Daugiau nei 3000 vyno gamybos metų: mokytis reikia laiko

Pakartoto Įstatymo knygoje vynmedžio vaisiai yra išvardyti kaip viena iš septynių palaimintų vaisių rūšių, aptinkamų Izraelio žemėje.

Remiantis Skaičių knyga, Mozė pasiuntė šnipus, kad apžiūrėtų Pažadėtąją žemę. Jie grįžo su tokiomis didelėmis vynuogių kekėmis, kad jas turėjo pakabinti nuo stulpo ir nešti du vyrai. Šiandien tiek Carmel Winery, tiek Izraelio vyriausybė naudoja šį vaizdą kaip savo logotipą. Vynuogės buvo atrinktos simbolizuojančios, kad žemė tekėjo pienu ir medumi; vynmedžių saitai vienas iš palaiminimų Pažadėtosios žemės – pažadas Izraelio vaikams.

Tada atėjo karalius Dovydas (apytiksliai 3000 m. pr. Kr.), kuris, kaip pranešama, turėjo didelį vyno rūsį, kurio darbuotojas buvo paskirtas atrinkti vynus jo patiekalams (pirmasis pasaulyje someljė?). Vyno gamyba buvo sustabdyta 600 m. pr. m. e. dėl islamo invazijos, o Izraelio vynuogynai buvo sunaikinti. Vienuoliams, gyvenantiems vienuolynuose ir žydų bendruomenėse, praktikuojančiose religines apeigas, buvo leista įpilti vyno sakramentiniais tikslais, bet nieko daugiau.

Vynas iš Izraelio Romos laikais buvo eksportuotas į Romą, o kryžiuočių valdymo metu (1100–1300 m.) pramonė buvo laikinai atgaivinta. Nors vynas trumpam buvo paleistas iš naujo, Osmanų imperijos invazija ir kontrolė (1517–1917 m.) visiškai sustabdė vyno gamybą Izraelyje 400 metų. Tik XIX amžiuje (19 m.) vyno daryklą Izraelyje atidarė Yitzhak Shor; deja, vynas buvo naudojamas tik religiniams tikslams. Galiausiai prancūzų kilmės baronas Edmondas Jamesas de Rothschildas pripažino Izraelio vyno pramonės galimybę, o visa kita yra istorija.

Rotšildai žino apie vyną – tai šeima už Bordo (Prancūzija), Château Lafite Rothschild. Jų milijardinės investicijos (pradedant 1877 m.) apėmė vynuogynus ir švietimo galimybes, kad gyventojai galėtų išmokti gaminti kokybišką vyną šalyje. Rotšildų šeimos akstinas ir parama paskatino Izraelio vyno pramonę, o 1895 m. buvo įkurta Carmel Wine Company, parduodanti Rishon LeZion ir Zichron Ya'akov vynus, sukurdama šiuolaikinius Izraelio vynus.

1900-ųjų pradžioje Izraelis buvo sutelktas į nepriklausomybę (1948 m. gegužės mėn. Izraelis oficialiai paskelbė nepriklausomą valstybę), o vyno gamyba buvo sustabdyta. Galiausiai aštuntajame dešimtmetyje jis buvo atnaujintas ir buvo pradėti naudoti šiuolaikiniai vyno gamybos būdai, gaminant vyną, skirtą pasimėgauti, o ne tik alkoholinį gėrimą religiniais tikslais. Devintajame dešimtmetyje Kalifornijos ekspertai buvo atvežti į Izraelį, kad pristatytų naujausias technologijas, kurios turėjo teigiamos įtakos vyno gamyklai ir vynuogynui. 1970-aisiais Izraelio vynas tapo „terroir“ pagrindu gaminant vyną iš pavienių vynuogynų, taip pat identifikuojant ir atskiriant savybes nuo atskirų sklypų vynuogyne.

Izraelis kasmet surenka apie 60,000 40 tonų vyninių vynuogių ir pagamina daugiau nei XNUMX milijonų butelių vyno.

Pramonė palaiko daugiau nei 70 komercinių vyno daryklų, o dešimt didžiausių vyno daryklų kontroliuoja daugiau nei 90 procentų produkcijos. Eksportas vertinamas 70+ milijonų dolerių. Daugiau nei 55 procentai eksporto nukreipiami į JAV, apie 35 procentai – į Europą, o likusi dalis – į Tolimuosius Rytus.

