Dešimtmečius nemokami viešbučių pusryčių švediškas stalas simbolizavo svetingumo vertę – paprastą pažadą, kad keliautojai gali pradėti savo dieną nesigriebdami piniginės. Tačiau visame pasaulyje ši tradicija tyliai vystosi.
Nuo „Hyatt“ ir „Holiday Inn“ iki su „Marriott“ ir „Hilton“ susijusių viešbučių grupių vis dažniau eksperimentuoja su nemokamų pusryčių panaikinimu arba iš naujo apibrėžimu – šį pokytį lemia kylančios kainos, besikeičiantys keliautojų lūkesčiai ir nauja pajamų logika, keičianti pramonės šaką visame pasaulyje.
Naujausia CNBC analizė pabrėžia, kaip tai, kas kadaise buvo laikoma „šventa“ viešbučio privilegija, dabar susiduria su didėjančiu ekonominiu spaudimu, nes operatoriai persvarsto pelno maržas, lojalumo programas ir svečių elgesį po pandemijos kelionių eroje.
Pasaulinis pokytis: nemokami pusryčiai nebėra garantuoti
Nemokami pusryčiai niekur nedingo, tačiau jie tampa vis išrankesni.
Viešbučių grupės testuoja modelius, kuriuose pusryčiai yra:
- Įskaičiuota tik į aukštesnės kategorijos kambarius
- Rezervuota aukščiausio lygio lojalumo programos nariams
- Pakeista maisto kreditais arba taškais
- Siūlomas kaip pasirenkamas priedas, o ne kaip numatytasis įtraukimas
„Hyatt Place“ viešbutis, istoriškai žinomas dėl nemokamų pusryčių, dešimtyse JAV viešbučių bando panaikinti šią lengvatą ir vietoj jos siūlo mažesnes kambarių kainas arba lojalumo skatinimo programas.
Tuo tarpu prabangūs „Marriott“ ekosistemos viešbučiai pradėjo eksperimentuoti – panaikinti nemokamus pusryčius elitiniams nariams, juos pakeičiant premijos taškais arba nuolaidomis.
Pramonės analitikai teigia, kad tai signalizuoja apie platesnį struktūrinį pokytį: pusryčiai iš universalaus patogumo virsta strategine kainodaros priemone.
Regioninės tendencijos: kuo pusryčių politika skiriasi visame pasaulyje
Jungtinės Valstijos: pokyčių epicentras
Didžiausi eksperimentai vyksta JAV, kur pasirinktų paslaugų prekių ženklai istoriškai rėmėsi nemokamais pusryčiais kaip pagrindiniu pardavimo argumentu.
Vairuotojai apima:
- Darbo jėgos trūkumas
- Maisto infliacija
- Franšizės savininkų spaudimas didinti pelno maržas
Viešbučiai dabar vis dažniau siūlo „kainą su pusryčiais“ arba „tik kambarį“ – modelis, jau seniai paplitęs Europoje.
Pasak pramonės analitikų, daugelis amerikiečių keliautojų dabar renkasi vietines kavines, todėl viešbučių pusryčiai yra mažiau svarbūs rezervuojant.
Europa: pusryčiai niekada nebuvo visiškai nemokami
Ironiška, bet Europa gali būti mažiausiai paveiktas regionas, nes nemokami pusryčiai retai kada buvo visuotinai prieinami.
Europos viešbučiai tradiciškai:
- Parduokite pusryčius kaip papildomą priedą
- Įtraukite tai į didesnes kambarių kainas
- Sutelkite dėmesį į restorano, o ne į furšetų kokybės patirtį
Daugelis „Hyatt Place“ ir panašių prekių ženklų už JAV ribų niekada negarantavo nemokamų pusryčių visiems svečiams, o tai atspindi regionines kainodaros normas.
Todėl dabartinė tendencija atspindi Amerikos viešbučių kainodaros „europizaciją“ – pereinant prie lanksčių paketų, o ne prie visiško paslaugų įtraukimo.
Azijos ir Ramiojo vandenyno regionas: nuo prabangaus švediško stalo iki maisto kreditų
Azijoje šis pokytis yra subtilesnis.
Užuot visiškai atsisakiusios pusryčių, kai kurios viešbučių grupės, ypač „Hilton“ viešbučiuose, elitines privilegijas keičia maisto ir gėrimų kreditais, o ne garantuotais valgiais.
Tai atspindi:
- Didesnės eksploatavimo išlaidos prabangių bufetų kultūroje
- Svečiai reikalauja lankstumo, o ne fiksuotų privilegijų
- Didesnis dėmesys aukščiausios klasės, o ne masiniams bufetams
Vis dėlto Azija vis dar pirmauja pasaulyje siūlydama įmantrius pusryčių patiekalus, ypač prabangiuose viešbučiuose, o tai reiškia, kad kultūriniai lūkesčiai išlieka stiprūs.
