siūlo aromatingus profilius su gėlių natomis ir egzotiškų vaisių užuominomis. Šie baltieji vynai yra universalūs ir puikiai dera su įvairiomis virtuvėmis, todėl puikiai papildo bet kurią vyno kolekciją.
Išraiškingi raudonieji vynai: Graikiški raudonieji vynai, ypač Xinomavro ir Agiorgitiko, taip pat sulaukė dėmesio dėl savo gilumo ir sudėtingumo. Xinomavro, dažnai lyginamas su Italijos Nebbiolo, gamina seną raudoną spalvą su tvirtais taninais, ryškia rūgštimi ir tamsių vaisių, prieskonių ir žemės skoniu. Agiorgitiko, žinomas kaip „Heraklio kraujas“, tiekia elegantiškus ir vidutinio kūnumo vynus su raudonų vaisių skoniu ir šilkiniais taninais. Šie raudonieji vynai siūlo unikalų klasikinių vynuogių veislių posūkį ir suteikia vyno entuziastams patrauklios patirties.
Maistui tinkami stiliai: Graikiški vynai yra žinomi dėl savo draugiškumo maistui ir gebėjimo gražiai papildyti šalies virtuvę. Dėl šviežių ingredientų, aromatingų žolelių ir ryškių skonių graikų virtuvė puikiai dera su graikiškais vynais. Nesvarbu, ar mėgaujatės jūros gėrybių vaišėmis su traškia Assyrtiko, derate ėrienos patiekalą su drąsiu Xinomavro, ar skanaujate graikišką meze su įvairiapusišku Agiorgitiko, graikiški vynai pagerina vakarienės patirtį ir sukuria harmoningus derinius.
Graikijos vyno pramonės ekonomika
Graikija turi ilgą ir turtingą vyno gamybos istoriją ir užima svarbią vietą šalies kultūros pavelde. Unikali Graikijos geografija, pasižyminti įvairiu mikroklimatu ir dirvožemio tipais, leidžia auginti įvairias vynuogių veisles ir gaminti skirtingų skonių ir savybių vynus.
Kalbant apie vynuogynų mastą, Graikija laikoma labai maža gamintoja, palyginti su kai kuriomis kitomis vyną gaminančiomis šalimis. Bendras vynuogynų plotas Graikijoje yra apie 106,000 2.2 hektarų, o metinė vyno produkcija – apie XNUMX milijono hektolitrų. Šis palyginti mažas gamybos mastas prisideda prie išskirtinumo ir meistriškumo, siejamo su graikiškais vynais.
Graikijos vyno pramonę galima suskirstyti į keturias pagrindines gamintojų rūšis pagal jų gamybos pajėgumus. Didelių vyno daryklų gamybos pajėgumai viršija 100,000 30,000 hektolitrų per metus, o vidutinio dydžio vyninės pagamina nuo 100,000 30,000 iki XNUMX XNUMX hektolitrų per metus. Mažų vyno daryklų, dažnai priklausančių šeimai, gamybos pajėgumai yra riboti – mažesni nei XNUMX XNUMX tonų. Be to, yra kooperatyvų, kurie daugiausia dėmesio skiria vyno gamybai ir platinimui vietos lygiu.
Graikijoje yra maždaug 700–1350 aktyvių vyno gamintojų, iš kurių 692 turi licenciją gaminti vynus su SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) ir SGN (saugoma nuorodos nuoroda). Verta paminėti, kad šis skaičius apima vyno gamintojus, turinčius kelias vyno daryklas, kurios registruojamos tik vieną kartą, atsižvelgiant į jų būstinės vietą. Sąvoka „aktyvus“ reiškia gamintojus, kurie jau gamina išpilstytą vyną. Kai kurie vyno gamintojai Graikijoje gali turėti vynuogynų, bet dar neturi visos vyno gamyklos, o gamybai ir paramai priklauso kitos vyninės. Vyno gamyba Graikijoje turi mažą rinkos dalį ir nėra įmonių, kurios užima daugiau nei 5 procentus rinkos.
Vyno sektorius Graikijoje dažnai yra šeimos verslas, turintis ilgametes tradicijas. Šios šeimai priklausančios vyno daryklos perkelia vertybes, simbolius ir tradicijas, kurios yra giliai įsišaknijusios jų kultūroje ir pavelde. Daugelis šių šeimų per daugelį metų susikūrė tvirtą reputaciją rinkoje dėl savo atsidavimo kokybei ir įsipareigojimo išsaugoti unikalias graikiškų vynų savybes.
Santykinis Graikijos vyno pramonės pakilimas gali būti siejamas su:
1. 1969 m., siekdama įvykdyti išankstines stojimo į Europos Sąjungą sąlygas, Graikija peržiūrėjo savo vynų teisinę bazę.
2. 1988 m. termino „regioninis vynas“ vartojimas buvo patvirtintas nacionaliniais teisės aktais.
Dėl šių pokyčių pagerėjo gaminamų vynų kokybė ir atgijo šalies vyno sektorius. Šią pažangą sustiprino bendri kelių regionų vyno gamintojų, įkūrusių ne pelno asociacijas, veiksmai.
