Izraelis yra pagrindinis vyno žaidėjas, gaminantis apdovanojimus pelniusias košerines veisles, kurios nėra skirtos tik religinėms šventėms, apeigoms ir ritualiniams patiekalams. Moterys dar neturi galių. Tai aukščiausios kokybės vyno gaminys viską išdėsto ir turi įžvalgos. Sveikinu!
Barkan vyninė
Jei to dar negirdėjote, dabar pasidalinsiu su jumis… Izraelis yra pagrindinis vyno žaidėjas, gamina apdovanojimus pelniusią košerį veislės, skirtos ne tik religinėms šventėms, religinėms apeigoms ir ritualiniams valgiams.
Tikslinės rinkos
Kas perka košerinį vyną iš Izraelio? Didžiausia Izraelio vynų eksporto rinka yra JAV, į šią tikslinę rinką nukreipiama daugiau nei 50 procentų produkcijos; Europa gauna 35 procentus košerinių vynų, o likusi dalis, auganti, gaunama Tolimuosiuose Rytuose. JAV yra didžiausia potenciali Izraelio vynų rinka, nes šioje šalyje Jungtinėse Valstijose gyvena maždaug 5.5 milijono žydų ir daugiau nei pusė milijono izraeliečių.
Izraelis nuima apie 60,000 40 tonų vyninių vynuogių ir pagamina daugiau nei 2021 milijonų butelių vyno (90 m.). Yra apie septyniasdešimt komercinių vyninių, o dešimt didžiausių vyno daryklų kontroliuoja daugiau nei 40 procentų produkcijos. Eksportas, kasmet didėjantis, vertinamas daugiau nei XNUMX mln.
Vyno pradžia. Ačiū, Nojau.
Izraelis yra Naujojo pasaulio šalis viename seniausių vynuogių auginimo regionų rytinėje Viduržemio jūros dalyje, kur ir prasidėjo vyno kultūra.
Senovės Izraelyje gyventojai vyną gamino prieš graikus ir romėnus, gerokai anksčiau nei italai bei prancūzai.
Karaliaus Jokūbo Biblijos leidime vynas minimas 233 kartus, o New International Version – 240.
Biblijoje (Pradžios knygoje) rašoma, kad potvynio vandenims slūgstant (2350 m. pr. Kr.), Nojus, jo šeima ir gyvūnai po du išsilaipino.
Nojus netoliese rado sklypą ir pradėjo sodinti vynuogyną. Galbūt tai nėra pirmasis vynuogynas, pasodintas Žemėje, bet tai pirmasis dokumentais patvirtintas vynuogyno savininkas.
Vietovė, kurioje Nojus pasodino savo vynuogyną, yra Ararato kalnas, esantis Kaukazo kalnuose, dabar žinomas kaip Turkijos Armėnijos siena. Archeologiniai įrodymai patvirtina, kad tai yra netoli Gruzijos esantis regionas, kuriame pirmosios vyninės buvo įkurti mažuose kaimuose.
Visame Izraelyje buvo aptikta daug vyno presų ir didelių molinių stiklainių (Kvevris), naudojamų fermentacijai ir saugojimui. Vynuogės buvo susmulkintos po kojomis sekliame kalkakmenio baseine. Fermentacija buvo natūrali ir greita. Gautas vynas buvo paliktas brandinti keramikos amforose, dažnai vėsiuose tamsiuose urvuose, o tai rodo, kad grupės vyrų ir moterų pradėjo auginti laukinius vynmedžius ir auginti vynuoges dar 6000 m. pr. Kr.
Vyno buvo vartojama daug, nes jį gerti buvo saugiau nei vandenį, o prekyba vynu buvo labai pažengusi.
Po musulmonų užkariavimo ir Osmanų imperijos įkūrimo kadaise klestėjusi vyno pramonė nunyko. Vyno gamyba XIX amžiuje buvo buitinis užsiėmimas tik dėl ritualinės būtinybės.
1880-aisiais žydai pradėjo grįžti į Izraelį ieškodami perspektyvaus darbo. Jų pastangas rėmė ir finansavo prancūzų baronas Edmundas de Rotšildas, kuriam priklausė Bordo vyninė „Chateau Lafite“. Jis įkūrė modernią Izraelio vyno pramonę su milžiniškomis investicijomis, sodindamas vynuogynus, pastatydamas dideles vynines su giliais požeminiais rūsiais ir atsiųsdamas prancūzų ekspertus, įskaitant vyndarius ir agronomus, mokyti izraeliečius gaminti vyną. Jo pastangos gaminti puikų vyną buvo sėkmingos, nes jo vyninė yra Karmelio vyno organizacijos pirmtakas.
Devintajame dešimtmetyje Kalifornijos ekspertai buvo importuoti, kad sukeltų Naujojo pasaulio vyno revoliuciją, pristatant modernias technologijas tiek vyninėje, tiek vynuogyne. Dešimtajame dešimtmetyje mažos vyninės, gaminančios vynus su aistra ir individualumu, paskelbė boutique vyno daryklų bumo pradžią. 1980-aisiais Izraelio vynas tapo labiau orientuotas į terroirą, gaminant vyną iš atskirų vynuogynų, identifikuojant ir atskiriant savybes nuo atskirų sklypų vynuogyne. Izraelis pirmą kartą gavo aukščiausio lygio kokybės pripažinimą.