Izraelio atributai

Izraelis yra an Rytų Viduržemio jūra Šalis vakaruose ribojasi su Viduržemio jūra, o iš šiaurės, vakarų ir pietų supa Libanas, Sirija, Jordanija ir Egiptas. Žemės masė yra maždaug 7,992 263 kv. mylių ir driekiasi 8.5 mylias iš šiaurės į pietus, išlaikant XNUMX milijono žmonių. Kalnų grandinės apima Hermono kalną / Golano aukštumas, Merono kalną Aukštutinėje Galilėjoje ir Negyvąją jūrą, žemiausią tašką žemėje. Saulės, kalvų ir kalnuotų vietovių derinys pasižymi kalkakmenio, terra rossa (raudonos, nuo molio iki dumblo dirvožemio, kurio pH sąlygos yra neutralios ir geros drenažo savybės) ir vulkaninio tufo dirvožemis sukuria vyndarystės rojų.

Derlingoje šalies dalyje vyrauja Viduržemio jūros klimatas, susidedantis iš ilgų karštų sausų vasarų ir trumpų vėsių lietingų žiemų, o sniego retkarčiais pasirodo aukštesnėse aukštumose, ypač Golano aukštumose, Aukštutinėje Galilėjoje ir Judėjos kalvose. Negevo dykuma apima daugiau nei pusę šalies ir yra pusiau sausų vietovių. Didžiausią klimato įtaką daro Viduržemio jūra, vėjai, lietus ir drėgmė sklinda iš vakarų. Žiemą lietus yra labai ribotas, o dėl lietaus trūkumo auginimo sezono metu būtinas lašelinis pašarų drėkinimas. Šią techniką septintojo dešimtmečio pradžioje pradėjo izraeliečiai ir dabar ji naudojama visame pasaulyje.

Vynuogyne

Dauguma vynuogynų, pasodintų per pastaruosius 25 metus, atitinka standartą: 1.5 metro tarp vynmedžių ir 3 metrų tarp eilių. Įprastas vynuogynų tankumas yra 2220 vynmedžių hektare. Pirmenybė teikiama mechaniniam derliaus nuėmimui, kuris leidžia nuimti naktinį derlių optimaliu laiku per kelias valandas ir atnešti į vyno daryklą vėsioje ankstyvo ryto temperatūroje.

Karštoje šalyje labai svarbu tvarkyti vainiką, todėl būtina sumažinti vynmedžių gyvybingumą ir apsaugoti vynuoges nuo per didelio poveikio. Dauguma vynuogynų yra kordoniškai genėti VSP vertikalioje padėtyje. Kai kurie senesni vynuogynai sodinami taurių, krūminių vynmedžių formatu, o Judėjos kalvose kai kurie vynuogynai sodinami akmenimis išklotose terasose. Senesnių vynuogynų laistyti gali nereikėti, nes vynmedžių šaknys bėgant metams giliai įsiskverbia į akmenuotą dirvą ir gauna reikiamą vandenį. Šie vynmedžiai skinami rankomis.

Vyno renesansas

Šiuo metu „Carmel“ yra didžiausia vyno darykla Izraelyje, valdanti beveik 50 procentų vietinės rinkos ir trečia pagal pardavimo apimtis Izraelio pramonės įmonė (Dunn & Bradstreet, Izraelis), kurios pardavimai siekia 59.2 mln. USD, o metinis augimo tempas – 5 procentų +/-. Carmel pagamina beveik 20 milijonų butelių per metus; artimiausia konkurentė yra Barkan-Segal vyninė.

Karmelio pradžia buvo kukli. Organizacija savo veiklą pradėjo 1895 m. ir eksportavo vynus į Lenkiją, Austriją, Didžiąją Britaniją ir JAV. 1902 m. Carmel Mizrahi buvo pradėtas Palestinoje prekiauti ir platinti vynus Osmanų imperijos miestuose.

Iki XIX amžiaus pabaigos Carmel vynai buvo pakankamai geri, kad juos būtų galima pristatyti tarptautinėje Berlyno parodoje paviljone, skirtame žydų kolonijos Palestinoje pramonei. Tūkstančiai žmonių aplankė parodą ir gurkšnojo Carmel Rishon Le Zion vyną. Po metų Hamburge buvo surengta kita paroda, kurioje naujakurių vynai buvo gerai įvertinti, o Rishon LeZion laimėjo aukso medalį Paryžiaus pasaulinėje parodoje (19). XX amžiaus pradžioje Karmelis išplėtė savo veiklą su filialais Damaske, Kaire, Beirute, Berlyne, Londone, Varšuvoje ir Aleksandroje.

Pardavimai išaugo Pirmojo pasaulinio karo metais. Pasibaigus karui, pardavimai sumažėjo, nes pramonė prarado didelę rinką Rusijoje (kariniai konfliktai), JAV tai buvo draudimo pradžia, o Egipte ir Artimuosiuose Rytuose – arabų nacionalizmo pradžia. Dar kartą Izraelio vynuogynai buvo išrauti ir atsodinti citrusiniais medžiais.

