Viskas apie viskį

Viskio pasaulis yra ne tik kvapas, gurkšnojimas ir ragavimas. Norėdami sužinoti apie rudą skystį savo taurėje, turėtumėte pasikalbėti su Lewu Brysonu, vienu iš pirmaujančių pasaulyje viskio autoritetų. Jei neturite laiko lankyti viskio kursų su Brysonu, galite nusipirkti jo knygą „Viskio ragavimas. „Insider“ vadovas unikalių geriausių pasaulio dvasių malonumams “(Storey Publishing, 2014).

Pirmiausia alus

Alkoholio karjerą Brysonas pradėjo 1995 m. Rašydamas apie alų ir stipriuosius gėrimus kaip „Whisky Advocate“ vyriausiasis redaktorius (1996–2015). Šiuo metu jo požiūrį į viskį ir alų galima peržiūrėti „American Spirits“, „All About Beer“, „Daily Beast“ ir „Scotchwhiskey.com“.

Jei pasisekė, gavote dovaną jo knygos kopiją. Jei degustuojantis viskis nebuvo įtrauktas į jūsų kalėdinę kojinę, dabar būtų pats tinkamiausias laikas eiti į „Amazon“ ir nusipirkti savo kopiją, kai tik pradėsite tyrinėti viskio pasaulį naudodamiesi „Bryson“ vadovu, kurį ranka pasieksite. to, kas yra jūsų stiklinėje, sudėtingumas.

Ragaudamas viskį Brysonas dalijasi savo enciklopedinėmis žiniomis ir patirtimi, kodėl ir kodėl šis skanus gėrimas. Kaip protingas kelionių vadovas, jis veda skaitytojus tyrinėdamas tradicijas ir niuansus, susijusius su burbono, škotų, airių ir japonų viskiais, paversdamas kiekvieną skaitytoją viskio tikinčiuoju.

Ką geriate

Viskis apibrėžiamas kaip spiritinis gėrimas, „išpilstytas ne mažiau kaip 40 tūrio proc. Alkoholio (80 tūrio)“. Jei stiklinėje turite škotiško viskio, kurie geria Škotijoje pagamintą viskį ir:

1. Grūdai buvo distiliuojami Škotijos spirito varykloje iš vandens ir salyklinių miežių (į kuriuos galima dėti tik sveikus kitų grūdų grūdus)
2. Perdirbtas spirito varykloje į misą
3. Toje varykloje paverčiamas fermentuojamu substratu tik naudojant endogenines fermentų sistemas (tik fermentus gamina pats salyklas)
4. Fermentuojamas toje spirito varykloje tik pridedant mielių
5. Distiliuojamas, kai alkoholio koncentracija, išreikšta tūrio procentais, yra mažesnė kaip 94.8 proc., Kad distiliatas turėtų aromatą ir skonį, gautą iš naudojamų žaliavų ir jo gamybos būdo.
6. Brandinamas tik ąžuolinėse statinėse, kurių talpa ne didesnė kaip 700 litrų
7. Subrendo tik Škotijoje
8. Brandinamas ne trumpiau kaip 3 metus
9. Brandinamas tik akcizų sandėlyje ar leistinoje vietoje
10. Išlaiko spalvą, kvapą ir skonį, gautą iš naudojamų žaliavų, jų gamybos ir brandinimo metodą
11. Medžiaga nebuvo pridėta; priedai, skirti tik vandens ir (arba) paprastos karamelės dažymui
12. Minimali alkoholio koncentracija, išreikšta tūrio procentais, yra 40 proc. (Whiskeyinvestdirect.com)

Burbonas turi būti pagamintas iš grūdų mišinio, kuriame yra ne mažiau kaip 41 proc. Kukurūzų.

Daug gėrimų

6.4 m. Amerikietiško viskio tūris išaugo 2017 proc. Ir pasiekė 23.2 mln. 9 litrų talpyklų. „Bourbon“ apimtys 6.7 m. Padidėjo 2017 proc. Iki 20 milijonų atvejų. Kanados ir airiško viskio augimas taip pat stabilus ir tikimasi, kad jis augs toliau.

