Kulinarinis Prancūzija Svetingumo industrija Naujienos Turizmas Kelionių laidų naujienos Trendai Vynai ir spiritiniai gėrimai

Tik Prancūzijoje: šampanas su romantiškais laimingais burbulais

Vaizdas suteiktas E.Garely

Oscaras Wilde'as sakė: „Tik neįsivaizduojantys gali nesugebėti rasti priežasties gerti šampaną“.

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu

Šampano gamyba siekia šimtus metų, o sukaupta patirtis ir dideli ryšiai su visuomene pavertė Prancūziją ir prancūziškus gaminius viena iš simboliškiausių „vyno šalių“ planetoje.

Prancūzija yra vienintelė vieta pasaulyje, kur ištroškęs gėrėjas gali rasti vynuoges ir vynuogynus, iš kurių gaminamas šampanas.

Prancūzija ir vynas yra sinonimai, nes produktas yra neatsiejama šalies žemės ūkio, maisto ir kultūros istorijos bei tapatybės dalis.

2018 m. Prancūzija turėjo maždaug 786,000 46.4 hektarų vynmedžių, kurių produkcija siekė beveik 16.5 hektolitro, todėl Prancūzija pagal tūrį yra antra pagal dydį vyno gamintoja pasaulyje, iškart po Italijos. Prancūzijos produkcija sudaro 10 procento pasaulio vyno produkcijos. Žvelgiant iš paviršiaus perspektyvos, vienas iš XNUMX hektarų vynmedžių pasaulyje yra Prancūzijoje.

Ekonominis variklis

Vyno sektoriuje dirba beveik 558,000 142,000 žmonių, įskaitant 84,000 690 vynuogių augintojų, ir maždaug 300,000 38,000 yra vieno iš 3,000 Prancūzijos kooperatyvo rūsių nariai, sukuriantys 100,000 15,000 tiesioginių darbo vietų, 85 23 prekybininkų, vyno prekybininkų ir vyno prekybininkų, 2017 XNUMX someljė,XNUMX . Du trečdaliai Prancūzijos vyno produkcijos suvartojama Prancūzijoje, o XNUMX procentai Prancūzijos namų ūkių (XNUMX mln.) vartoja vyną namuose (XNUMX m.).

Beveik 10 milijonų vyno turistų (42 proc. iš užsienio) aplanko 10,000 31 Prancūzijos vyno turizmo rūsių arba XNUMX vynui skirtą muziejų Prancūzijoje. 

Vyno siuntimas į užsienį

Prancūzija yra didžiausia pasaulyje vyno eksportuotoja (priešais Italiją ir Ispaniją), turinti 29 procentus visos vertės, todėl tai yra strateginis Prancūzijos eksporto produktas. 2018 m. Prancūzija eksportavo beveik 14.9 hektolitro už beveik 8.9 milijardo eurų (atitinka daugiau nei 100 Airbus orlaivių). Prancūzijos eksportas visų pirma (apie 60 proc.) nukreipiamas į Europos šalis, kurių pirmauja Vokietija ir Jungtinė Karalystė; tačiau pagrindinė prancūziškų vynų paskirties vieta yra JAV (16 proc. visos eksportuojamos vertės, daugiausia buteliuose).

Prancūzų apibrėžti vyną

1907 m. Prancūzijoje vynas buvo teisiškai apibrėžtas kaip fermentuotas gėrimas, kuriame visi elementai turi būti gaunami iš vynuogių, įskaitant vandenį ir ypač skonius. Tikslas: uždrausti bet kokią nelegalią gamybą, galinčią dirbtinai padidinti gamybą ir sukelti vyno kainų mažėjimą.

Tarptautiniu mastu vyną (1973 m.) apibrėžė Tarptautinis vyno biuras (OIV), įsteigtas 1924 m., kaip „išskirtinai gėrimą, gautą visiškai arba iš dalies alkoholiškai fermentuojant šviežias vynuoges, sutrintas arba nesmulkintas, arba vynuogių misą. Alkoholio koncentracija negali būti mažesnė nei 8.5 tūrio procento.

