Romas yra daugiau nei gėrimas su spiritu

Romas turi naujų pretendentų patekti į rinką

Romas. Pradžioje

Romas yra daugiau nei gėrimas su spiritu. Romas vaidino svarbų vaidmenį pasaulio ekonomikoje ir politikoje. Romas buvo naudojamas kaip valiuta, kaip religinių ritualų dalis, simbolis, susijęs su blaivybės kryžiuočių ištvirkimu, ir kaip sveika Britanijos laivyno maisto ir gėrimų dalis.

Romas buvo pagrindinis kolonijinės Naujosios Anglijos eksportas ir buvo svarbi verslumo visuomenės dalis. Tai sutepė kultūrinius ir ekonominius procesus, kurie kūrė ir kurstė vergų prekybą, sukėlė maištus prieš kapitonus, kurie ją sulaikė, ir valdytojus, kurie bandė ją reguliuoti. Romas buvo švenčiamas autorių, jį naudojo politikai, paguosti ir apdovanoti darbininkai, kurie supjaustė cukranendrių ir, išgėrę, grįžo į laukus pasigaminti daugiau romo.

Iki XXI amžiaus

Pirmą kartą cukranendrės buvo auginamos Papua mieste, Naujojoje Gvinėjoje, o pirmą kartą fermentuotos -350 m. pr. Kr. Indijoje, kur gėrimai pirmiausia buvo naudojami kaip vaistas. Jis buvo auginamas ir gabenamas į Afriką ir Ispaniją. 1400-aisiais tyrinėtojai atidarė prekybos kelius, o atokiose salose buvo puikus klimatas cukranendrių auginimui ir jie turėjo prieigą prie daug vandens. Azorų salose Kanarų salos ir Karibų jūros vergai parūpino darbo jėgos.

Afrikos vergai sutiko su daugeliu mokėjimo formų, kad aprūpintų vergus Europos kolonistams, o labiausiai pageidaujamas mokėjimas buvo alkoholis. 1600-ųjų pradžioje Barbadosas buvo puikus klimatas cukranendriems ir tyrinėtojams Ričardas Ligonas į salą atvežė cukranendrių patirtį, įskaitant įrangą, vergus ir distiliavimo technologijas. Ligono dėka per mažiau nei 10 metų Barbadoso cukraus baronai tapo vieni turtingiausių pasaulyje ir klestėjo cukraus ir romo eksporto pramonė.

XVII amžiaus viduryje (17 m.) Didžiosios Britanijos laivyno admirolas Pennas užėmė Jamaiką iš ispanų ir pakeitė alaus racioną vietoje pagamintu cukranendrių spiritu. Išvykęs iš Jamaikos, jis pastebėjo, kad romas turi natūralų pranašumą – ilgiau išlieka saldus statinėje nei vanduo ar alus.

XVIII amžiuje (18 m.) Karinio jūrų laivyno valdyba padarė romą oficialiu dienos racionu – vieną pintą vyno arba pusę pintos romo buvo išleidžiama dviem vienodais kiekiais per dieną. Tai buvo teisė ir vertinama privilegija, apsauganti juos nuo vandenyno bangų skurdo ir žiaurumo. XIX amžiuje (1731 m.) romo davinys buvo nustatytas aštuntojoje puslitros dalyje, kol jis buvo panaikintas 19 m.

Paskutinė karinio jūrų laivyno problema įvyko 31 m. liepos 1970 d., žinoma kaip „Juodojo laivyno diena“, o Pirmasis jūros lordas pažymėjo: „Didelis laivynas vidury dienos nebuvo geriausias vaistas tiems, kurie turėjo tvarkyti karinio jūrų laivyno elektronines paslaptis. .

Kas yra romas

Romas gaminamas daugiau nei 80 šalių, o unikalūs mišiniai randami Afrikoje, Azijoje, Pietų Amerikoje, Karibuose, Filipinuose, JAV, Europoje, Skandinavijos šalyse. Neseniai sendintos romo versijos buvo peržiūrėtos ir perkurtos, o daugelis dabar sulaukia tokių pat liaupsių ir dėmesio kaip ir puikus škotiškas viskis, pažymėdami, kad romas yra toks pat sudėtingas kaip vynas.

