Verčiau sėdėčiau Bordo kavinėje ant šaligatvio ir gurkšnočiau regiono vynus, o ne stovėčiau tvankioje vakarinėje Manheteno palėpėje ir gurkšnočiau Bordo vynus, bet svarbiausia yra, kad ir kokia vieta būtų, svarbiausia yra vynas. .
Kas geria vyną
2011 m. duomenimis, daugiausia pasaulyje pagaminto vyno suvartojo JAV (13.47 proc.), trečioje – Prancūzija (12.29 proc.), Italija (9.46 proc.) ir Vokietija (8.17 proc.). Amerikiečiai geria daugiau vyno nei bet kada anksčiau. 2012 metais kiekvienas gyventojas suvartojo 2.73 galono vyno, beveik dvigubai daugiau nei 1970 metais (1.31 galono). (Ši statistika apima visų rūšių vynus nuo putojančio ir desertinio vyno iki vermuto ir kito ypatingo natūralaus bei stalo vyno. Informacija pagrįsta Surašymo biuro apskaičiuotais gyventojų skaičiais. Vartojimas vienam gyventojui būtų didesnis, jei būtų pagrįstas pagal įstatymą geriančio amžiaus gyventojų skaičių) .
Drąsiai Bordo
Didžiausias vyno gamybos regionas Prancūzijoje yra Bordo, kuriame kasmet pagaminama apie 450 milijonų butelių vyno (apie 39 milijonai raudonojo ir 4 milijonai baltojo Bordo).
Visa, kas geriausia iš Bordo
„Bordeaux“ yra pirmųjų pasaulyje pripažintų prekių ženklų, tokių kaip „Lafite Rothschild“, „Margaux“, „Latour“, „Haut-Brion“, „Mouton-Rothschild“ ir dešiniajame krante esančios Petrus ir Le Pin sinonimas. Nors šie vynai yra pageidaujami ir paklausūs, jie sudaro tik 5 procentus regioninės produkcijos. Ieškote Chateau Lafite-Rothschild 2010, planuokite prie savo AMEX pridėti 1550 USD – tada laukite 3–6 mėnesių pristatymo. Norite 375 m. Chateau Mouton Rothschild 2006ML pusbutelio? Šio skonio potyrio kaina yra 399 USD. „Chateau Mouton Rothschild 2005“ vis dar galima įsigyti už 859 USD.
„Lafite“ vyndariai vynuogininkystę vertina kaip meną. Nors prancūzai tai vadina dirvožemiu – tai tik purvas; Tačiau unikalus žvyro, smėlio ir kalkakmenio mišinys Medoc regione siūlo nedidelį derlių, bet kvapnias vynuoges, kurios derinamos, kad išaugintų geriausią įmanomą derlių. Geriausiame dirvožemyje užaugintoms vynuogėms suteikiamas išskirtinumas: „Bordeaux“ tampa „premier cru“ (pirmojo augimo). Visa kita (pažymėta kaip antrasis augimas) yra tai, ką mes, likusieji, vartojame kainomis, kurios svyruoja nuo 10 USD iki 55 USD. Šiame kainų intervale galime (ir turėtume) pakelti taurę Bordo, kad papildytume salotas, pagerintume sūrio aštrumą ar aštrumą arba praturtintume retos jautienos kepsnio vakarienės skonį.
Paragaukite Bordo
Neseniai vykusiame Bordo vyno tarybos remiamame renginyje degustacijai buvo atrinkti brangūs baltieji, raudonieji, rožiniai ir saldūs vynai iš 25 Bordo AOC. Taryba atstovauja vyndariams, vyno prekybininkams ir tarpininkams Bordo vyno pramonėje. Jos misija – teikti informaciją, tyrimus ir analizę apie Bordo vyno gamybą ir pardavimą visame pasaulyje.
Asmeniniai parankiniai
1. Chateau Bonnet, 2013. Pavadinimas: Entre-Deux-Mers. 10-14 USD. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Reynier šeima, sėkmingi prekybininkai iš Liburno, XVI amžiuje įkūrė Chateau Bonnet vynuogynus. Įsikūrusios šiaurinėje Entre-Deux-Mers dalyje (tarp dviejų vandenynų – bet tikrai dviejų upių), vynuogės auginamos molinguose-kreidos šlaituose.
• Laikant taurę prieš šviesą, vynas yra blyškios šiaudų spalvos, sustiprintas žalia spalva, skatinančia atsitraukti nuo Manheteno ir į ramesnį gražesnį kraštovaizdį. Prie nosies jis kvapnus ir sudėtingas. Ant liežuvio žalios žolės užuomina, bet dominuoja greipfrutas ir žali obuoliai. Išliekanti apdaila yra sausa, trapi ir švari. Skanu derinant su kriaušių, obuolių ir graikinių riešutų salotomis su jogurtiniu užpilu.
