Westcoast wild: Britų Kolumbijos vynai ir jūros gėrybės

Gauti kvietimą į renginį Džeimso barzdos namuose, skirtame maisto / vyno / stipriųjų gėrimų rašytojams, geriau nei gauti kvietimą į Baltuosius rūmus. Pasakų gurmaniškų valgių fantazijos, nepaprastas vyno pasirinkimas ir profesionalus lauktuvių personalas užpildo dienas iki tikrojo įvykio.

Fete!

5 m. Balandžio 2017 d. Programa „James Beard House“ buvo Britų Kolumbijos vynų ir jūros gėrybių pradžia švęsti Kanados 150-metį. Programą surengė virėjas Nedas Bellas ir jo draugai. Kai Bello nėra Niujorke, jis yra Vankuverio akvariumo ir organizacijos „Ocean Wise“, organizacijos, padedančios vartotojams, rinktis tvarias jūros gėrybes, virėjas.

Legenda apie Džeimsą Barzdą

Be kulinarinių knygų autoriaus, pedagogo, sindikuoto apžvalgininko ir televizijos asmenybės, Jamesas Beardas buvo amerikiečių virtuvės čempionas. Profesionalūs virėjai ir pramonės profesionalai, taip pat gurmanai ir žmonės, kurie tiesiog mėgsta gerai pavalgyti, buvo jo mokomi, jo kuruojami ir (arba) įkvėpti - vertinti kulinarijos menus.

Maisto mėgėjams pasisekė, kad Barzda pasirodė siaubingas aktorius (teatras buvo jo pirmasis žingsnis karjeroje). Jautrus tendencijoms, Barzdas ir jo draugas Billas Rhodesas atidarė „Hors d'Oeuvre“ - maitinimo organizaciją, kuri tuo metu pasinaudojo kokteilių vakarėlio mada. Iš ten jis perskaitė paskaitas, rašė ir išleido savo pirmąją knygą „Hors D'Oeuvre and Canapes“ (1940); Po šešerių metų jis pasirodė NBC laidoje „Aš myliu valgyti“, tapdamas Amerikos virtuvės dekane Julia Childs.

Jameso Beardo namas yra XIX a. NYC vakarų pusėje esantis miestelio namas, kuris yra buvusi garsaus autoriaus ir maisto gaminimo pedagogo rezidencija. Šiuo metu tai yra Jameso Beardo fondo būstinė, o erdvė naudojama privatiems renginiams ir užsiėmimams organizuoti.

„BC Wines“, Milesas Prodanas, „BC Wine Institute“ generalinis direktorius ir prezidentas

Britų Kolumbijos vynai nuo 1990 m. Parduodami per Britų Kolumbijos vyno institutą kaip vyriausybės iniciatyvos plėtoti konkurencingą vyno pramonę dalis. Šiais metais organizacija švenčia 27 metų „Vintners Quality Alliance“ (VQA) - standarto, garantuojančio, kad vynas gaminamas iš 100 proc.

„BC VQA“ vynų kokybė buvo pripažinta visame pasaulyje per tarptautinius konkursus, o paskirties vietoje išaugo vyno turizmas. BC taip pat patyrė ūkio plėtrą iki stalo restoranų, unikalių vyninių apgyvendinimo vietų plėtrą, vis daugiau vyno turizmo galimybių ir vyno teminių renginių.

BC vyno eksportas išaugo nuo 5.7 mln. USD (2011 m.) Iki 19.3 mln. USD (2016 m.), O tai padidėjo 237 proc. Pramonė išsiplėtė nuo 17 vynuogių vyninių 1990 m. Iki 278 šiandien. Per metus BC vynines aplanko maždaug milijonas turistų. BC vyno pramonė kasmet prisideda prie provincijų ekonomikos augimo 2.8 mlrd.

Valgykime

Kulinarinių įgūdžių suteikimas švęsti 150-ąjį Kanados gimtadienį:

Johnas Johnsonas, „Four Seasons Hotel“, NYC

Seanas Murray, „Four Seasons“ viešbutis, Čikaga

Seamus Mullen, Tertulia ir El Colmado, NYC

Shaun Acosta, „Four Seasons Hotel“, NYC centras

40 geriausių gurmanų iki 40 m

Renginio someljė buvo Kurtisas Koltas, kuris pasirinko vynus su aukščiausios kokybės BC VQA ženklu. Būdamas BC metų someljė (2010 m.) Koltas yra vienas iš 40 populiariausių Vankuverio gurmanų iki 40 metų.

Daugiau nei 100 žurnalistų, someljė, virtuvės šefų, vyno gamintojų ir pardavėjų buvo pakviesti išbandyti penkių patiekalų puikų vakarienės momentą su baltomis staltiesėmis ir gausybe šakių ir peilių, tinkamų banketui.