Prancūzijos vyno sektorius yra pirmasis, kuris savo plėtrą grindžia kilmės vietos nuoroda, išsaugodamas terroir išraišką, kurią per didelis produktyvumas sumažintų. Ekonominiu požiūriu tendencija teikti pirmenybę vynams, kurių derlius yra ribotas, apsaugo nuo perprodukcijos ir kainų žlugimo.

Šampano gamintojai karštai kontroliuoja gamybos procesą, saugodami putojančio vyno, kaip unikalios prekės, reputaciją.

Šampanas buvo pirmasis regionas, kuriam Prancūzijos valstybė suteikė apeliaciją (kontroliuojamą delimitaciją). Delimitacijos sąvoka tapo vis svarbesnė XX amžiaus pradžioje, nes šampanas yra svarbus prancūzų tautinei tapatybei ir padeda nustatyti būdus, kaip terroir ir kontroliuojamų pavadinimų sistema išsaugo ypač prancūzišką genealogiją.

Šampanas. Nenumatyta pasekmė

Istorija rodo, kad putojantis vynas „gimė“ atsitiktinai – anglies dujoms, atsirandančioms antrinės mielių fermentacijos metu. Daugelis vynų gali „putoti“, tačiau šampano gamintojai sutelkia dėmesį į putojančio gėrimo potencialą rinkoje, stengdamiesi skatinti išskirtines savybes, kurios kyla iš aristokratų genealogijų ir mitų apie paveldą, siejančius gėrimą, vietą ir gamintojus. į unikalią ir aukštesnę rinkos praeitį.

Belle Epoque (1871–80 m.) šampano gėrimas reiškė jūsų pretenziją į civilizuotą gyvenimą. Jis tapo nacionaliniu prekės ženklu tarptautinėje rinkoje, preke, turinčia didžiulį simbolinį ir kultūrinį kapitalą.

Šampanas yra mišinys

Šampanas yra maišytas vynas, o didelėse šeimos valdose dominuoja derybininkai, atsakingi už vynų smulkinimą, maišymą, brandinimą ir rinkodarą. Vynuogės ir žemė buvo vienintelė augintojų priemonė kontroliuoti šampano pasisavinimą. 1890-ųjų filokseros epidemija kėlė grėsmę vigneronams ir derybininkams, dėl kurių buvo įteisinta idėja, kad šampanas kaip apibrėžtas regionas yra esminis šampano, kaip nacionalinio ir tarptautinio gėrimo, tapatybės pagrindas.

Tarp vynuogių augintojų ir derybininkų visada buvo įtampa. Augintojai parduoda apie 23 procentus visų šampano butelių, tačiau daugiau nei 92 procentus šių pardavimų sudaro Prancūzija. Daugelis vigneronų yra vieno iš 137 regiono kooperatyvų nariai, kurių tikslas – suteikti smulkiems gamintojams prieigą prie kapitalo, kurio jie negalėtų gauti individualiai, ir sustiprinti savo derybinę galią susidūrus su didesne prekybininkų ir tarpininkų ekonomine galia. . Šampanėje yra daugiau kooperatyvų nei bet kuriame kitame Prancūzijos vyno regione, jie yra įkurti vynuogėms perdirbti, namams parduoti sultis ar negazuotą vyną.

Yra keturi pagrindiniai vynuogių tvarkymo būdai:

1. Spauskite ir parduokite sultis

2. Padarykite negazuotą vyną, kuris parduodamas

3. Nejudantį vyną antrą kartą fermentuoti į butelį ir parduoti

4. Supilkite negazuotą vyną antrosios fermentacijos būdu į butelį ir parduokite kitiems kaip savo produktą

5. Gaminti putojantį vyną, parduodamą su savo etikete, konkuruojant su derybininkais ir kitais augintojais

Šampano prekės ženklai

Penkios grupės šiuo metu valdo didžiąją dalį šampano rinkos.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (didžiausias prabangioje erdvėje):

• Moet et Chandon (1743 m.)