Pramonės lyderystė

Anot Vinepair.com, į 5 populiariausius viskius įeina:

1. Jackas Danielis, užimantis sąrašą su 309,725,503 4 XNUMX USD pardavimais. Šis „Brown-Forman“ prekės ženklas yra populiariausias ir perkamiausias spiritas šalyje ir XNUMX-asis perkamiausias spiritinis gėrimas pasaulyje.
2. „Crown Royal Canadian Whisky“. „Crown Royal Deluxe“ buvo sukurtas karaliaus Jurgio VI garbei. Tai mišrus kanadietiškas viskis, priklausantis „Diageo“ ir yra geriausiai parduodamas kanadietiškas viskis JAV. Jis išpilstomas į 80 ar daugiau įrodymų.
3. „Fireball“ cinamono viskis. Pagaminta Kanadoje su distiliuotu ir sendintu kanadietišku viskiu.

„Fireball“ yra pažymėtas 33 proc. ABV (66 įrodymai) ir laikomas aromatizuotu viskiu arba „specialybės“ distiliuotu spiritu.

4. Jim Beam Bourbon viskis. Kukurūzų, rugių ir miežių mišinys, šis perkamiausias burbonas egzistuoja daugiau nei 220 metų. Jis parduodamas 200 šalių, JAV pirmauja pakuotėje.
5. Jameson airiškas viskis. Tai yra perkamiausias airiškas viskis pasaulyje, jo 90 procentų produkcijos eksportuojama. Bendrovė nuo 1988 m. Priklauso Pernodui Ricardui.

Įvairovė viskiuose

Škotija gamina didžiąją dalį pasaulio viskio ir yra rinkos lyderė mažiausiai 100 metų. Viskis taip pat gaminamas JAV (37 mln. Atvejų), Kanadoje (21 mln. Atvejų), Airijoje (7 mln. Atvejų), Japonijoje, Anglijoje, Velse, Pietų Afrikoje, Australijoje, Taivane, Ispanijoje ir Švedijoje.

Yra du pagrindiniai škotų viskio tipai: vienas salyklas ir sumaišytas. Vieno salyklo dalis sudaro 10 procentų viso pasaulio pardavimo; tačiau dauguma škotų viskio, parduodamo visame pasaulyje, yra sumaišytas ir pagamintas iš kelių skirtingų salyklo ir grūdų viskių mišinio. Japonija yra vienintelė kita didžiausia viskį gaminanti šalis, pasirinkusi tą patį vieno salyklo mišinio viskio modelį.

JAV kasmet pagaminama maždaug 37 milijonai viskio atvejų. Populiariausi grūdai, naudojami Amerikos distiliavime, yra miežiai, rugiai, kviečiai ir kukurūzai. Amerikietiško viskio bruožas yra stiprus, saldus vanilės skonis, gaunamas dėl privalomo brandinimo naujuose ąžuolo statinėse.

Kai kurie pasirinko „Coke“ kaip amerikietiško viskio maišytuvą, o aukščiausios kokybės prekės ženklai („Maker's Mark“ ir „Woodford Reserve“) mėgaujami tvarkingais ar tradiciniais viskio kokteiliais (ty Manheteno, „Old Fashioned“, „Whisky Sour“).

Kanada gamina daugiau nei 21 mln. Viskio atvejų, kai „Crown Royal“, „Black Velvet“ ir Kanados klubas sudaro pusę visų pardavimų. Kanados viskis pasižymi lengvu ir sklandžiu stiliumi, o didžioji jo dalis yra maišoma. Kanados įstatymai numato, kad produktas turi būti brandinamas ne mažiau kaip 3 metus ąžuolo statinėse ir leidžia pridėti karamelės.

Kai kurie ekspertai mano, kad Airija yra viskio gimtinė, nors šiuo metu šalyje veikia tik 7 spirito varyklos, o trijose naujausiose varyklose nėra jokių produktų rinkoje.

Airija gamina maždaug 7 milijonus viskio atvejų, o didžioji dalis pardavimo tenka Jamesonui, parduodant 4.5 mln. Dėklų, arba 64 proc. Visų airiško viskio pardavimų. Antroje vietoje „Tullamore Dew“ auga daugiau nei 10 procentų per metus, tačiau vis dar nesiekia 1 milijono atvejų. Dauguma airiško viskio yra distiliuojami 3 kartus (kiti škotų viskiai distiliuojami 2 kartus). Kadangi durpės salyklų gamyboje naudojamos retai, airiško viskio apdaila yra lygesnė, palyginti su dūmais, žemiškomis užuominomis, būdingomis kai kuriems škotams.

Japonija du kartus distiliuoja viskį vario puoduose ir spirito brandinimui naudoja ąžuolą. Japonijoje Junt Murray („Whisky Bible“) „Suntory“ sukurta „Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013“ buvo paskelbta „geriausiu viskiu pasaulyje“. Japonija pradėjo gaminti viskį 1920-ųjų pradžioje ir gamino modelį pagal škotų metodą, kurį „Suntory“ pagrindinis distiliuotojas Masetsaka Taketsuru 3 metus mokėsi Škotijoje. Grįžęs į Japoniją jis padėjo įkurti „Yoichi“ varyklą.

