Kaip pasigaminti Panettone?

Artėjant švenčių sezonui pats metas pasilepinti vienu mėgstamiausių Italijos šventinių gėrybių: „Panettone“.

„Pure Flour from Europe“ yra programa, kurią reklamuoja ITALMOPA (Italijos Millerių asociacija) ir bendrai finansuojamas Europos Sąjunga. Jis skirtas virėjams, restoranų savininkams, svetingumo profesionalams, vartotojams ir nuomonės formuotojams Kanadoje ir JAV.

Jos tikslas – skatinti kokybė, Europos ir Italijos ekologiškų minkštųjų kviečių, kietųjų kviečių ir manų kruopų miltų universalumas ir unikalumas, taip pat pasiūlymai kaip juos naudoti ir receptus, tinkančius tiek profesionalams, tiek namų virėjams.

Projektas truks trejus metus ir apims susitikimus su platintojais ir svetingumo specialistais, prekybos renginius ir maisto gaminimo demonstracines demonstracijas su geriausiais šefais, kurie gamins kai kuriuos labiausiai mėgstamus europietiškus itališkus patiekalus, tokius kaip makaronai, picos, ir tradicinis duonos bei pyragai.

Projektas taip pat numato reklamos kampanijas ir socialinę rinkodarą, dalyvavimą didelėse prekybos mugėse, tokiose kaip „Winter Fancy Food Show“, „Natural Products Expo West“, „International Pizza Expo“ ir „Sial Canada“, bei edukacinės kelionės po Italiją organizavimą 2023 m.

Ši kupolo formos saldi duona, kilusi iš Milano, tapo pasauline sensacija, puošia stalus visoje Europoje, Amerikoje ir už jos ribų. Žodis „Panettone“ (reiškia didelį pyragą) tariamas kaip „pah-net-taw-nee“, o jo istorija siekia Romos imperiją!

Šventinis malonumas

Panettone'Išskirtinis cilindrinis pagrindas ir purus, skoningas interjeras padaro jį unikaliu atostogų skanėstu. Dėl jo universalumo galima atlikti daugybę variantų su priedais, tokiais kaip cukruoti apelsinai, citrinos žievelė, razinos, migdolai ir šokoladas.

Tradiciškai patiekiamas kaip trikampis pleištas, panettone puikiai dera su karštais gėrimais, tokiais kaip kakava ar kava, alkoholiniais gėrimais ir vynais. Tai vienodai puikūs kaip pusryčių patiekalas ar skanėstas po vakarienės.

Aptarnavimo pasiūlymai

• Patiekti su maskarponės kremu arba lydytu šokoladiniu padažu
• Apšlakstykite karamele arba klevų sirupu
• Dosniai paskrudinkite ir sviestą, tada pabarstykite cinamono cukrumi
• Patiekite su šlakeliu medaus

Receptas

Aptarnauja: 8-10 kepinių

Paruošimo, poilsio ir kepimo laikas: 5 val.

Ingredientai

• 60 ml (1/4 puodelio) drungno vandens (1/4 puodelio)
• 550 g (4 1/3 stiklinės) itališkų ekologiškų 00 tipo miltų
• 20 g (4 šaukšteliai) anyžių (arba pankolių)
• 1 apelsino sultys ir žievelė
• 1 citrinos žievelė
• 1 arbatinis šaukštelis medaus
• 170 g (3/4 puodelio) baltojo cukraus
• 85 g (6 šaukštai) nesūdyto sviesto
• 20 ml (4 šaukšteliai) alyvuogių aliejaus ir papildomai sutepti
• 4 kiaušiniai (2 sveiki, 2 atskirti)
• 2 nedideli žiupsneliai druskos

• Siuntimas

1. Sukurkite starterį su mielėmis, vandeniu ir miltais. Leiskite pakilti 20 minučių.
2. Išmirkykite anyžius apelsinų sultyse su citrusinių vaisių žievelėmis ir medumi.
3. Pirmas kildinimas: pusę ingredientų sumaišykite su starteriu. Išminkykite ir palikite pakilti 1.5 valandos.
4. Antras kildinimas: Sudėkite likusius ingredientus. Leiskite kilti nuo 3 valandų iki nakties.
5. Kepkite 150°C (350°F) 50 minučių drėgnoje orkaitėje.
6. Atvėsinkite ant grotelių.