Chianti Classico ar Chianti: ar tai tikrai svarbu?

Skirtumas (-ai)

Nesvarbu, ar jūsų taurėje telpa Chianti Classico ar Chianti, vynai gaminami iš Sangiovese vynuogių; tačiau vynuogių šaltinis skirsis.

Juodasis gaidys (gallo nero) yra Chianti Classico logotipas ir primena legendą apie gaidžių naudojimą sprendžiant ginčą dėl sienos tarp Sienos ir Florencijos provincijų. Juodasis gaidys buvo Florencijos simbolis, o baltasis gaidys reprezentavo Sieną.

Chianti gimimas

XX amžiuje Chianti buvo Europos finansų sostinė. Medici ir Frescobaldi šeimos sukūrė bankininkystės koncepciją, o turtingos šeimos kontroliavo pusės Europos pinigų struktūrą. Turėdami visus pinigus į Toskaną, aukštuomenė statė didingas ir elegantiškas vilas ir mėgavosi prabangiu gyvenimo būdu.

Tuo metu Chianti pavadinimas buvo geografinis rajonas, o ne vyno stilius. Kjanti kalnai apėmė Castellina, Radda ir Gaiole miestus supančią teritoriją, dabar žinomą kaip Kjanti lyga. Lyga buvo politinė ir karinė organizacija, kurios tikslas buvo apsaugoti Chianti teritoriją Florencijos Respublikos vardu. Pirmieji vynai, pagaminti vietovėje, buvo balti.

1716 m. Chianti tapo pirmuoju pasaulyje oficialiai demarkuotu vyno regionu, kaip paskelbė Toskanos didysis kunigaikštis Cosimo III.

Ediktas apibrėžė dabar žinomo Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve ir Panzano.) sieną. Baronas Bettinio Ricasoli, antrasis Italijos ministras pirmininkas, yra priskiriamas Chianti stiliaus vynų kūrimui. 19 amžiaus pabaigoje, po ilgus metus trukusių eksperimentų, jis nusprendė, kad Chianti bus raudonas mišinys, kuriame dominuotų Sangiovese (puokštei ir energingumui), pridėjus Canaiolo, kad sušvelnintų gomurio skonį. Baltosios Malvasia vynuogės buvo leidžiamos vynams, skirtiems ankstyvam vartojimui, ir jų nerekomenduojama dėti rūsiuose. Siekiant apsaugoti Chianti vynus, buvo sukurtas Chianti Classico konsorciumas (1924 m.), kurio tikslas buvo apsaugoti, prižiūrėti ir didinti Chianti Classico nominalo vertę.

 Antrasis pasaulinis karas sustabdė visą vynuogininkystę. 1950–60-aisiais visoje Italijoje buvo panaikinta dalinio auginimo sistema, o darbuotojai išvyko iš kaimo į didmiesčius. Italijos ir Europos įstatymai skatino masine gamyba pagrįstą vynuogininkystę. Pirmenybė buvo teikiama kiekybei, o ne kokybei. Didelio derlingumo klonai buvo skatinami.

Galiausiai 1967 m. buvo sukurtas Chianti DOC, o Ricasoli formulė įkvėpė DOC reglamentus, skatinančius sutelkti dėmesį į Sangiovese. Iki Ricasoli darbo Canaiolo buvo pagrindinė raudona vynuogė chianti vynai (buvo lengviau auginti), dažnai maišomi su kitomis vynuogėmis, įskaitant Sangiovese, Mammolo ir Marzemino. Chianti DOC taisyklės de facto sumažino vynų kokybės reikalavimus ir nuvylė gamintojus, kurie domisi meistriškumu.

Chianti Classico 2000

1989 m. Chianti Classico tapo skirtingų Sangiovese vyno pavadinimų lūžio tašku Toskanoje. Projektas truko 16 metų ir jo metu buvo sudaryti 239 Sangiovese klonai. Bėgant metams konsorciumas daugiausia dėmesio skyrė Chianti Classico įvaizdžio gerinimui ir 1996 m. buvo oficialiai pripažintas, o Chianti Classico tapo savarankišku DOCG pavadinimu.