• Veuve Clicquot (1772 m.)

• Krugas (1843 m.)

• Griuvėsių menas (1764 m.)

• Mercier (1858 m.)

Kitos grupės apima:

2. Vranken Pommery (1858), BCC, kuriai priklauso:

• Lansonas (1760 m.)

• Boizel (1834 m.)

• DeVenoge (1837 m.)

3. Laurent Perrier (1812) apima:

• Salonas (įkurtas 1911 m.). Vienas iš prestižiškiausių namų Šampanė. Užuot gaminęs įvairius stilius, apimančius prestižinį cuvée, kaip ir daugelis šampano namų, salonas gamina vieną prestižinį cuvée, kuris yra pagamintas tik iš Chardonnay iš Le Mesnil-sur-Oger kaimo.

• Delamotte (1760 m.)

4. Pernod Ricard (tarptautinė gėrimų grupė)

• Mama (1827 m.)

• Perrier Jouet (1811 m.)

5. Remy Contreau

• Charles ir Piper Heidsieck (1851 m.)

17 vidutinių įmonių sudaro 33 procentus vertės:

• Taittinger (kilmė 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833 m.)

• Bollingeris (1829 m.)

• Polas Rogeris (1849 m.)

Nicolas Feuillatte (2020 m. daugiausiai parduotas šampanas Prancūzijos prekybos centruose ir prekybos centruose) parduoda 4.5 mln. butelių, 2.6 mln. butelių daugiau nei antrasis pagal dydį prekės ženklas Alfredas Rothschld. „Feuillatte“ prekės ženklas (pradėtas 1976 m.) suburia 80 mažesnių, labiau lokalizuotų kooperatyvų į vieną įmonę, netiesiogiai vienijančią apie 6,000 regiono vigneronų. Nicolas Feuillatte yra 4 arba 5 pagal dydį prekės ženklas pasaulyje.

Prabangos rinkoje tebėra svarbūs du prestižiniai cuvee šampanai, kurie pradėjo tendenciją: Moet's Dom Perignon ir Roederer's Cristal. Roederer namai XIX amžiuje įkūrė Cristal Rusijos imperatoriškajam dvarui ir carui Aleksandrui II. Cuvee gavo savo pavadinimą dėl neįprasto skaidraus krištolo butelio, kurį caras reikalavo naudoti. Moet & Chandon, labai didelis gamintojas, sudaro nedidelę visos Moet produkcijos dalį. Pirmą kartą vynas buvo parduotas XX amžiaus pradžioje, išskirtinai Anglijoje ir JAV, o Prancūzijoje jis buvo parduodamas XX amžiaus viduryje.

„Ultimate in Luxury“

Vartotojai šampaną suvokia kaip prabangą ir noriai moka didesnę kainą už produktą, kurio gamyba kainuoja apie 9 eurus (bazinis, nevintažinis brutas); Būtent protinga rinkodara ir kokybės nuoseklumas ją taip sėkmingai pozicionavo kaip simbolį ir mitą.

Tyrimai rodo, kad šampanas nėra kasdienis pirkinys prekybos centruose.

Per metus vienam asmeniui perkama tik (vidutiniškai) 1.8 pirkimo, o viso putojančio vyno (neįskaitant šampano) – 5 per metus vienam asmeniui. Tyrimas taip pat rodo, kad 60 procentų vartotojų geria šampaną dėl socialinių ar pramoginių priežasčių, o vidutinis šampano vartotojo amžius yra 35–64 metai, o stipri moteris – 17–24 metų amžiaus.

