„Hong Kong Heritage Pork“ įkūrėjas Johnas Lau Hon Kit, kurio misija yra suteikti plačiajai Honkongo visuomenei skanaus skonio ir švelnią aukštos kokybės kiaulieną, yra pasišventęs vietinės Iberico kiaulių veislės „Tai Chi Pig“ veisimui, kuri atitinka skonį. Honkongo vietinių gyventojų. Norint tinkamai panaudoti aukštos kokybės ingredientus, pvz., John Lau Hon Kit „Hong Kong Heritage Pork“ mėsą, kad galėtumėte gaminti skanius, švelnius ir skanius kiaulienos patiekalus, jums reikia keleto patarimų. Žemiau pateikiame 2 geriausius patarimus, kaip paruošti ir virti kiaulieną, kuri padės paruošti meistro šefo vertus patiekalus!
SŪRYMO MĖSOS
Ruošdami kiaulieną, dauguma žmonių mėsos gabalą nuplauna vandeniu ir prieš kepdami nusausina. Tačiau pati kiauliena turi šiek tiek saldumo, ypač John Lau Hon Kit užaugintos Tai Chi kiaulės, kurios yra natūraliai kvapnios ir saldžios. Jei nuplaukite švariu vandeniu, kiaulienos umami skonis bus nuplaunamas.
Kad kiaulienos umami skonis neprarastų, mėsos gabalą rekomenduojama panardinti į druskos ir vandens tirpalą – šis procesas vadinamas sūrymu. Tai leidžia kiaulienai sugerti ir išlaikyti vandenį iš lengvo druskos ir vandens tirpalo, o tai padidina mėsos drėgmę ir skonį. Be to, kai kiauliena sūdyta, ji taip pat suminkštėja, nes išbrinksta ir išsiskleidžia raumenų skaidulos. Sūdymo proceso metu kiaulienos viduje sulaiko tiek daug skysčio, kad kepimo metu jis negali išgaruoti, todėl mėsos gabalas tampa drėgnas ir sultingesnis.
HSLOW COOK MĖSOS
Be paruošimo būdų, mėsos kepimo būdas ir naudojama temperatūra taip pat gali turėti įtakos jūsų kiaulienos gaminimui. Jei kiaulieną perkepsite, aukšta temperatūra sukels cheminę reakciją, kuri denatūruotų mėsos pluoštus, todėl kiauliena taps nemaloniai kieta ir sugadins originalų skonį.
Kadangi aukšta temperatūra denatūruos mėsos kokybę, lėtas kepimas žemoje temperatūroje puikiai tinka, kad ji būtų minkšta ir kvapni. Lėtas kepimas – tai ilgas kepimas ne aukštoje temperatūroje ir sous vide metodu, kuris gali akimirksniu neleisti kiaulienai patekti į aukštą temperatūrą, o tai padeda sulaikyti drėgmę ir išlaikyti mėsą minkštą. Be to, žemoje temperatūroje, lėtas kepimas gali užkirsti kelią bet kokiam maistinių medžiagų praradimui esant aukštai temperatūrai, taip pat sulėtinti riebalų oksidaciją, kad kiauliena išliktų švelni ir pikantiška.
Lėto gaminimo recepto rekomendacija: Iberico kiaulienos kotletas su sviestu ir žolelėmis
Visa tai pasakius, namuose nesunkiai gaminsite lėtai ruošiamus kiaulienos patiekalus. Naudodami John Lau Hon Kit užaugintą Tai Chi kiaulieną ir vadovaudamiesi toliau pateiktu receptu, nesunkiai pagaminsite skanų lėtai virtą kiaulienos gabalėlį su sviestu ir žolelėmis.
Sudėtis:
2 Tai Chi kiaulienos gabalėliai, išauginti John Lau Hon Kit, 1 valgomasis šaukštas sviesto, jūros druska, čiobreliai, juodieji pipirai ir česnakai pagal skonį
instrukcijos:
1. Tai Chi kiaulienos kepsnį iš Honkongo paveldo kiaulienos (John Lau Hon Kit) užpilkite 30 minučių lengvu sūraus vandens tirpalu.
2. Tai Chi kiaulienos kepsnį iš John Lau Hon Kit fermos išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir aptepkite sviestu, čiobrelių žolelėmis bei juodaisiais pipirais ir palikite marinuotis apie 1 valandą.
3. Tai Chi kiaulienos kepsnį iš John Lau Hon Kit įdėkite į vakuuminiu būdu uždarytą maišelį, skirtą lėtam kepimui.
4. Įjunkite lėtą viryklę į lėto gaminimo režimą arba garų orkaitę 65 laipsnių Celsijaus temperatūroje 2 valandoms.
5. Keptuvėje su plokščiu dugnu pakepinkite česnaką, suberkite lėtai iškeptą kiaulienos gabalėlį, tada apkepkite iš abiejų pusių apie 2 minutes.
6. Užpilkite padažo likučius iš vakuuminiu būdu uždaryto maišelio ant kiaulienos kotleto ir skanaukite.
Apie „Tai Chi kiaulę“, kurią užaugino John Lau Hon Kit
Po daugelio metų tyrimų ir veisimo John Lau Hon Kit užauginta Tai Chi kiaulė pasižymi britų Burke kiaulių putlumu, Danijos landrasų kiaulių liesumu ir ryškia ispanų Duroc kiaulių raudona spalva. Sultinga ir švelni su reikiamu riebumu, skani ir kvapni Tai Chi kiauliena sukurta atsižvelgiant į Honkongo žmonių skonį.
KĄ IŠSIIMTI IŠ ŠIO STRAIPSNIO:
- Lėtas kepimas – tai ilgas kepimas ne aukštoje temperatūroje ir sous vide metodu, kuris gali akimirksniu neleisti kiaulienai patekti į aukštą temperatūrą, o tai padeda sulaikyti drėgmę ir išlaikyti mėsą minkštą.
- Naudodami John Lau Hon Kit užaugintą Tai Chi kiaulieną ir vadovaudamiesi toliau pateiktu receptu, lengvai pagaminsite skanų lėtai virtą kiaulienos gabalėlį su sviestu ir žolelėmis.
- Be to, žemoje temperatūroje, lėtas kepimas gali užkirsti kelią bet kokiam maistinių medžiagų praradimui esant aukštai temperatūrai, taip pat sulėtinti riebalų oksidaciją, kad kiauliena išliktų švelni ir pikantiška.