Chianti vyno rūšys

•             Standartinis Chianti. Mažiausiai 70 procentų Sangiovese vynuogių; likę 30 procentų Merlot, Syrah, Cabernet arba Canaiolo Nero ir Colorino mišinys; 3-6 mėnesių amžiaus.

•             Chianti Classico. Bent 80 procentų Sangiovese; likę 20 procentų (ar mažiau) kitų raudonųjų vynuogių mišinio iš Classico rajono; sulaukę mažiausiai 10-12 mėnesių iki paleidimo; nešioja gallo nero -juodojo gaidžio ruonį.

•             Chianti Classico DOCG vynuogės auginamos iš vynuogynų, pasodintų aukštesnėje vietoje nei Chianti DOCG. Ieškokite skonio nuotykių, kuriuose yra žibuoklių ir prieskonius stiprinančių sultingų vyšnių. Taninai ir struktūra gerėja, kai kokybė rodo vaisius ir terroir, o ne ąžuolą. Naujasis ąžuolas, suteikiantis vynams kepimo prieskonių ir vanilės, didžiąja dalimi buvo išbrauktas iš mišinio, pakeistas didelėmis ąžuolinėmis statinėmis, suteikiančiomis vynams daugiau skaidrumo.

• Pagal įstatymus Chianti Classico vynuogės gali būti auginamos tik Florencijos ir Sienos provincijose arba tam skirtuose miesteliuose. Vynas gali būti pagamintas iš ne mažiau kaip 80 procentų raudonųjų Sangiovese vynuogių – ne daugiau kaip 20 procentų kitų raudonųjų vynuogių, įskaitant Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Baltosios vynuogės buvo uždraustos 2006 m. Be to, vynas turi būti brandintas mažiausiai 10 mėnesių prieš išpilstymą, brandintas ąžuolo statinėse mažiausiai 20–24 mėnesius, o alkoholis turi būti ne mažesnis kaip 12 procentų.

•             Chianti Classico DOCG apima devynias komunas

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

„Castelnuovo Berardenga“

„Gaiole in Chianti“

Greve in Chianti

poggibonsi

„Radda in Chianti“

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Ilgesnis 24–38 mėnesių brandinimo procesas leidžia taninams sušvelninti ir suteikia daugiau sudėtingumo bei struktūros.

•             Chianti Superiore. Sangiovese vynuogės, auginamos ne Classico rajone, dažniausiai iš mažesnio derlingumo vynuogynų; senėjimo laikotarpis yra mažiausiai 9 mėnesiai.

•             Gran Selezione. Sukurta 2014 m., pasižymi vynuogėmis iš geriausių valdų vynuogynų; mažiausiai 30 mėnesių brandinamas prieš išleidžiant; laikomas vienu iš aukščiausios kokybės Chiantis.

Vyno klasifikacijos

•             DOCG. Kontroliuojama ir garantuota kilmė

Aukščiausio lygio apribojimai, susiję su vynuogių gabenimu iš vynuogyno į rūsį, tobulinimo ir išpilstymo. Vynuogės ir vynas turi būti gaminami kilmės vietovėje. Prieš priimant vynus, jie tikrinami atliekant cheminę ir fizinę analizę ir dvi ekspertų degustacijos grupes.

