Čekijoje alus yra tautos gyvybės kraujo dalis

Čekiško alaus istorija ir jų meilė namuose užaugintai alaus virimo tradicijai ne visada priklauso nuo jų talento gaminti puikų alų. Priešingai, viena garsiausių šios šalies alaus daryklų Pilsner Urquell, esanti Plzeno mieste, 88 km į pietvakarius nuo Prahos, atskleidžia kuklesnę pradžią. Sakoma, kad pradžioje šio miesto alus buvo toks blogas, kad sukėlė vietinę revoliuciją.

„Alus buvo gaminamas Plzene kelis šimtus metų, tačiau čia gaminama kokybė buvo kintama, dažniausiai bloga“, – sako didžiulės „Pillsner Urquell“ alaus daryklos vadovas Vaclavas Kulle'as. „Šis veiksnys paskatino viduramžių alaus gėrėjus ir žinovus sugalvoti posakį: Pilsner, Pilsner, jei į kiaulės užpakalį įberi puslitrį, ji girgės savaitę.

Tokios aplinkybės išliko, anot jo, iki maždaug 1835 m., kai miesto gyventojai, taip atsibodę gaminamo prastos kokybės alaus, už aludarių gėdą ir bausmę priešais miesto rotušę tiesiog išmetė 36 statines alaus.

Incidento pasekmė – miesto aludariai susivienijo, kad įkurtų „piliečių“ alaus daryklą – Plznerių alaus daryklą. Taip gimė Pilsner – alus, kuris tapo standartu visame pasaulyje.

Šiandien alaus darykla Plzene labiau atrodo kaip didžiulis pramoninis kaimas su savo restoranu, muziejumi, dvigubos arkos vartais ir nesibaigiančia raudonų plytų teritorija. Kulle veda ekskursijas po šį didžiulį kompleksą, kurį sudaro devynių kilometrų požeminis granito plytelėmis išklotas smiltainio fermentuojantis rūsys, išklotas didelėmis senomis ąžuolinėmis statinėmis. Čia galite pakelti kelis pavyzdžius, kurie vis dar gaminami naudojant tą patį procesą, kuris buvo pristatytas 1842 m.

Tačiau alaus virimo tradicija čia siekia dar iki XI amžiaus Čekijoje, o pats alus šioje Vidurio Europos valstybėje yra beveik mitinis. Jis plačiai pasirodo jų literatūroje, kultūroje ir yra neatsiejama tautos sielos dalis. Alaus gaminimas yra daugiau nei gėrimas, bet tradicija, apimanti paprastų ingredientų – vandens, salyklo ir vietoje auginamų apynių – virimo procesą.

Užsukite į Čekijos apynių muziejų Zateco mieste, 60 kilometrų į šiaurės vakarus nuo Prahos, ir, jei jums pasiseks, galite išgirsti jo vadovą Vladimirą Valesą dainuojant pagerbtą hmelobraną, žinomą kaip Apynių himnas. O apyniai, tokie kaip senoje sutrūkusioje muziejaus džiovykloje, išgarsino Zateko miestą šimtus metų.

„Zatec“ gali pasigirti savo kaimiška alaus darykla „Zatecky Pivovar“, tačiau labiausiai žinoma dėl apynių – aromatinių džiovintų gėlių, naudojamų alaus darymo procese, auginimo. Kai kurie čekai teigia, kad kartaus jų apynių skonis yra esminis ingredientas, išskiriantis čekišką alų.

„Tai buvo beveik privaloma, kai įėjai į devintą klasę ir valstybė organizavo apynių skynimo brigadą“, – prisimena George'as Stuchalis, išėjęs į pensiją čekų kilmės amerikietis restorano savininkas, jaunystėje rinkęs apynius, „už Prahos, Zateke ar netoli Karlovivarų. Čia jis auga beveik visur.

Tačiau šiais laikais vertinami Zatec Saaz apyniai tiesiog negali atsilikti nuo vokiškų ir amerikietiškų veislių, kurių iš hektaro užauginama beveik dvigubai daugiau. Valesas priduria, kad stiprų apynių skonį pakeitė arba cheminiai variantai, arba alaus gamintojai ieško ekonomiškesnių apynių iš kitų sričių.

„Po Pirmojo pasaulinio karo, kai apynių reikšmė miestui sumažėjo, – sako Valesas, – bet tai svarbu dėl labai senų apynių auginimo tradicijų čia. Net jei apyniai praranda savo svarbą rinkoje, tai vis dėlto čia išlieka labai sena tradicija.