Graikijos vyno pramonės rinkos dydis (2023 m.), vertinamas pagal pajamas, yra 182.0 mln. Nuo 15 iki 1018 m. rinka vidutiniškai sumažėjo 2023 procentų per metus. Vyno gamybos pramonėje dirba 3580 žmonių (2023 m.), o vienoje vyno gamykloje vidutiniškai dirba 4.8 darbuotojų.
Vartotojai yra motyvuoti
Graikiški vynai yra įdomus iššūkis vartotojui, nes auginama daug įvairių vietinių vynuogių veislių. Nors šios vynuogės yra gerai žinomos, daugelis nuo seniausių laikų, jos vis dar gana nežinomos už Graikijos ribų, o jų pavadinimus dažnai sunku ištarti. Panašų iššūkį kelia ir vynų, regionų ir gamintojų pavadinimai.
Graikiškų vynų ženklinimas yra pagrįstas Europos Sąjungos teisės aktais vyno sektoriui, todėl turi laikytis tam tikrų taisyklių. Teisingai pagamintoje vyno etiketėje bus nurodyta ir privaloma, ir neprivaloma informacija, atsižvelgiant į vyno kategoriją.
Europos Sąjungos šalių, kurioms priklauso Graikija, gaminami vynai skirstomi į dvi dideles kategorijas: VQPRD (prancūzų kalba skirta rūšiniams vynams, pagamintiems nustatytame regione) ir stalo vynus. Aukščiausia stalo vynų kategorija yra regioniniai vynai, dar vadinami Vins de Pays.
Vynai su apeliacija – VQPRD
Graikijoje yra dvi VQPRD kategorijos:
1. Aukščiausios kokybės vynai [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας ΠοιόΟο]Π arba
2. Kontroliuojamos kilmės vynai [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης], kuris naudojamas tik desertui arba ΟΠΠ.
Kad vynas būtų pripažintas kilmės vietos nuoroda, jis turi laikytis taisyklių, susijusių su apibrėžtomis vietomis:
a. Kur leidžiama auginti vynuoges
b. Vynuogių veislė
c. Auginimo būdas
d. Didžiausias derlius iš aro
e. Alkoholio procentas
f. Vinifikacijos metodas
g. Gaminamo vyno jutiminės savybės
Graikijoje yra 28 pavadinimai. 20 yra aukščiausios kokybės sausiems vynams ir 8 yra kontroliuojamos kilmės pavadinimai desertiniams vynams.
Kas geria?
Graikiškus vynus geriančių žmonių demografija ir psichografija gali skirtis, nes vyno vartojimą įtakoja individualūs pomėgiai, kultūriniai veiksniai ir asmeninis skonis. Tačiau keletas bendrų savybių apibūdina tuos, kurie mėgsta graikiškus vynus:
Vyno entuziastai: Žmonės, kurie aistringai domisi vynu, mėgsta tyrinėti įvairius vyno regionus ir vertina unikalius vynų iš viso pasaulio skonius bei savybes, greičiausiai bus atviri paragauti graikiškų vynų. Jie gali aktyviai ieškoti mažiau žinomų ar nišinių vyno regionų ir vynuogių veislių, įskaitant tas, kurios yra Graikijoje.
Kultūros tyrinėtojai: Asmenis, kurie domisi kultūriniais tyrinėjimais ir paragauti įvairių virtuvių bei gėrimų, dažnai traukia graikiški vynai. Šie asmenys gali domėtis Graikijos kultūra, istorija ir tradicijomis, o į vyną žiūri kaip į kelią tyrinėti ir susieti su šalies paveldu.
Nuotykių kupinas gomurys: Greičiausiai graikiški vynai traukia žmones, kuriems patinka išbandyti naujus skonius, ieškančius unikalių skonio potyrių ir išeiti iš savo komforto zonų. Graikija siūlo platų vietinių vynuogių veislių asortimentą, kurių kiekviena pasižymi savitomis savybėmis, todėl vyno entuziastams suteikiama galimybė tyrinėti ir atrasti naujų skonių.
Maisto ir vyno mėgėjai: Graikiški vynai dažnai mėgaujasi kartu su graikų virtuve, kuri garsėja savo šviežiais ingredientais, Viduržemio jūros regiono skoniais ir įvairiais patiekalais. Asmenys, vertinantys maisto ir vyno derinį ir mėgstantys tyrinėti maisto ir vyno derinius, gali manyti, kad graikiški vynai yra vienas iš jų kulinarinių pageidavimų papildymo.
Vyno mokytojai ir profesionalai: Someljė, vyno pedagogai ir vyno pramonės profesionalai, kurie moko, rašo ar konsultuoja apie vyną, gali būti ypač suinteresuoti graikiškais vynais. Jie gali
Graikijoje gyvenantys žmonės yra pagrindiniai graikiškų vynų vartotojai. Jaunesnės kartos turėjo būti įtikintos, kad vyno gėrimas yra tendencija, o vyresniosios kartos turėjo būti pakeistos į butelius (o ne birų) vyną. Jie turėjo išmokti, kad vynas gali būti skani kasdienio gyvenimo dalis.
Deja, daugelis vyno profesionalų ir vartotojų graikiškus vynus sieja su Retsina, nesuvokdami, kad dabartinė retsina iš tikrųjų yra lengva ir gaivi ir nesukelia benzino vaizdų.
© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.
Skaitykite 1 dalį čia: Vynas! Graikų kalba man