•             DOC. Kontroliuojamos kilmės pavadinimas

Apribojimų gausu, tačiau taisyklės yra ne tokios griežtos nei DOCG, nes buvo sukurta siekiant ištirti bendrąsias ploto, šiek tiek didesnio nei DOCG vyno, savybes. Vynuogės ir vynas turi būti gaminami kilmės vietovėje, atliekant vieną kontrolę, atliekant cheminę ir fizinę analizę bei vieną degustacijos grupę. Šiai kategorijai priskiriami raudonieji ir baltieji vynai.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Nauja klasifikacija, kai vynai gaminami didesnėje gamybos vietoje, todėl gamintojas gali būti „unikalus“. IGT vynai dažnai siejami su „naujos bangos“ ekologiškais, biodinaminiais ir natūraliais vynais. Vynuogės ir vynas turi būti gaminami kilmės vietovėje. Vynai analizuojami, tačiau degustacijos bandymo nereikia, nes skonis gali skirtis kiekviename butelyje. Techniškai laikoma „mažiau nei“ DOC; iš tikrųjų šioje kategorijoje galima rasti geriausių itališkų vynų. Raudonieji, baltieji ir rožiniai vynai yra įtraukti į IGT klasifikaciją.

•             VDT. „Vino Da Tavola“ („Vino“)

Pagrindinė vyno kategorija, dar žinoma kaip stalo vynas, neturinti geografinės nuorodos ir gali apimti vynuoges, auginamas bet kurioje Italijos vietoje. VDT vynai paprastai neeksportuojami ir laikomi prastesnės kokybės.              

Chianti Classico 2000

Chianti, esančio Toskanos regione, 1932 m. Italijos vyriausybė išplėtė savo ribas, nes šiose vietovėse jau daugelį dešimtmečių buvo gaminami chianti stiliaus vynai. 1996 m. Chianti Classico DOCG tapo atskiru pavadinimu ir Chianti DOCG paliko šešis pozonius. 1967 m. buvo pridėtas septintasis pozonas Montespertoli. Dabar buvo pristatytas naujas aštuntasis pozonis.

„Chianti Classico 2000“ projektą 1987 m. sukūrė „Consorzio“, siekdamas modernizuoti vynuogininkystę regione ir pagerinti būsimų vynų kokybę.

Jį patvirtino Žemės ūkio ministerija ir Toskanos regiono administracija 1988 m.; patvirtino ir finansuoja ES.

Projektas apėmė Florencijos ir Pizos universiteto žemės ūkio mokyklų bendradarbiavimą ir truko 16 metų. Jis buvo padalintas į tris etapus:

1. Bandymai ir patikrinimai vietoje

2. Duomenų analizė

3. Rezultatų paskelbimas

• Pasodinta 16 eksperimentinių vynuogynų bendrame 25 hektarų (61.75 ha) plote.

• 5 tiriamieji rūsiai, skirti bandomosioms vynuogių partijoms iš kiekvieno vynuogyno gaminti

• Visame regione buvo įrengta 10 mažų meteorologijos stočių mikro ir makro klimato modeliams sekti

Baigę tyrimą logistikos projekto nariai sutiko:

1. Nustatykite geriausius klonus, kuriuos norite auginti

2. Nustatyti geriausius auginimo būdus

3. Modernizuoti ir tobulinti bendrą vynuogininkystę ir vyno gamybą

4. Pateikite Chianti Classico gamintojams geriausius gamybos metodus ir medžiagas.

Tyrimas

Vynuogių veislių ir vyno gamybos modernizavimas Chianti Classico regione:

1.            Vynuogių veislės. Raudonųjų vynuogių, naudojamų Chianti Classico gamyboje, apžvalga; vynuogės buvo Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Poskiepis. Išmatuokite pasirinktų naudojamų ir geriausiai pritaikytų Chianti Classico dirvožemiui ir klimatui poskiepių savybes. Kai kurie poskiepiai niekada nenaudoti regione; tyrimas apėmė skiepijimo technikų eksperimentavimą

3.            Sodinimo tankis. Išmatuokite sodinimo tankumo poveikį, geriausiai atitinkantį regioną ir produkcijos lygį nuo 3000 iki 9000 augalų hektare: sekama: aplinka ir derlius; vynmedžių vegetatyvinis elgesys, įtaka vynuogių ir vyno kokybei. Rezultatas: 5000 augalų tankumas hektare parodė optimalų vystymosi ir mažesnio derliaus balansą.