Penkiasdešimt kilometrų į šiaurės vakarus nuo sostinės buteliai atkeliauja į kitą istorinę alaus daryklą Královsky Pivovar Krušovice. Ši alaus darykla atsirado XVI amžiuje, kai aristokratams buvo leista virti alų savo ūkiuose. Čia aludaris Jiri Birka išgarsėjo dėl savo alaus ir namų, kuriuose svečiai gėrė dieną ir naktį, valdymu.

„Vanduo yra gyvybiškai svarbus alaus gaminimo ingredientas, nes jis veikia visą alaus charakterį“, – sako rinkodaros direktorius Josefas Helebrantas, teigiantis, kad paslaptį slepia vietinis vanduo: „90 procentų alaus vandens gaunama iš mūsų Burg šuliniai už dviejų kilometrų teka šimto metrų ilgio. Ir nuo XVII amžiaus iki 1945 metų čia buvo SPA, todėl vandenyje yra labai geros geležies ir magnio.

Komunizmo laikais Krusovice, kaip ir dauguma svarbių Čekijos alaus daryklų, tapo valstybine. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje vykdant privatizavimą alaus daryklos buvo iš naujo įrengtos – daugelis užsienio investuotojų siurbė dideles pinigų sumas jas modernizuoti ir pasinaudoti čekų tradicijomis. Ši alaus darykla tapo Vokietijos vadovaujamo tarptautinio konsorciumo dalimi.

Nors klasikiniai Čekijos prekių ženklai, tokie kaip Pilsner, Budejovicky Budvar ar Staropramen, vis dar yra pagrindiniai produktai, sostinės mažos alaus daryklos dabar gamina unikalų alų, konkuruojantį su aukščiausios kokybės vynais, pristatytais nuo aksominės revoliucijos.

„Dabar pradedame nuo kvietinio alaus, kai tradicija buvo nutraukta“, – sako Marekas Kocvera, maždaug 20 metų Klasterni Pivovar Strahov, esančio netoli Prahos centro, vadovas. „Ši alaus darykla buvo uždaryta tarpukariu didelių pramoninių alaus daryklų plėtra. Tada mažos mažos alaus daryklos užsidarė.

Klasterni Pivovar Strahov iš pradžių buvo vienuolyno alaus darykla ir yra viena iš mažiausių ir seniausių. Šiandien jame yra ir tradicinė alaus salė, ir ši kavinės stiliaus aludė, kurioje galite išgerti alaus daryklos pikantiško ir vaisinio skonio ale, kuris yra neįprastai išskirtinis greta klasikinių čekiškų lagerių.

„Turėjome 88 mažas alaus daryklas, dabar turime šešiasdešimt. Bet dabar atėjo laikas kažkokiam mažų alaus daryklų renesansui.

Pivovarsky Dum, nedidelėje Prahos alaus darykloje ir užeigoje, kuri didžiuojasi tokiais neįprastais produktais kaip naminis bananų, kavos, vanilės ar rūgščių vyšnių alus; Frankas Kuznikas, vietinio angliškai leidžiamo savaitraščio „Prague Post“ vyriausiasis redaktorius, komentuoja labai ypatingą alaus vietą Čekijos žmonių gyvenime.

„Čia yra religija, – ryžtingai sako Kuznikas, – tai nacionalinis gyvybės kraujas. Žmonės čia ją vadina skysta duona. Manau, kad vienas didžiausių dalykų šioje šalyje yra tai, kad niekas niekada nemirs badu. Priežastis ta, kad nesvarbu, koks vargšas ar skurdus, visada galite kažkaip surinkti šešiasdešimt kronų. Ir su tuo gali nueiti į aludę ir išgerti tris ar keturis alaus; ir tai prilygsta vakarienei.

Rezultatas yra tai, kad čekai mėgaujasi daugiausiai alaus suvartojimo vienam gyventojui pasaulyje. O globalizacijos amžiuje, kai gamintojus perima užsienio įmonės, čekai ir toliau didžiuojasi aludarystės tradicija, kurią laiko sava.

Ir nors čekai yra jėga, į kurią reikia atsižvelgti gaminant alų, jie nebuvo apsaugoti nuo kardo barškėjimo dėl savo alaus. Didžiausias Čekijos ginčas dėl alaus yra šimtmečio mūšis tarp Čekijos valstybinės alaus daryklos „Budejovicky Budvar“ ir jų aukščiausios kokybės „Budweiser“ – ir alaus milžino „Anheuser-Busch“ gaminamo to paties pavadinimo alaus.

