Prancūzijos užkandinė Pietūs NYC: beveik šalia durų @ Paname

Nors yra nuostabu atrasti restoranus Paryžiuje ir Romoje, Sent Karolyje, Misūryje ir Sarasotoje, Floridoje - tikrai naudingas maisto atradimas įvyksta, kai jis yra 5 minučių pėsčiomis nuo namų.

Eastside kaimynystė

Panamė atsidarė 2014 m. lapkričio mėn ManhattanPajūrio kaimynystėje, kurioje yra ribotos galimybės pavalgyti, paverčiant Paname (1028 Second Avenue, tarp 56 ir 57 gatvių, NYC) kaimynu.

Neseniai kalbėdamasis su savininku / šefu Bernardu Rosu paklausiau, kaip jis apibūdintų „Paname“ siūlomą virtuvę. Rozas, garsių puikių virėjų pasaulio legenda, sakė sukūręs prancūzišką užkandinę.

Nors žinojau šį terminą, neįsivaizdavau, kaip restoranai pradėti vadinti „Prancūzijos užkandine“.

Pradžioje: Prancūzijos užkandinės istorija

Kai kurie spėja, kad bistro atsirado 1789 m., Dėl Prancūzijos revoliucijos sunykus dideliems dvarams, priklausantiems aristokratams. Darbuotojai, įskaitant virtuvės darbuotojus, nedirbo, grįžo į savo namus Prancūzijos kaimuose arba pigesnėse miestų ir miestelių dalyse. Tai buvo labai sunkus laikas, o darbo buvo sunku rasti. Keli bedarbiai virtuvės darbuotojai (kurie išsaugojo keletą frankų) atidarė pirmąjį nedidelį Prancūzijos barą / restoranus.

pradžioje (19 m.) Austrijos, Didžiosios Britanijos, Prūsijos, Rusijos, Švedijos ir Portugalijos kariai, antrą kartą nugalėję ir ištremę Napoleoną I, užėmė Prancūziją. Žemesnio lygio karininkai neturėjo laiko (ar biudžeto) ilgai pavalgyti 1815-4 valandas (kaip ir jų vadai). Tai buvo skubantys kareiviai, kuriems reikėjo visaverčio, ​​gerai pagaminto patiekalo, kurį būtų galima patiekti greičiau nei per 5 1/1 valandos už tokią kainą, kurią galėjo sau leisti.

Rusų kareiviai, kurie turėjo garsiausius balsus, įėję į restoraną šaukė rusiško žodžio „greitai“ - „бистро = Bistro“. Šis terminas pasklido po įvairias armijas - reikalaujant greitos „Bistro“ paslaugos.

Istorija pateikia alternatyvius „Bistro“ plėtros ir plėtros būdus. Kai kurie teigia, kad jie iš pradžių galėjo būti Paryžiaus apartamentų rūsių virtuvėse, kur nuomininkai mokėjo už kambarį ir maitinimą. Pastatų savininkai papildė savo pajamas atidarydami virtuvę mokančiai visuomenei. Meniu buvo kuriama apie paprastus, paruoštus kiekius ir laikui bėgant nesugadintus maisto produktus. Taip pat buvo galima įsigyti vyno ir kavos.

Kokybiškų ir žemų kainų derinys išpopuliarino restoranus. Nuo tada ir ateinančius 150 metų „Bistros“ buvo prancūzų kultūros dalis. Žmonės, gyvenantys netoli „Bistro“, dažniausiai gyvena kaimynystėje ir mėgaujasi patogia, nedidelės atmosferos bei intymia bistro aplinka, todėl kai „Sutton Place“ ir „East 50s“ vietiniai gyventojai ieško kokybiškų valgių už vidutinę kainą, jie eina į Paname .

Žinomas kaip virėjo virėjas

Bernardas Rosas +/- 50 metų buvo Niujorko restoranų jėga ir valdė / valdė daugiau nei 6 restoranus Manhetene. Kaip sudėtingos ir nuolat besikeičiančios Niujorko restoranų scenos ekspertas, nelengva būti pakankamai ilgai atviram, kad būtų galima laikyti sėkme - nebent žinai, ką darai.

