Keliaujate į Pietų Afriką? Turistai turi žinoti apie mirtiną pavojų sveikatai. Kanados tyrimų instituto Maisto saugos instituto direktorius paskelbė šią informaciją apie didžiausią kada nors žmonijos istorijoje užregistruotą Listeria per maistą plintantį protrūkį, kuris dabar vyksta Pietų Afrikoje.Pokalbis"
Listeria yra bakterijų gentis, kurioje iki 1992 m. buvo 10 žinomų rūšių, kurių kiekviena turėjo po du porūšius. 2014 metais buvo nustatytos dar 5 rūšys.
Naujausiais duomenimis, buvo patvirtinti 852 atvejai – 42 procentai iš jų jaunesniems nei vieno mėnesio kūdikiams – ir 107 žmonės mirė.
Listeria yra baisi bakterija, nes jos galima rasti jūsų šaldytuve. Garsiausias listeriozės protrūkis Kanadoje įvyko 2008 m., kai užterštos delikatesų mėsa sukėlė 57 ligas ir mirė 24 žmonės.
Pilnas bakterijos pavadinimas yra Listeria monocytogenes ir ji sukelia per maistą plintančias ligas ir mirtį daugiausia rizikos grupės asmenims. Paprastai tai yra nėščios moterys, vyresni nei 65 metų asmenys ir žmonės, tokie kaip vėžiu sergantys pacientai, vartojantys vaistus imuninei sistemai slopinti, ir tie, kurie yra užsikrėtę ŽIV.
Kanados maisto saugos tyrimų instituto direktorius tiria mikrobiomų tyrimų galimybes kovojant su listerijos protrūkiais, tokiais kaip šiuo metu Pietų Afrikoje.
Taip pat yra pamokų, kurių Kanados vartotojai ir maisto pramonė gali pasimokyti iš ankstesnių protrūkių, kad jie nepasikartotų ateityje.
Plačiai paplitusi ir atspari bakterija
Yra keletas dalykų, dėl kurių Listeria monocytogenes yra unikalus ir išskiria jį nuo kitų per maistą plintančių patogenų.
Pirma, ši bakterija iš tikrųjų gali augti esant šaldymo temperatūrai, todėl maisto produktų šaldymas negali būti naudojamas kaip kovos su šiuo organizmu strategija.
Antra, tai labai atsparus organizmas ir gali atsispirti cheminėms medžiagoms, tokioms kaip druska, daug geriau nei kitos per maistą plintančios patogeninės bakterijos.
Dėl savo atsparumo jis gali išgyventi mėnesius ir net metus tokioje aplinkoje kaip mėsos perdirbimo įmonė. Tada ji gali užteršti mėsą, kai ji atlieka įvairius gamybos įrenginio etapus.
Trečia, jis yra labai plačiai paplitęs aplinkoje ir gali būti aptiktas daugelyje skirtingų vietų.
Galiausiai tai gali būti labai mirtina bakterija.
Tiesą sakant, tarp visų per maistą plintančių patogenų Listeria monocytogenes miršta daugiausia per tam tikrą laikotarpį, pavyzdžiui, per protrūkį. Mėsos gaminių protrūkis Kanadoje patvirtintų atvejų mirtingumas siekė 42 procentus.
Maistas ir kiti listerijų šaltiniai
Listeria infekcijos šaltiniais dažniausiai įvardijami sūriai (ypač minkštai brandintos veislės, tokie kaip tradiciniai meksikietiški sūriai, Brie/Camembert ir rikota), ledai, žali vaisiai ir daržovės, pvz., kantalupa, supakuotos salotos, pupelių daigai, persikai ir karameliniai obuoliai, paštetai ir paruošta valgyti pjaustyta mėsa.
Listeria rūšių taip pat galima rasti vandenyje, dirvožemyje, užkrėstuose gyvūnuose, žmonių ir gyvūnų išmatose, žaliose ir apdorotose nuotekose, lapinėse daržovėse, paukštienos ir mėsos perdirbimo įmonių nuotekose ir žaliame (nepasterizuotame) piene.
Kai kurių tyrimų duomenimis, nuo 10 iki XNUMX procentų žmonių išmatose gali būti listeria nešiotojai.
Kai atsiranda listeriozės protrūkis, epidemiologams gali būti sunku nustatyti maisto šaltinį. Taip yra todėl, kad laikotarpis nuo kontakto su listeria bakterijomis iki pirmųjų simptomų atsiradimo (geriau žinomas kaip inkubacinis laikotarpis) svyruoja nuo maždaug vienos iki 70 dienų.