Antrasis pasaulinis karas paskatino vyno pramonę, o imigrantų bangos pakeitė jų gėrimo įpročius. 1957 m. baronas Edmondas de Rothschildas perdavė dvi vyno daryklas Vyno augintojų kooperatyvui, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, geriau žinomu prekės pavadinimu Carmel Mizrahi Izraelyje ir Carmel visame pasaulyje. Saldūs vynai su religiniu akcentu buvo Karmelio inkaro produktas; Tačiau, atsiradus naujam pasauliui vyndarystėje, Izraelio vyndariai pradėjo ieškoti naujų veislių. Iki 1971 m. Cabernet Sauvignon ir Sauvignon Blanc buvo pakankamai geri, kad būtų pateikti JAV rinkoje.

Deja, devintajame dešimtmetyje vyno pramonė patyrė dar vieną nuosmukį, tačiau vyndariai sugebėjo atsigauti iki dešimtmečio vidurio, nes išaugo kokybiškų vynų paklausa, o vyndariai panaudojo patobulintas vyno gamybos technologijas, leidžiančias Izraelio vynams būti konkurencingiems. pasaulio scena.

Karmelio nuosavybė

„Carmel“ priklauso Vynuogių augintojų sąjungos tarybai (75 proc.) ir Izraelio žydų agentūrai (25 proc.). Pagrindinė įmonė yra Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion ir Zikhron Ya'akov Ltd.

Pirmoji Karmelio vieta buvo Rishon LeZion vyninė, kurią 1890 m. pastatė baronas de Rothschildas, todėl tai yra seniausias Izraelyje vis dar naudojamas pramoninis pastatas. Tai pirmoji įmonė, įdiegusi elektrą ir telefoną, o Davidas Ben-Gurionas (pirmasis Izraelio ministras pirmininkas) buvo darbuotojas.

Pagal gamybą tai didžiausia vyno darykla Izraelyje (gamina vyną, spiritinius gėrimus, vynuogių sultis) ir didžiausia košerinio vyno gamintoja pasaulyje. Įmonė laimėjo daugiau medalių nei bet kuris kitas Izraelio vyno gamintojas.

„Carmel Winery“ valdo daug vynuogynų visame Izraelyje ir tarp jų yra keletas geriausių individualių vynuogynų šalyje. Vidutinis Karmelio derlius sudaro maždaug 25,000 50 tonų vynuogių, tai tik apie XNUMX procentų viso Izraelio derliaus. Dėl didesnio aukščio ir vėsesnio klimato vynuogių auginimo vietovės laikomos viena geriausių.

Karmelė. Izraelio skonis

Karmelė. 2020 m. apeliacija. Cabernet Sauvignon, Aukštutinė Galilėja. Sausas Raudonasis vynas. Košeris Velykoms, Mevushal. Pailginta fermentacija su odelėmis; 12 mėnesių brandintas prancūziško ąžuolo statinėse. Prieš išpilstant vyną smulkiai filtruojamas ir stambiai filtruojamas; brandinant butelį gali atsirasti natūralių nuosėdų.

Košerinis terminas reiškia „grynas“. Tikslinės rinkos apima žydus ortodoksus, kurie laikosi žydų mitybos įstatymų. Košeriniai vynai gali būti pasaulinės klasės, gauti puikių balų ir laimėti tarptautinius apdovanojimus. Vynai gaminami pagal tas pačias procedūras kaip ir nekošeriniai vynai. Kalbant apie kokybę, košerinis pavadinimas nėra svarbus.

Galilėja yra administracinis ir vyno regionas šiaurės Izraelyje. „Vanduo į vyną“ – tai regiono tema, pagrįsta istorine nuoroda apie vestuves Kanoje, kur Jėzus vandenį paverčia vynu. Dirvožemio tipai apima laisvai nusausinantį žvyrą, kalkakmenį ir mineralų turtingą vulkaninį bazaltą. Šiai vietovei būdingi uolėti aukštumai, viršijantys 450 metrų (1500 pėdų). Vėsus aukštis ir palyginti didelis kritulių kiekis šioje vietovėje leidžia vynuogėms išlaikyti rūgštingumą ir gaminti gaivų bei gyvybingą vyną.

pastabos

Sodriai violetinė akis ir šviežių mėlynių užuominos džiugina nosį, kartu su kasos. Dėl pipirų, prieskonių, aviečių, šviežių vyšnių, slyvų ir odos skoniui vynas skoningai suteikia prinokusių, sodrių vaisių ir intensyvaus skonio (pagalvokite apie Australijos Shiraz, Chateauneuf-du-Pape). Skanu gurkšnoti per puikius pokalbius arba derinti su kepsniais ir makaronais su mėsos padažu.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.