Viskis taip pat gaminamas Indijoje, parduodant daugiau nei 120 milijonų dėklų. Didžioji dalis indiško viskio gaminama ne iš grūdų, o iš melasos, dirbtinai pagardintos ir be vaisių. Dėl šios priežasties ES neleidžiama parduoti kaip viskio. Indijoje daugelis vietinių produktų prideda škotiško viskio, kad sustiprintų skonį.

Viskio šventė. Kuruojamas

Neseniai vykusiame „Whisky Fest“ Niujorke turėjau galimybę paragauti kelių geriausių viskių rinkoje.

Senasis miškininkas. Pagaminta Shively mieste, Kentukyje

Senasis „Forester“ burbonas buvo sukurtas George'o Garvino ir buvo pirmasis burbonas, parduodamas sandariuose stikliniuose buteliuose, kad būtų užtikrinta kokybė. Jis buvo pagamintas pagal Browno 1870 m. Originalų partijos procesą iš 3 distiliavimo gamyklų, kad būtų sukurtas pastovus skonio profilis.

Daktaras Williamas Forresteris buvo „Brown“ klientas, kai dirbo vaistų pardavėju. Kai Forresteris išėjo į pensiją, Brownas numetė antrą R pavadinimą. Draudimo metu, kai daugelis spirito varyklų buvo priverstos uždaryti, „Brown-Forman“ kreipėsi ir gavo federalinę licenciją toliau gaminti „Old Forester“ medicinos tikslais.

Benas Riachas. Pagaminta Škotijos Speyside rajone

„BenRiach 10 Years Old“ gaminamas klasikiniu „Speyside“ stiliumi. Naudojamos statinės yra burbonas ir cheresas. Akį džiugina vasaros geltona spalva, o nosis aptinka traškių, žalių obuolių, imbiero ir mandarino užuominų derinį, susimaišantį su kremine vanile, mėtomis, citrusais ir saldžiais miežiais. Gomuryje rasta paskrudintų ąžuolo prieskonių, žalių obuolių odelių ir džiovintų abrikosų, kurie sukelia persikų ir minkšto banano užuominas. Finiše yra anyžių, citrinos žievelių ir miežių pasiūlymų.

Slane. Pagaminta Slanecastle Demesne mieste, Mido grafystėje, Airijoje

Slane pilies vardu pavadinta spirito varykla yra maždaug per 45 minutes nuo Dublino. „Conyhgham“ šeima bendradarbiavo su „Cooley Distillery“ gamindama dvasią ir butelius pagal savo prekės ženklą. Šiuo metu jie bendradarbiauja su „Brown Forman“, kad padėtų projektuoti ir pastatyti spirito varyklą ir degustacijos salę protėvių pilies teritorijoje, kainuojančią 50 mln.

„Slane Irish Whisky“ yra sumaišytas, į jį įeina salyklo ir grūdų viskis. Jis brandinamas trimis skirtingais statinių tipais: 1. nauji sunkieji skrudintos duonos / lengvų kepsnių statinės iš „Brown Forman“ bendradarbystės, 2. naudoti „Tennessee“ viskio ir burbono statinės ir 3. „Oloroso“ chereso statinės iš Jerezo (Ispanija).

Brandinimas vyksta atskirose statinėse ir sumaišomas, kai brandinimo procesas yra baigtas. Nors nėra amžiaus pažymėjimo, norint naudoti pavadinimą „viskis“ Airijoje, dvasia turi praleisti ąžuole mažiausiai 3 metus.

Našlė Džeinė. Pagaminta Red Hook, Brukline, NY

„Widow Jane“ amatininkų spirito varykla, taip pat sandėlis, brandinimas, statinės, maišymas ir išpilstymas atliekamas namuose. Burbono statinės ir kalkakmeniu filtruotas vanduo sustiprina natūralius spiritinių gėrimų skonius.

Gamybos procesas apima puodo negazuotą ir nuoseklų nuolatinio distiliavimo kolonų naudojimą. Tirpalai suteikia viskiui unikalių skonių. Darykla siūlo viešas ir privačias ekskursijas.