Daugelis iš mūsų gali prisiminti, ką valgėme per pastarąsias 2 ar 3 dienas, tačiau grįžti 2 ar 3 savaites atgal arba daugiau nei 2 mėnesius gali būti nelengva užduotis.
Mikrobiomo tyrimų pažadas
Listeria monocytogenes gali būti labai sunku išnaikinti iš perdirbimo įmonių. Tačiau gali būti naujų būdų kovoti su šia bakterija.
Imkitės tyrimų, vadinamų „mikrobiomų tyrimais“. Pavyzdžiui, maisto mikrobiomas reiškia visus mikroorganizmus, esančius tame maiste tam tikru momentu.
Laboratorija bando atskirti skirtingas bakterijas iš unikalių ir (arba) egzotiškų maisto produktų mikrobiomo, kad sužinotų, ar kuri nors iš jų sugebės sustabdyti listeriją.
Netrukus specialus prietaisas imituos žmogaus virškinimo traktą, įskaitant storąją žarną. Šis aparatas leis labai išsamiai ištirti, kaip patogeninės bakterijos, tokios kaip Listeria monocytogenes, sąveikauja su žmogaus žarnyne esančia mikrobioma. Storojoje žarnoje natūraliai esančių bakterijų ir listerijų sąveikos tyrimas gali padėti sukurti naujus kovos su šiuo pavojingu per maistą plintančiu patogenu būdus.
Kadangi Listeria yra tokia atspari ir ją taip sunku pašalinti iš perdirbimo įmonių aplinkos, idealus sprendimas gali būti gerųjų bakterijų įdėjimas į maistą, siekiant sunaikinti pavojingas.
Kaip rizikos grupės asmenys gali išvengti listerijos
Maisto produktai, užkrėsti Listeria bakterijomis, atrodys, kvepės ir skonis normaliai. Kad nesusirgtumėte listerioze, pateikiami keli patarimai:
- Ant paruošto maisto atkreipkite dėmesį į tinkamumo vartoti terminą. Atminkite, kad atidarius, pavyzdžiui, delikatesų pakuotę, tinkamumo vartoti terminas nebegalioja ir maistą turėtumėte suvartoti per dvi ar tris dienas.
- Nepamirškite periodiškai tikrinti, ar šaldytuve yra 4°C ar žemesnė temperatūra. Taip yra todėl, kad temperatūra pakyla virš keturių laipsnių, listeria gali augti greičiau.
- Žmonės, kuriems gresia listerioze, turėtų vengti šių maisto produktų: dešrelių (nebent jie džiovinami ir sūdomi arba kaitinami iki garų), paštetų ir mėsos užtepėlių (nebent jie yra šaldyti, konservuoti ar tinkami laikyti), dešrainių. (nebent jie kaitinami iki garų), žali arba nepasterizuoti pieno produktai, įskaitant minkštus ir pusiau minkštus sūrius, tokius kaip Brie ir Camembert, ir šaldytuve rūkytą lašišą. Taip pat rekomenduojama vengti pasterizuotų minkštų ir pusiau minkštų sūrių, nes jie gali būti taip pat užteršti, kaip ir žalio pieno sūriai.
Rekomendacijos maisto pramonei visame pasaulyje
Maisto pramonė padarė didžiulę pažangą kovojant su Listeria monocytogenes jau paruoštuose maisto produktuose. Tačiau protrūkių vis dar pasitaiko.
Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas maisto perdirbimo zonų, ypač konvejerių juostų ir įrangos, valymui ir dezinfekcijai.
Taip pat būtina nuolat imti Listeria maistinių augalų aplinkos mėginius, kad įrenginiai iš anksto įspėtų, kad gali kilti problemų.
Mažmeninės prekybos vietos taip pat buvo nurodytos kaip organizmo šaltinis. Didžioji dalis maisto užteršimo Listeria monocytogenes įvyksta po to, kai konkretus maistas buvo termiškai apdorotas.
KĄ IŠSIIMTI IŠ ŠIO STRAIPSNIO:
- Daugelis iš mūsų gali prisiminti, ką valgėme per pastarąsias 2 ar 3 dienas, tačiau grįžti 2 ar 3 savaites atgal arba daugiau nei 2 mėnesius gali būti nelengva užduotis.
- Moterys valo viščiukus turguje, esančiame šalia pagrindinio kelio Khayelitsha miestelyje, Keiptauno miesto pakraštyje, Pietų Afrikoje, 2014 m.
- In fact, among all the food-borne pathogens, Listeria monocytogenes has the highest number of deaths that occur during a particular period of time, such as in an outbreak.