Anheuseris Buschas iš Sent Luiso, Misūrio valstijoje, pavadinimą pasirinko dar XIX amžiuje beveik atsitiktinai – kad tik skambėtų autentiškai. Tačiau „Budweiser“ jau buvo tikras alus. Yra žinoma, kad Anheuser Busch atsakė į teisinį Čekijos Respublikos iššūkį, siūlydamas išpirkti prekės ženklą, tačiau Čekijos vyriausybė laikėsi jų brangios alaus daryklos.

„Budweiser Challenge“ skonio testą į Prahos aludes paėmėme ir čekų „Budweiser“, ir „Anheuser Busch“ veislę su jauna pora Kamil Hecko ir Tereza Liscinska, abu oro eismo kontrolieriai. Nors Liscinska buvo atkaklus čekiškos veislės šalininkas, jos partneris Hecko buvo dosnesnis Anheuser Busch prekės ženklo atžvilgiu.

„Kvapas tas pats, tikrai tas pats, be jokių skirtumų“, – atsargiai pažymėjo Hecko. „Neblogas skonis, bet iš dėžutės yra šiek tiek aliuminio. Stiklas būtų geriau, bet užeigoje tai normalu. Manau, kad tai nėra blogai. Aš esu čekų nacionalistas, bet tai tikrai nėra blogai, šis amerikietiškas Budweiser.

Kiti apgailestauja dėl valstybinės alaus daryklos „Budejovicky Budvar“ pardavimo. Martina Kaderova didžiuojasi čekiškomis aludarystės tradicijomis, puoselėja alaus vietą tautos sieloje. Plaukiodama laivu su nuostabiu miesto vaizdu, ji paaiškina savo tautos prisirišimą prie alaus.

„Turime labai ilgas alaus gaminimo ir gėrimo tradicijas, nes tapo labai populiaru susėsti su draugais ir pasikalbėti apie politiką“, – sako Kaderova. „Komunizmo laikais tai buvo vienintelė vieta, kur jie galėjo atvirai reikštis. kai jie susitiko su draugais aludėje prie alaus aptarti politikos“.

„Čia turi senas tradicijas ir net komunistinio režimo laikais žmonės suartino vienas kitą gerdami alų ir aptarinėdami gyvenimą.

Kai saulė šviečia virš legendinio Prahos miesto, danguje sklando balionas, tolumoje yra Šv. Vito katedra – ir mes pravažiuojame didingą Karolio tiltą, kuris stovi miesto širdyje kaip tvirtas sargybinis.

„Manau, kad mes parduodame savo lobius, ir tai nėra gerai, – tęsia Kaderova, – manau, kad turėtume tai pasilikti, nes kiekviena šalis turi turėti kažką specifinio, būdingo. Iki šiol buvo kalbama ir daugelis žmonių žinojo, kad čekiškas alus yra kažkas ypatingo. Greitai bus taip, kad Prahoje galėsite gerti Amerikos, Didžiosios Britanijos, SA ar Vokietijos firmų alų. Bet tai liūdna, nes tai čekiškas alus.

Pabaigoje nusprendėme duoti paskutinį žodį tam, kuris, mūsų manymu, žinos: „Oskaro“ laureatui čekų kino režisieriui ir režisieriui Jiri Menzeliui. Dauguma jo personažų geria alų kaip vandenį, o daugelis tiesiogine prasme mato gyvenimą per alaus bokalo stiklą.

Vienintelė problema, kurią nustatėme, buvo ta, kad jis negeria alaus – ir daugumos jo filmų autoriui, žinomam rašytojui Bohumil Hrabal, net buvo gėda įeiti į aludę su Menzeliu, nes jis susiraukė, kai režisierius užsisakė bokalą. vyno.

Tačiau istorijos moralas yra tas, kad Čekijoje tam tikra pagarba alaus kultūrai nėra pasirinkimo reikalas. Šioje Europos dalyje dažnai bus sakoma paprastai: „Tai mūsų tradicijos“.

Monrealyje gyvenantis kelionių žurnalistas, transliuotojas ir kultūros navigatorius Andrew Princzas yra kelionių portalo ontheglobe.com redaktorius, dalyvaujantis šalies informavimo ir turizmo skatinimo projektuose visame pasaulyje. Būsimoje savo serijoje „Travels OnTheGlobe“ jis kalbės apie įvairias kryptis.