Kai kuriose rinkose mažėja šampano pardavimas, todėl tai gali būti tinkamas metas išplėsti rinkodaros pastangas ne tik švęsti, leisti ekstravagancijai ir viliojimui, bet ir išplėsti aperityvo ir maisto produktų pasirinkimą.

APVSA – atveža naują šampaną į Niujorką

Jei esate vyno pirkėjas, importuotojas, platintojas, agentas, vyno rašytojas / apžvalgininkas, someljė ar vyno pedagogas, turite susitikti su Pascal Fernand, asociacijos „Asociacijos pour la Promotion des Vins et Spiritueux“ (APVSA), ne pelno organizacijos, įkūrėju. susieja boutique vyndarius / vyndarius su Šiaurės Amerikos rinkomis (įskaitant JAV, Meksiką ir Kanadą). Įsikūręs Monrealyje, Fernand praleido daugiau nei 20 metų pristatydamas boutique vynus ir stipriųjų gėrimų gamintojus naujoms rinkoms ir naujiems vartotojams.

Neseniai vykusiame APVSA renginyje Niujorke man teko laimė susitikti su Mathieu Copinu iš Champagne Jacque Copin, įsikūrusio Verneuil mieste, Prancūzijoje. Šiuo metu Copin šampanas yra importuojamas ir platinamas Kalifornijoje, Puerto Rike, Japonijoje, Nyderlanduose, Švedijoje, Danijoje, Šveicarijoje, Vokietijoje, Šveicarijoje, Pietų Afrikoje ir Kambodžoje.

Šeimai priklausantis nepriklausomas dvaras yra 10 ha vynuogyne Marnos slėnyje, kuriame gaminami patys įdomiausi ir unikaliausi šampanai. „Copin Champagnes“ dėmesio centre yra Pinot Meunier, vietinė šios vietovės vynuogė.

Dvarą įkūrė Alfredas Kopinas XIX amžiaus pabaigoje, kai įsigijo vynuogynus Vandierese. Vyno darykla buvo perduota Maurice'ui Brio ir Auguste'ui Copinui, kurie ėmėsi vadovaujančių vaidmenų, kai pasodino pirmuosius Chardonnay ir Pinot Noir vynmedžius. Nuo 19 m. Jacques Copin išplėtė Verneuil verslą kartu su savo žmona Anne-Marie, pristatydamas šampano Jacques Copin prekės ženklą.

Nuo 1995 m. Bruno ir jo žmona Marielle bei jų vaikai Mathieu ir Lucille vadovauja Copin prekės ženklo operacijoms, maišant tradicijas su šiuolaikinėmis technologijomis. Vynuogynai prižiūrimi rankomis, o vynas gaminamas ąžuolo statinėse, o termoreguliuojamos nerūdijančio plieno kubilai ir mikrovinifikacija leidžia gaminti unikalius šampanus.

Asmeniniai „Copin“ mėgstamiausi

Copin gamina daug šampano, o šie atspindi mano entuziastingus atsakymus keletui pasirinktų:

1. Polifenoliai 2012. Extra Brut. 50 procentų Chardonnay, 50 procentų Pinot Noir.

Polifenoliai (foninis junginys) yra natūralūs vynuogėms. Jie yra odoje, suteikia spalvą ir aromatą ir laikomi naudingais sveikatai. Profesorius Jeremy Spenceris iš Redingo universiteto Maisto ir mitybos mokslų katedros nustato, kad polifenoliai „gali turėti įtakos pažinimo funkcijai, tokiai kaip atmintis...“ Kiti universiteto tyrimai atskleidė, kad „gali būti gerai dvi taurės šampano per dieną. jūsų širdžiai ir kraujotakai ir gali sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei insultu.