Vidurio Rytai ir besivystančios rinkos: pusryčiai kaip konkurencinė priemonė
Regionuose, kuriuose konkurencija dėl tarptautinių keliautojų yra didelė, pavyzdžiui, Artimuosiuose Rytuose ir Afrikos dalyse, nemokami pusryčiai išlieka strateginiu išskirtinumu.
Šių rinkų operatoriai dažnai siūlo įskaičiuotus paketus, skirtus:
- Pritraukti šeimos keliautojus
- Kompensuoti ribotą vietinę maitinimo infrastruktūrą
- Konkuruoti su „viskas įskaičiuota“ kurortų modeliais
Dėl to pusryčių gabalėliai yra mažiau paplitę, palyginti su Šiaurės Amerika.
Kodėl viešbučiai mažina išlaidas
Pramonės duomenys rodo kelias struktūrines šio pokyčio priežastis.
Didėjančios išlaidos ir mažos maržos
Pusryčių švediško stalo organizavimas yra brangus, reikalauja darbo jėgos, maisto atliekų tvarkymo ir infrastruktūros – visų šių paslaugų kainos po pandemijos smarkiai išaugo.
Vadovai vis dažniau pusryčius laiko „pinigų duobe“, mažinančia pelningumą, ypač vidutinio dydžio objektuose, kurių pelno marža maža.
Keičiamas svečių elgesys
Analitikai pastebi, kad daugelis keliautojų, ypač laisvalaikio lankytojų, renkasi vietinius restoranus, o ne valgyti viešbučiuose.
Prabangių kelionių mėgėjams pusryčiai gali nebebūti toks lemiamas privalumas, koks buvo anksčiau.
Lojalumo programos yra perrašomos
Užuot siūlę universalius privilegijas, viešbučių prekių ženklai yra:
- Pusryčių rezervavimas aukščiausio lygio nariams
- Taškų arba kreditų pakeitimas
- Privalumų suasmeninimas
Tai atspindi platesnę pramonės tendenciją rinktis „lanksčius atlygius“, o ne fiksuotas išmokas.
K formos svetingumo ekonomika
CNBC analizė rodo „K formos“ evoliuciją:
- Biudžetiniai ir pasirinkto aptarnavimo viešbučiai labiau linkę sumažinti pusryčių kainą, kad sumažintų išlaidas.
- Prabangūs viešbučiai gali pakeisti švediškus stalus aukščiausios klasės maitinimu.
Šis skirtumas atspindi platesnes kelionių tendencijas, kur klesti aukščiausios klasės segmentai, o vidutinio dydžio operatoriai susiduria su spaudimu dėl pelno maržos.
Netikėta realybė: nemokami pusryčiai vis dar didina pajamas
Nepaisant pokyčio, tyrimai rodo, kad viešbučiai, siūlantys nemokamus pusryčius, dažnai lenkia konkurentus užimtumo ir pajamų augimo požiūriu.
Per pastarąjį dešimtmetį aukštesnės ir vidutinės klasės prekių ženklai, kurių kainos apima pusryčius, demonstravo geresnius „RevPAR“ rezultatus, o tai rodo, kad patogumas vis dar daro įtaką užsakymo sprendimams.
Tai sukuria strateginę dilemą viešbučių operatoriams:
Sumažinti išlaidas – ar išlaikyti funkciją, kuri skatina lojalumą ir pakartotinius pirkimus?
Ateitis: pusryčiai tampa strategija, o ne standartu
Pramonės stebėtojai teigia, kad nemokami pusryčiai greičiausiai visiškai neišnyks. Vietoj to, jie išsivystys į tikslinį pasiūlymą, susietą su kainodaros strategija, prekės ženklo pozicionavimu ir regioniniais lūkesčiais.
Pagrindinės tendencijos, kurių tikimasi per ateinančius penkerius metus, yra šios:
- Asmeniniai pusryčių variantai per lojalumo lygius
- Tradicinius bufetus keičiančios greito maisto koncepcijos
- Vietinės pusryčių patirtys, atspindinčios kelionės tikslo kultūrą
- Dažnesnis dinaminės kainodaros naudojimas, kai pusryčiai sujungiami į lanksčius paketus
Keliautojams didžiausias pokytis gali būti tiesiog netikrumas. Tai, kas anksčiau buvo nuspėjama nauda, dabar labai skiriasi – net ir to paties prekės ženklo viduje.
Palikite komentarą