Našlė Džeinė pagaminta Brukline, NY, naudojant tiesų burboną ir brandinta statinėse, naudojant neužšąlantį filtruotą ir atsparų mineraliniam vandeniui iš Rosendale Mines of NY. Ieškokite vanilės kvapo iki nosies, o gomuryje - apelsinų, klevų, muskato riešutų, vyšnių ir migdolų kvapai. Apdaila suteikia anglinio ąžuolo ir prieskonių.

Jeloustounas Burbonas. Pagaminta Limestone Branch Distillery, Libane, Kentukyje

Jeloustounas Burbonas (pavadintas nacionalinio parko vardu) datuojamas XIX a. Viduryje ir pabaigoje, kur jį pradėjo JB Dantas, DH Tayloras ir JT Williamas. Draudimo metu (19 m.) Jeloustounas Burbonas buvo išpilstytas tik medicininiais tikslais. Šeštajame dešimtmetyje tai buvo daugiausiai parduodamas prekės ženklas Kentukyje. Šiuo metu prekės ženklas yra susijęs su „Luxco“, o produktas yra distiliuojamas ir sendinamas Kentukyje, o buteliuose - Libane, Kentukyje.

Oranžinė karamelės spalva traukia akį, o nosis aptinka karamelę, žoleles, rudąjį cukrų, prieskonius su šiek tiek tamsių vaisių ir tešlos. Skonyje yra žemės riešutų, lazdyno riešutų, irisų, karamelės ir prieskonių, susijusių su citrusinių vaisių žieve, mediena ir vanile, užuominų. Pagalvokite apie saldainius finiše - žemės riešutų trapūs ir cukruoti riešutai.

Vajomingo viskis. Pagaminta Kirbyje, Vajominge

Vajomingo viskį valdo ir valdo nepriklausoma įmonė Mead šeima, įsikūrusi Vajomingo Didžiojo Kyšulio baseine. Šeima atvyko į Vajomingą 1890 m. Ir 125 metus augino galvijus ir šieną rančose Spring Gulch ir Kirby. Bendrovę įkūrė Bradas ir Kate'as Meadas, o Distilleris yra Samas Meadas, kuris prisijungė prie įmonės 2014 m. Ir kontroliuoja visus produktus, įskaitant „Small Batch“, „Single Barrel“ ir „Barrel Strength“.

Bradas Ragethas, Byrone, Vajomingas, parenka genetiškai nemodifikuotų kukurūzų, kviečių, miežių ir žieminių rugių štamus, kad gautų specifinį krakmolo ir cukraus kiekį - burbono statybines medžiagas. Jie naudoja padermę, kuri subręsta per 92 dienas ir yra pasirinkta rankomis. „Rageth“ ūkyje taip pat tiekiami vasariniai ir žieminiai kviečiai, auginami išskirtinai Vajomingo viskiui, o žieminiai rugiai - naujiems produktams.

Viskio vanduo gaunamas iš kalkakmenio vandeningojo sluoksnio, esančio mylios žemiau Mandersono, Vajomingo, Madisono darinyje. Kalkakmenio uola yra senovės, o jos filtruojamas vanduo dienos šviesos nematė nuo bronzos amžiaus, daugiau nei prieš 6000 metų.

Viskio ateitis

Whiskeywatch.com buvo daug rašęs apie tai, kas yra būtinas geram viskiui.

Viskio gamintojai susiduria su iššūkiu išlikti aktualiais ir svarsto, kaip toliau kreiptis į besikeičiantį vartotojų skonį, laikantis teisinių sistemų ribų. … “Vartotojas yra žingeidus, išmanantis ir triukšmingas“, - sako Ianas Palmeris iš „InchDairnie Distillery“. Palmeris yra suinteresuotas perkelti savo produktus į tarptautines rinkas, Šiaurės Europą, Šiaurės ir Pietų Ameriką bei Tolimuosius Rytus. „Čia mes matome potencialą ...“

Pasak Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), „Viskio pasaulis pulsuoja daugelio kritiškų balsų ir nuomonių triukšmu .... Galiausiai viskio prasmė slypi tuo, kad mėgaujamės tuo, kas yra mūsų taurėje. Atėjo laikas, kai mes visi buvome šiek tiek daugiau Bean ir žengėme žingsnį atgal, kad galėtume tiesiog mėgautis mūsų akivaizdoje esančiu grožiu “.

Galbūt turėtume tiesiog vadovautis Abraomo Linkolno patarimu: „Na, norėčiau, kad kai kurie iš jūsų pasakytų man Granto geriamo viskio prekės ženklą. Norėčiau išsiųsti jos statinę kitiems savo generolams “.

- Abraomas Linkolnas