Polyphenols Copin vynuogės buvo nuskintos rankiniu būdu 19 m. rugsėjo 20–2012 d. ir išspaustos per 6 valandas; išsiliejimas įvyko užšaldant srove ir nebuvo pridėta SO2. Vynas išpilstytas 8 m. kovo 2013 d., prancūzų gamybos cinamono spalvos stiklinėje iš OI SAS France de Reims gamyklos. Nėra atšaldymo ar filtravimo; malolaktinė fermentacija; jokių baudų. Lentynos su alkoholine fermentacija: Aktyvios sausos mielės, nustatytos iki 17 laipsnių C plieniniuose kubiluose. Rūsys brandintas mažiausiai 108 mėnesius 11 laipsnių C temperatūroje su kamščiu ir P103 sandarikliu.

Šis brutas, pusiau chardonnay ir pusiau pinot noir suteikia nuostabų auksinį atspalvį akims, prinokusiems baltiems vaisiams, žaliams obuoliams, slyvoms, greipfrutams, medui ir skrudintoms natoms į nosį, o tada gomuriui suteikia unikalią ir žavią struktūrą. pabrėžiamas ryškus rūgštingumas. Šis tankus, sudėtingas ir skanus šampanas suteikia ilgą ir malonų užbaigimą. Derinkite su kiauliena, lašiša, tunu, vėžiagyviais arba minkštu / švelniu sūriu.

2. Rose Brut. 60 procentų Pinot Noir, 25 procentų Meunier, 15 procentų Chardonnay iš trijų kaimų Marnos slėnyje (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Tvari vynuogininkystė, naudojant ribotą sintetinių produktų kiekį. Rankinis derliaus nuėmimas ir pneumatinis presavimas. Dalinė fermentacija pradedama žemoje temperatūroje nerūdijančio plieno talpyklose, iš kurių tiekiamas sausas vynas su mažu alkoholio kiekiu. Tada vynas lengvai filtruojamas, kad išliktų mielės. Fermentacija iš naujo prasideda natūraliai mažiausiai 2 mėnesius; butelyje susidaręs viršslėgis užkerta kelią naujai fermentacijai. Išvalymas atliekamas išpilant buteliuką esant slėgiui, steriliai filtruojant.

Giliai koralų rožinė akis kartu su gyvais burbuliukais. Nosį džiugina švelnūs šviežių vyšnių ir braškių aromatai. Skonis mėgaujasi raudonų vaisių, subalansuotų žolelių ir lengvos rūgštelės atradimu. Mėgaukitės kaip aperityvu arba su krabų pyragais, antienos, žuvies ir šokolado desertais bei vaisiais.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 procentų Pinot Noir, pagamintas iš 2012, 2013 ir 2014 metų derliaus iš Beauche sklypo derliaus. Vynmedžiai pasodinti 1981 m. su 41B poskiepiu.

Sklypas orientuotas į pietvakarius, su labai mažu nuolydžiu kalvų apačioje, vyrauja molingo ir priemolio dirvožemis su mažai kalkakmenio ir labai daug geležies. Vynuogės skinamos rankomis ir išspaudžiamos per 6 valandas. Pašalinimas užšaldant srove be S02.

Išpilstytas kovo, balandžio arba gegužės mėn. po skynimo į lengvesnio svorio prancūzų gamybos stiklinius šampano butelius iš O1 de Reims gamyklos. Jokio atšaldymo ar filtravimo. Plaukimas po AF malolaktinės fermentacijos neatliktas. Jokių baudų. Alkoholinė fermentacija. Aktyvios sausos mielės Saccharomyces cerevisiae galaktozė 18 laipsnių C temperatūroje plieninėse talpose. Ant buteliuko pagrindo ir kamščio išgraviruota išsiskleidimo data; ilsisi 5-6 mėnesius prieš pardavimą.

Norėdami gauti papildomos informacijos apie vynus, kuriuos galima įsigyti per APVSA, paspauskite čia.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

Daugiau naujienų apie vyną

#vynai

# šampanas

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu

Susijusios naujienos

Apie autorių

Dr. Elinor Garely - ypatingas eTN ir vyriausiasis redaktorius, vynas. Kelionė

Palikite komentarą