4.            Vynuogių mokymas. Išmatuoti užsienio ir tradicinių treliavimo sistemų įtaką vynuogių ir vyno kokybei; apsvarstyti galimybę sumažinti dideles rankinio genėjimo išlaidas; rezultatai, kad Espalier sistema 60 centimetrų rodė perspektyviausius rezultatus.

5.            Dirvožemio tvarkymas. Kontroliuojamo žolės auginimo poveikis siekiant apriboti dirvožemio eroziją ir pagerinti bendrą vynuogynų valdymą. Rezultatai: gamintojai žolę nuolat naudoja kaip priedangą ir, kai įmanoma, vengia dirbtinio dirvožemio įkalnėse.

6.            Kloninės atrankos tyrimai. Dėmesys Chianti Classico veislėms: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Rezultatai: nustatyti 8 nauji klonai, tinkantys Chianti Classico regionui; septyni Sangiovese ir vienas Colorino klonai. Nauji klonai rodė mažesnes uogas, storesnes odeles, atviresnes kekes; didžiausias nuoseklumas dėl klimato sąlygų; nauji klonai įtraukti į Italijos nacionalinį vynmedžių veislių registrą kaip Chianti Classico 2000.

Rezultatai: Apskaičiuota, kad 60 procentų Chianti Classico vynuogynų bus persodinti į naujus klonus per ateinančius dešimt metų, jei bus parduodami. Užsodinti vieną hektarą naujų vynmedžių kainuoja apie 35,000 XNUMX eurų. Nauji klonai gali palengvinti auginimą, taip pat nuoseklesnius vynus su švelnesniais subalansuotais taninais. Tikimasi, kad bus vis didesnė tendencija mažinti tarptautinių veislių naudojimą ir grįžti prie tradicinių vidutinio dydžio statinių, o ne barriques.

Sveiki atvykę į UGA. Reikia žinoti

500 „Chianti Classico“ gamintojų grupė neseniai balsavo už tai, kad vyndariams 11 padalinių būtų leista pridėti UGA (papildomų geografinių vienetų) į savo Chianti Classico Gran Selezione vynus (sudaro 6 procentus regiono produkcijos), jei jie taip nori. Šia nauja klasifikavimo sistema siekiama nustatyti ir atskirti klimato ir dirvožemio tipų skirtumus regione. Tačiau pavadinimai pagrįsti ne mokslu, o fizinių ir žmogiškųjų veiksnių deriniu

Pasak „Chianti Classico“ konsorciumo prezidento Giovanni Manetti, „teritorija daro skirtumą“, o Chianti Classico UGA identifikacija suteikia vartotojams prieigą prie informacijos apie auginimo vietą (-es). Du trečdalius ploto dengia miškai, tik dešimtadalis skirta vynuogių auginimui ir daugiau nei 50 procentų – ekologiniam ūkininkavimui. 2021 m. kovo mėn. rinkoje buvo 182 Gran Selezione etiketės, kurias gamino 154 įmonės. UGA turės įtakos maždaug 6 procentams visos Classico produkcijos.

Dėl šių vynų mišinio Sangiovese procentas padidinamas nuo 80 procentų iki mažiausiai 90 procentų, o vietinės raudonosios vynuogės, tradiciškai esančios Chianti vietovėje, likusios 10 procentų bus naudojamos tik iš vietinių veislių (ty Colorino, Canaiolo). , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot ir kiti vynmedžiai nebus leidžiami į GS mišinį ir gali reikšti „tašką“ vadinamajam „tarptautiniam skoniui“.

Renginys. Chianti Classico. UGA

Neseniai Manhetene vykusiame renginyje buvau supažindintas su vynais UGA nurodytoje zonoje. Šis įvykis buvo oficialiai pripažintas reikšmingais Toskanos regiono teritorijos skirtumais. Šešiasdešimt gamintojų pristatė savo vyną daugiau nei 300 dalyvių, įskaitant vyno pirkėjus / pardavėjus, pedagogus ir žiniasklaidą.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

#vynas #etn #chianti