Paprasčiausias romo tipas yra grynos cukranendrių sultys, kurios yra fermentuojamos ir vadinamos Rhum Agricole arba Cachaca ir gaminamos Brazilijoje bei buvusiose Prancūzijos kolonijose. Parduotuvių distiliuotojai kitose pasaulio dalyse dabar plečia savo stilių ir naudoja šį pakeistą produktą, norėdami patekti į naujas rinkas.

Nėra visuotinai priimto bendro romo, pagaminto iš cukranendrių sulčių, termino, nors Prancūzijos Karibų jūros distiliuotojai teigia, kad tik jų produktai turėtų būti pavadinti Rhum Agricole, o Brazilijos įstatymai teigia, kad Cachaca gali būti gaminama tik toje šalyje.

Cukranendrių romas gali būti gaminamas tik tada, kai cukraus augalai sunoksta ir gamina šviežias sultis; tačiau iš laikomų produktų melasos pagrindu pagaminti romai gali būti gaminami ištisus metus. Distiliuotojai, kurie naudoja melasą kaip žaliavą, vargu ar perims prancūzišką romų terminą Rhum Industriel.

Melasa yra dumblas, likęs iš virtų cukranendrių sulčių po to, kai ekstrahuojamas kristalinis cukrus. Tai, kas nepagaminta į romą, gali būti išpilstoma į butelius kulinarijos reikmėms arba dedama į gyvūnų pašarus. Neapdorota melasa turi daug skonių, priklausomai nuo cukranendrių, dirvožemio ir klimato.

Romo distiliuotojai mieliau naudoja statines, anksčiau naudotas vynams ar burbonui, kad brandinimo proceso metu gaminiui būtų suteiktas sudėtingesnis skonis; kai kurios šalys reikalauja, kad romas būtų laikomas rūsyje mažiausiai 8 mėnesius, kad būtų galima pavadinti brandintu; kiti reikalauja 2 metų, o kiti nenustato jokių gairių.

Distiliavimas yra esencijų koncentravimo procesas iš fermentuoto mišinio, vadinamo misa, ir dažnai priskiriamas viduramžių arabų ir persų alchemikams. Tačiau ši prielaida buvo paneigta, kai Taksilos (Pakistano) muziejuje buvo identifikuota visa terakotinė darinė. Šis alembinis destilatorius (iš pradžių naudotas prieš 5000 metų) yra molinis puodas su kupolu su nuimamu snapeliu, kuris išleidžiamas į uždengtą dubenį ir šiuo metu randamas modernioje spirito varykloje.

Romai gaukite pažymį

Kai kurie romai atspindi vietinį skonį, o kiti yra skirti pasaulinei rinkai. Laipsnis ir variantai priklauso nuo vietovių: 

o Baltas arba skaidrus romas. Dauguma parduodamų už 80 proof (40 tūrio procentų alkoholio); dažnai 1+ metų amžiaus; filtruojamas, kad pašalintų spalvą.

o Auksinis arba šviesus romas. Dažnai kelerių metų amžiaus; nuoseklumui užtikrinti galima pridėti dažų; Ieškokite subtilaus vanilės, migdolų, citrusinių vaisių, karamelės ar kokoso skonių, priklausomai nuo statinės tipo, naudojamo brandinimo procese.

o Tamsus romas. Dažnai brandinamas ąžuolo statinėse ilgą laiką; kvapnesnis nei baltasis romas, pernelyg atsparus romas ir galbūt su prieskoniais.

o Juodasis romas. Pagaminta iš melasos; išlaiko daug turtingos melasos ir karamelės skonio; gali būti nudažytas deginta karamele, kad būtų pasiektas atspalvio nuoseklumas; būtini kepant ir gaminant saldainius; tortams, saldainiams, desertams ir padažams suteikia drąsių saldžiai aštrių skonių; statinės dažnai apanglėja arba labai išdega, todėl skysčiui suteikiamas stiprus medienos skonis.

o Navy romas. Tradiciniai tamsūs, sotūs romai, susiję su Britanijos karališkuoju laivynu.

o aukščiausios kokybės brandintas romas. Ispanijos teritorijose dažnai žymimas „Anejo“; mėgavosi tvarkingai arba ant uolų; įgyti tamsesnių ir sodresnių spalvų dėl statinėse praleisto laiko; JAV ir kitose šalyse gali būti teiginių, nurodančių jauniausio mišinio romo amžių.

o senovinis romas. Dauguma JAV parduodamų romų prieš išpilstydami sumaišomi iš kelių šaltinių; kai kurie unikalūs romai išpilstomi iš konkrečių derliaus metų gamybos; paženklinti jų distiliavimo metais ir jų kilmės vieta.