Gimęs Paryžiuje, įkvėptas savo motinos ir vyresniosios sesers, Rossas meilę maistui ir restoranams išugdė dirbdamas šeimos versle, pradėdamas nuo virtuvės, o vėliau dirbdamas namo priekyje, bendraudamas su svečiais.

Rossas turi pirštą ant valgomojo prekybos centro pulso ir sugeba suvokti tendencijas, kai jos prasideda, ir keisti kryptis, nes keičiasi vartotojų interesai ir biudžetai.

Viena iš jo sėkmės priežasčių yra ta, kad jis vykdo liesą operaciją, anksti ryte vyksta į žuvies, mėsos, daržovių rinkas, renkasi tik kokybišką produkciją ir derasi dėl geriausių kainų, savo santaupas perduoda svečiams.

Jis didžiuojasi žinodamas savo nišą: „Aš nesu kažkokia keturių ar penkių žvaigždučių vieta“. Jis žino, kad jo kaimynai turi finansinių apribojimų, nesvarbu, ar jų namų ūkių biudžetai yra mažai lankstūs, ar įmonių išlaidų sąskaita, mažai elastingi.

Valgymo sprendimai

„Paname“ meniu siūlo daugybę viliojančių variantų. Užkandžių pasirinkimas apima Pate Maison aux Cornichons ir krabų pyragus su Remoulade, Escargots de Bourgogne kūdikių bulvėse ir Baby Octopus su Haricots Blanc.

Platus salotų asortimentas apima burokėlių salotas su ožkos sūrio grietinėle, cezario salotas su padažu „Maison“ ir lęšių salotas su „Chevre“.

Užkandžiai yra paukštiena, žuvis, jūros gėrybės ir mėsa, įskaitant orkaitėje keptą antį su miežiais ir „Mango Coulis“.

Kitos galimybės yra „Sautéed Cod Fish a la Niçoise“ pomidorų fondantas ir „Sautéed Shrimp Vadouvan“ bulvių lizde ant ryžių lovos.

Desertai nėra skirti silpnai širdžiai ir gali sukurti ilgalaikį įspūdį gomuryje. Įvairūs gėrimai po vakarienės siūlo daugiau būdų patenkinti gomurį.

Grappa: po vakarienės desertas

„Grappa“ gaminamas tik Italijoje ir saugomas Europos įstatymų. Jis gaminamas iš vynuogių „atliekų“ - tai, kas lieka po to, kai vynuogės panaudojamos sezoniniam vynui ir gaminamos reguliuojant distiliavimo procesą. „Grappa Friuliana IG“ leidžiama išleisti į rinką tik tuo atveju, jei alkoholio kiekis yra ne mažesnis kaip 40 tūrio procentų, o grappa yra sendinta medienoje.

„Grappa“ gaminama daugiau nei tūkstantmetį. Istorija rodo, kad pirmąjį grapą padarė romėnų legionierius. Po tarnybos Egipte (1 a. Pr. Kr.) Karys grįžo namo. Tai, kas jam patiko Aleksandrijoje, įkvėpė jį sukurti asmeninę versiją - atspėti procesą.

VI mūsų eros amžiuje obuolių distiliavimo technika buvo importuota į šiaurės Italiją ir netoliese esančią Austriją, o vyno gamintojai šį procesą pritaikė vynuogėms.

XV a. Grapos gamyba buvo dokumentuota Cividale del Friuli ir užpatentuota technika. Šio skanaus gėrimo likimas buvo užkluptas 15-aisiais, kai vietos kariams buvo suteikta nemokama distiliacija, siekiant pagerbti jų ištikimybę Austrijos imperatorienei Marijai Teresei.

Pastabos: aišku, kaip akies krištolas, grappa nosiai siūlo duonos, vanilės kvapą ir kepinių saldumą su gėlių natų užuominomis. Gomurį džiugina migdolai ir citrusai. Apdaila lygi, švari ir gaivi.

„Paname“ yra skirtas privatiems specialiems renginiams ir siūlo priešpiečių ir „Prix Fixe“ vakarienės galimybes.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.