Įžymūs svečiai:

Kevinas Zraly, buvęs „Windows“ restorano „World on World“ vyno direktorius (1976–2001). Nuo 1976 m. Jis dėstė kursus „Windows on the World Wine School“ („Marriott Marquis Hotel“, NYC), baigė daugiau nei 20,000 2011 studentų. Jis yra daugiausiai parduodamų knygų apie vyną autorius ir gavo XNUMX m. Jameso Beardo viso gyvenimo apdovanojimą.

Michaelas Yurchas, „Bluest Sky Group“ prezidentas, yra buvęs „Sherry-Lehman“ prezidentas. Šiuo metu jis yra Sonomos valstybinio universiteto, pirmaujančios vyno pramonės institucijos, fakulteto narys. Be to, jis yra neformaliosios koalicijos, skirtos išsaugoti vartotojų prieigą prie vyno, narys. Jis buvo įkurtas siekiant ginti ir išplėsti Amerikos žemdirbių teises eksportuoti savo produktus.

Gimtadienio šventę prižiūrėjo José Lucio, Maître d'Hôtel.

Vyno / pietų renginys

• Pirmas kursas

Geoduck ir Ramiojo vandenyno šukutės Crudo, Bottarga, Blood Orange

Poroje su „Steller“ „Jay Brut 2010“, BC VQA Okanagano slėnyje

Akiai šviesūs šiaudai ir smulkūs, putojantys putuliai. Nosis po saldumo skėčiu aptinka greipfrutų, žalių obuolių ir minerališkumo užuominas. Švari, sausa apdaila.

• Antras kursas

Garsiakalbis tunas Tataki su žirneliais, šparagais, artišokais, citrusiniu vinigretu

Poroje su „Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015“, BC VQA Similkameen Valley.

Rhysas Pindaras, vyno magistras

Į nosį citrinos, kalkių ir žalių obuolių su mandarino ir prieskonių užuominomis. Gomuryje vaisius ir citrusus švelnina minerališkumas. Kaulų sausumą užbaigia didelis rūgštingumas ir mineralinė šerdis.

• Trečiasis kursas

Vakarinės pakrantės midijų ir moliuskų sriuba, pankolių žiedadulkės, klevas

Poroje su „Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015“, BC VQA Okanagano slėnyje

Į nosį - šviežios kriaušės ir obuoliai, kurių saldumas švelninamas minerališkumu. Gomurį džiugina ananasai, švieži obuoliai su paskrudinto ąžuolo ir kreminės vanilės skoniu bei karamelės ir iriso pasiūlymas.

• Ketvirtasis kursas

BC lašiša, grybai, salierų šaknys ir širdys, juodųjų trumų padažas

Suderinta su Bordertown vynuogynais ir „Estate Winery Cabernet Franc 2014“, BC VQA Okanagan Valley

Nosį džiugina tabakas, tamsūs prieskoniai ir žalieji pipirai su mėtos pasiūlymu. Uogų skoniai gerai sumaišomi su švelniais taninais ir suteikia malonų ir ilgą apdailą.

Cindy Ferrie ir Mohanas Gillas, Bordertowno vynuogynų ir dvaro vyninės, esančios Okanagano slėnyje, Britų Kolumbijoje, savininkas ir vynuogių augintojas

• Penktasis kursas

Skrudintas Haida Gwaii otas, karamelizuota svogūnų Crema, pastarnoko puta, juodieji pipirai, klevai ir skrudintos vištienos sultys, rūkyta Vankuverio salos jūros druska.

Suporuotas su „Poplar Grove Winery Syrah 2013“, BC VQA Okanagano slėnyje

Gilus akies rausvas. Į nosį mėlynės, žibuoklės, labai prinokusios slyvos ir vyšnios, spanguolės, gvazdikėliai ir dvelksmas dūmais. Gomuryje rasta keptų slyvų ir juodųjų pipirų su karamelės užuomina. Taninai yra minkšti ir padidina „Syrah“ mėsingumą. Pilna kūno apdaila suteikia dar vieną skanų prisiminimų sluoksnį.

Desertas

Šokoladas, rudadumbliai, karamelė ir kumkvatai

Suporuotas su „1775“ suolo „Winery Paradise Ranch Viognier Ice“ vynu 2014, BC VQA Okanagan Valley

Šis nuostabiai skanus ledainis gaminamas iš „Viognier“ vynuogių, nuimtų šalčio temperatūros viršūnėje –15 laipsnių C. Vaisius ir kupinus kvepalų ledainį sustiprina abrikosų, gvajavos, ananasų ir apelsinų žievelės užuominos. Apdovanojimai: 2016 m. „Wine Press Northwest Gold“; 2016 m. Los Andželo tarptautinis vyno konkursas, auksas; 2016 m. Tarptautinis Dano Bergerio vyno konkursas, sidabras; 2016 m. San Francisko tarptautinis vyno konkursas, sidabro ir „InterVin“ tarptautinis vyno apdovanojimas, bronza.

Norėdami gauti papildomos informacijos apie „BC Wines“: winebc.org

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.