Košeriniai vynai prieš valstybingumą
Izraelis turi penkis vynuogių auginimo regionus: Negevo, Judėjos kalvos, Samsono, Samarijos ir Galilėjos-Golano. Pagrindiniai Izraelio vyno gamintojai yra Carmel, Golan Heights ir Barkan, kurie kasmet eksportuoja milijonus butelių. Šiandien yra apie 350 boutique vyno daryklų.
Maždaug 15 procentų Izraelio vyno eksportuojama; iš jų 80 procentų yra košeriniai, o mažiau nei 15 procentų pagaminama sakramentiniams tikslams.
„Carmel“ yra didžiausia vyno darykla Izraelyje ir didžiausia vyninė pasaulyje, gaminanti košerinį vyną. Barkan Cellars (valdo Segal vynus) yra antra pagal dydį vyninė Izraelyje ir priklauso didžiausiai Izraelio alaus daryklai Tempo Beer Industries, didžiausiai Izraelio alaus daryklai ir antrai pagal dydį gėrimų grupei, atstovaujančiai tokius tarptautinius prekių ženklus kaip Heineken, Chivas Regal, Absolut ir Pepsi Cola. . Binyamina yra penkta pagal dydį Izraelio vyninė, priklausanti prekybos centrų tinklui Hetzi Hinam.
Izraelio vynuogininkystė
Izraelyje NĖRA lengva auginti vynuoges, nes čia nuolat trūksta vandens, o pakrantėje gali būti karšta ir drėgna. Šie iššūkiai buvo pastebėti, o dabar sparčiausiai augantys regionai sodinant naujus vynuogynus yra Judėjos papėdės, Judėjos kalvos, Aukštutinė Galilėja ir Golano aukštumos, nes daugelis šių vietovių pakyla nuo 400 metrų iki 1000 metrų virš jūros lygio. Sujunkite Izraelio saulę, kalvas ir kalnuotas vietoves su kalkakmenio, terra rossa ir vulkaninio tufo dirvožemiais, ir ši maža šalis taps vyndario svajonės išsipildymu.
Dėl lietaus trūkumo auginimo sezono metu būtinas lašelinis laistymas. Šeštojo dešimtmečio pradžioje jį sukūrė izraeliečiai, o dabar jis naudojamas žemės ūkyje visame pasaulyje. Pageidautinas Izraelio vynuogyno aspektas yra į šiaurę nukreiptas šlaitas su vynmedžiais, pasodintais iš rytų į vakarus. Vėstantys Viduržemio jūros vėjai iš vakarų gali prasiskverbti pro vynmedžių eiles ir turėti vėsinantį poveikį, užtikrindami vėdinimą ir taip sumažindami drėgmę bei vidutinę temperatūrą.
o Dauguma vynuogynų, pasodintų per pastaruosius dvidešimt penkerius metus, atitinka standartą – 1.5 metro tarp vynmedžių ir 3 metrų tarp eilių.
o Tipinis vynuogynų tankumas yra 2220 vynmedžių hektare
o Mechaninis derliaus nuėmimas
o Derlius nuimamas vakarais ir vežamas tiesiai į vyninę vėsioje ankstyvo ryto temperatūroje
o Karštoje šalyje itin svarbus stogelio tvarkymas
o Sutelkite dėmesį į vynmedžių gyvybingumo mažinimą ir vynuogių apsaugą nuo per didelio poveikio
o Dauguma vynuogynų genimi kordonu naudojant vertikalią ūglių padėtį (VSP)
Ko reikia norint būti košeriniu
Kad būtų košerinis pagal žydų mitybos įstatymus, vyną nuo pradžios iki pabaigos turi gaminti suaugęs vyras, pastabus žydas; tačiau ne žydai gali turėti vynuogyną ir net skinti vynuoges. Košerinis (jidiš kalba, tinkamas arba tinkamas), gamyba turi būti:
1. Prižiūrimas rabino
2. Sudėtyje yra tik košerinių ingredientų (įskaitant mieles ir smulkintuvus)
3. Turi būti apdorojamas naudojant rabinų sertifikuotą įrangą košeriniams vynams gaminti
4. Be konservantų ar dirbtinių dažiklių
5. Nuo vynmedžio iki taurės tvarko šabą besilaikantys žydai, nebent vynas yra MEVUSHAL
6. Mevushal vynus, skirtingai nei įprastus košerinius vynus, gali tvarkyti ir patiekti ne žydai
7. Mevusal vynas turi būti pašildytas iki 185 laipsnių F. Ilgalaikis aukštų temperatūrų poveikis gali kelti grėsmę vyno charakteriui; tačiau gamintojai sukūrė greito pasterizavimo būdus, kurie sumažina poveikį vyno skoniui
8. Kad Velykos būtų košerinis, vynas turi būti be tam tikrų priedų (pvz., kukurūzų sirupo ir ankštinių augalų).
Barkanas
Mane supažindino su „Barkan Wines“ neseniai Niujorke vykusiame renginyje, kurį rėmė „Barkan“ vyninė ir Izraelio vyno gamintojų asociacija (WPA), organizacija, įsteigta vadovauti pirmaujančioms Izraelio vyninėms ir reklamuoti Izraelį kaip puikų vyno gamybos regioną.