2. Chateau De Ricaud 2012. Apeliacija: Bordo. 10-14 USD. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Šviesiaplaukė šviesiaplaukė akiai šviesiaplaukė, švelni nosiai (šiek tiek žolinė iš Sauvignon) ir nepaprastai skani liežuviui. Rasta medaus (iš Semillon), obuolių, kivi ir tik ananasų bei kantalupų pasiūlymo. Burokėlių ir ožkos sūrio salotos su aštriais pekano riešutais pradžiugina.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Pavadinimas: Bordo. 10-19 USD. 100% Sauvignon Blanc.
• Baltosios vynuogės skinamos rankomis ir dedamos (paprastai) į nerūdijančio plieno kubilus rugsėjo pabaigoje (18 laipsnių C). Šviesios aukso lazdelės spalvos ir tik užuomina apie tai, kas bus (į nosį)... galinga liežuviui. Prisiminimai apie šviežias citrinas, laimus, obuolius ir persikus su vanile ir grūstais migdolais. Galimas saldumas, prisijaukintas minerališkumo, randamas tik Bordo. Derinkite su kiše arba svogūnų pyragu.
4. Leitenantas de Sigalas 2007. Apeliacija: Sauternes. 20-29 USD. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.
• Priklauso Lambert des Granges šeimai (Chateau Sigalas Rabaud įpėdinis), ten labai gerbiamas terroir. Profesionalumas ir aukščiausios kokybės standartai sukuria ankstyvo ir vėlyvojo skynimo mišinį, sukuriantį patrauklų lengvą ir skanų skonį.
• Semillon yra sodraus skonio su švelniai kvepiančia ir į botritą linkusia baltąja vynuogėmis. Jis tampa stebuklingas, kai užsikrečia „kilniuoju puviniu“. Suderintas su Sauvignon Blanc (aromatingas ir labai rūgštus), Sauterne tampa žavingu ir įsimintinu vynu.
• Aukso lazdelės ir kiaulpienės spalvos mišinys su saulės dėmėmis, kad padidintų susidomėjimą. Sausmedžio ir medetkų aromatas. Toks skaniai saldus, kad beveik galima išgirsti, kaip virš stiklo sklando kamanės. Imbiero ir cinamono užuominos atsveria saldų medų ir abrikosus. Jausmingai laikosi ant liežuvio kaip saulė saulėlydžio metu. Derinkite su Muenster, Gorgonzola Cremificato arba Blu de Moncenision sūriu ir krekeriais; taip pat paragaukite rokforo ir skrudintų graikinių riešutų, patiektų su garstyčių obuolių salotomis.
5. Verdillac, 2013. Pavadinimas: Bordeaux. 10-14 USD. 55% Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.
• Blyškiausia rožinė stiklinėje – beveik blizgi, o ne spalva. Jaunų rožių pumpurų aromatas pačioje žydėjimo išvakarėse. Skonis šiek tiek saldus su greipfruto ir citrinos užuominomis suteikia įsimintiną aštrų skonį. Puikiai tinka vestuvių vakarėliui, nes jie ruošiasi pagrindiniam renginiui. Derinkite su ant grotelių kepta lašiša ir šviežiai garuose troškintais šparagais.
Bordo ateitis
Buvo laikas, kai Bordo nereikėjo svarstyti konkurencijos. Tačiau šiuo metu naujos rinkos ir naujos technologijos kelia rimtų iššūkių. Bordo vynų pardavimai JAV nesikeičia jau 20 metų. Konkursas vyksta iš Australijos, Pietų Afrikos, Argentinos, Čilės ir Naujosios Zelandijos bei JAV. Ši grupė užima 25 procentus pasaulio rinkos, o tai yra 15 procentų padidėjimas nuo 1996–2000 m.
Jei neseniai įvykusi vyno degustacija, kurią rėmė Bordo vyno prekybos taryba, atspindi jų ne tokį dinamišką rinkodaros išmanymą, nenuostabu, kad vartotojas nuklysta nuo savo vyno parduotuvės prancūziško skyriaus ir griebiasi Australijos geltonosios uodegos butelio.
Neabejojama, kad Bordo vynai sukuria nepamirštamus skonio pojūčius; tačiau vartotojas tikisi, kad jį sužavės visa laimėjimo ir valgymo patirtis, o tinkama aplinka turi būti derinio dalis.