o Pernelyg atsparus. Dauguma JAV parduodamų romų yra 80–100 (40–50 procentų alkoholio).

o Rhum Agricole. Fermentuotas ir distiliuotas iš grynų, šviežių cukranendrių sulčių; distiliuotas iki maždaug 70 procentų alkoholio, leidžiantis Rhum išlaikyti daugiau originalaus cukranendrių sulčių skonio; konkrečios kategorijos Rhum gaminti daugiausia prancūzų Karibų jūros teritorijose, ypač Martinikoje.

o Rhum Vieux. Sendintas prancūziškas romas

Patikimas. Profesionali romo vadovybė

Eric Holmes Kaye, turintis muzikos ir reklamos išsilavinimą, ir Maura Gedid, turintis patirties ryšių su investuotojais ir įmonių komunikacijos srityje, suteikia unikalių žinių romo ir spiritinių gėrimų pramonėje. Jų aistra romui ir nepasotinamas naujų skonio potyrių ieškojimas leidžia naujokams, taip pat romo mėgėjams be vargo susipažinti su nauju ir unikaliu romu per savo verslumo pastangas per Holmes Cay Rum. Per Holmes Cay vartotojai gali įsigyti riboto leidimo romų, kuriuose yra išskirtinių mišinių iš įvairių vietovių, įskaitant Pietų Afriką ir Fidžį,

Holmes Cay skerdžia geriausius mažų partijų riboto leidimo romus, kurie distiliuojami ir išpilstomi be priedų. „Single Cask“ leidimai brandinami statinėse, o „Single Origin“ leidimuose derinamos kelios statinės ir gamybos stiliai, kad būtų sukurta originali išraiška iš tam tikros spirito varyklos ar regiono.

Norėdami įvertinti Holmes Cay kolekciją, nedelsdami ištrinkite visas ankstesnes sampratas apie tai, kas romas yra, kas nėra ir (arba) gali būti. Atidarykite akis, nosį, burną, nusiteikite ir būkite pasirengę romo transformacijai:

1. Mhoba 2017 Pietų Afrika. Pirmasis Pietų Afrikos romas, parduotas JAV. Ieškokite cukranendrių cukraus aromato kartu su ant grotelių keptų ananasų, baltųjų pipirų ir atogrąžų vaisių skoniu, kurį sustiprina pankolio kvapas. Vidutinė apdaila yra staigmena, kuri dūmų fone tampa dar unikalesnė.

2. Fidžio romas. 2004 m. „Single Origin Edition“. Tai švelniai sendinto melasos pagrindu pagaminto puodo ir kolonėlėmis distiliuoto romo mišinys iš Pietų Ramiojo vandenyno distiliavimo gamyklų Lautokoje, Fidžyje. Išpilstytas be klastojimo, išskyrus vandens, ir išpilstytas į mažą 2260 butelių partiją. Būkite atsargūs, nes Fidžio romas išpilstomas į butelius geriau nei įprastai maišytas romas.

Šviesiai geltonas atspalvis apibūdina akių patirtį. Aromatas yra ryškus nupjauta žolė, citrusiniai vaisiai (ypač citrinos žievelės ir karčiųjų apelsinų žievelės), pušų spygliai ir pipirai apdovanoja nosį, o gomuryje jaučiamas gvazdikėlių ir medaus kvapas bei netikėtumas (?) – šieno ir pipirų dvelksmas.

3. Uitvlgut. 2003. Gajana. Šio romo pagamintos tik keturios statinės (858 buteliai). Brandintas 2 metus Gajanoje ir 16 metų Jungtinėje Karalystėje buvusiose burbono statinėse, o po to išpilstytas į statinę, 102 m. Niujorko valstijoje 2012 įrodymai.

Unikalus aromatas/skonis sukuriamas be cukraus, spalvos ar kitų skonių; išpilstytas į statinę, arba 51 tūrio procentas alkoholio.

Melasos pagrindo kolonėlės nejudantis romas suteikia aromatą, prisotintą auksinio medaus, pašviesinto jūros vandens kvapo. Gomuryje atrandami pernokę atogrąžų vaisiai, migdolai, žolelės ir kakava.

© Dr. Elinor Garely. Šis autorių teisių straipsnis negali būti dauginamas be raštiško autoriaus leidimo.