„Barkan“ vyninę 1990 m. įkūrė Shmuel Boxer ir Yair Lerner. Iš pradžių veikla buvo įsikūrusi Barkano pramoniniame dvare, netoli Arielio. 1994 m. įmonė išėjo į biržą ir persikėlė į visiškai naują vyno daryklą Huldoje, netoli Rehovoto, šalia 120 hektarų vynuogyno, didžiausio šalyje. Pagrindiniai „Barkan“ akcininkai yra Shmuel Boxer, Yair Lerner ir Zivit Shapir.
„Barkan Wine Cellars“ per metus pagamina 12–14 milijonų butelių. Jis gauna vynuogių iš Golano aukštumų, Aukštutinės Galilėjos, Žemutinės Galilėjos, Taboro kalno regiono, Jeruzalės kalnų ir Mitzpe Ramono vyninių.
Barkan apima Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior ir Altitude. Bendrovė bendradarbiauja su vyno daryklomis tarptautiniu mastu, įskaitant Royal Wine Company (JAV), Kedem Europe Ltd (JK) ir Ron Riess Import Export (Vokietija ir SARL Zaoui (Prancūzija).
Vyriausiasis vyndarys yra Ido Levinsonas, studijavęs vynuogininkystę ir enologiją Italijoje Milano universitete ir dirbęs Toskanoje, Prancūzijoje, Australijoje ir Izraelyje. 2017 m. jis buvo paskirtas Barkan-Segal vyno rūsių vyriausiuoju vyndariu. Levinsonas yra antrasis vyno meistras Izraelyje ir vienas iš 409 meistrų (MW) visame pasaulyje, iš kurių yra 100 vyndarių.
Vynai
Košerinė priežiūra: gerai. Rabinas Ungaras, rabinas Bergeris. Cabernet Sauvignon. Ne Mevushal. Košerinis Velykų proga. Brandinimas prancūziško ąžuolo statinėse. Šį vyną spontaniškai fermentavo vietinės mielės, natūraliai randamos vynuogyne ir ant vynuogių. Ši technika sukuria unikalų savybių ir aromatų rinkinį.
Pastabos. Akiai, tamsiai rubino raudonumo su raudonos-violetinės spalvos apvadu. Nosis randa gervuogių, juodųjų serbentų, juodųjų slyvų, gvazdikėlių, žemės, medienos, šviesios vanilės, juodojo šokolado, kavos, juodųjų pipirų. Vidutinio rūgštingumo jis suteikia sklandų burnos pojūtį. Išdžiovinkite su vyšniomis, avietėmis, mėlynėmis, ąžuolu, prieskoniais ir pipirais. Smulkūs taninai kartu su aštriomis avietėmis užbaigia skoniui malonų skonį. Kuo ilgiau butelis lieka atidarytas, tuo geriau rodomi taninai.
Marawi (dar žinomas kaip Hamdani) yra viena iš nedaugelio vietinių Izraelio vynuogių iš Bar Giora, Judėjos kalnuose. Vynuogės datuojamos daugiau nei 2000 metų, buvo vėl įvežtos ir dabar gaminamos komerciniais tikslais. Bendradarbiaujant su Dr. Shivi Drori tyrimais Arielio universitete ir naujoviškomis vyno daryklomis, tokiomis kaip Segal, dabar yra galimybė susipažinti su senovės vynuogėmis. Po fermentacijos nerūdijančio plieno kubiluose vynas aštuonis mėnesius brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse su nuolatiniu batonazavimu.
Pastabos. Akims suteikiamas vidutinio citrininio aukso atspalvis. Priglaudęs nosį prie stiklo, randu šviesų ąžuolą su kaulavaisių ir citrusinių vaisių užuominomis. Skonis yra ryškus ir traškus, po to - citrinos ir žalias obuolys.
Jei mėgstate vaisinį vyną, Native taps jūsų BFF, o greipfrutais ir nektarinais jausitės prieskonių gurkšnis po gurkšnio, taurė po taurės.
Vynuogės auginamos Aukštutinėje Galilėjoje.
Pastabos. Giliai tamsiai violetinė akis ir gervuogės, juodosios vyšnios ir skrudinto ąžuolo, muskato riešuto, šviežių žolelių ir žalių žalumynų užuominos verčia nosį užimti. Skonis yra vidutinio sodrus, paryškintas grafito ir saldymedžio, prieskonių, baziliko ir tabako. Taninai pakyla ir lemia ilgą užbaigimą.
© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.
