„Amarone della Valpolicella“ (dar žinomas kaip „Amarone“; išvertus į „Didžiąją trauktinę“) yra itališkas sausas raudonasis vynas, kuris prasideda kaip iš dalies džiovintos vynuogės, tarp kurių yra „Corvina“ (45–95 proc.), „Rondinella“ (5–30 proc.) Ir kitų raudonųjų vynuogių veislių. (iki 25 proc.).
Istorija
Netoli Venecijos esantis „Valpolicella“ yra Veronos provincijos dalis. Pirmąją nuorodą į Recioto (kalnų regionas netoli Veronos) pažymėjo Gaius Plinio Antrasis („Retico“). V amžiuje jis aptarė tai vienoje iš 5 dalių knygų serijos „Naturalis Historia“, kur „Recioto“ buvo apibūdinamas kaip visavertis raudonasis vynas. II amžiuje Lucius Lunium Moderatus Columella pažymėjo vynuoges savo žemės ūkio knygose. Pasak legendos, „Amarone“ buvo atrastas netyčia dėl užmirštos „Recioto“ statinės, kuri toliau fermentavo cukrų į alkoholį ir pakeitė vyną, kad taptų stipresnis ir sausesnis, nei tikėtasi.
Pirmasis „Amarone“ butelis buvo pagamintas 1938 m., O 1953 m. Pradėta prekiauti vynu. DOC statusas buvo suteiktas 1990 m. Gruodžio mėn. 2009 m. DOCG statusas buvo suteiktas Amarone ir Recioto de la Valpolicella.
Daug laiko reikalaujantis procesas
Tradicinis „Amarone“ gamybos procesas yra labai struktūrizuotas. Derlius nuimamas per pirmąsias 2 spalio savaites. Pasirinktose kekėse yra vaisių, leidžiančių tekėti oro tarp vaisių. Vynuogės sausos (tradiciškai ant šiaudų kilimėlių) per procesą, vadinamą „appassimento“ arba „rasinate“ (kad nudžiūtų / susitrauktų). Proceso metu gaunamas koncentruotas cukrus ir kvapiosios medžiagos. Gautame išspaudoje yra daug alkoholio ir taninų, o „Amarone“ išspaudos yra maceruojamos „Valpolicella“ vynu, kad gautų „Ripasso Valpolicella“.
.
Šiandien „Amarone“ gaminamas specialiose džiovinimo kamerose su valdikliais. Asmeninis kontaktas su vynuogėmis yra minimalus, užkertant kelią Botrytis cinerea atsiradimui. Vynuogių odelės pažymėtos gaminant „Amarone“, nes šis komponentas vynui suteikia taninų, spalvos ir intensyvaus skonio.
Visas procesas gali trukti 120 +/- dienų, tačiau jis skiriasi priklausomai nuo derliaus gamintojo ir kokybės. Proceso metu vynuogės praranda svorį (nuo 35-45 proc. „Corvina“ vynuogėms; 30–40 proc. - „Molinara“ ir 27–40 proc. - „Rondinella“).
Džiovinimo procesas baigiasi sausio pabaigoje (arba vasario pradžioje). Kitam žingsniui vynuogės susmulkinamos ir džiovinamos fermentacijos žemoje temperatūroje (30-50 dienų) metu. Sumažėjęs vandens kiekis lėtina fermentaciją ir padidina gedimo riziką. Po fermentacijos vynas brandinamas ąžuolo statinėse (prancūzų, slovėnų ar slovakų). Išsausėjimai sutelkia sultis vynuogėse ir padidina sąlytį su oda.
Senėjimas. Gerk tai! Dabar ar vėliau?
Amarone negalima parduoti, nebent jis ant medžio pasenęs mažiausiai 2 metus. Remiantis senesnėmis taisyklėmis, daugelis vyninių vyną saugo 5 metus. „Amarone“ gali pasenti ilgiau, tačiau skonis nuo visaverčių vaisių pasikeičia į gilesnį, šiek tiek kartų skonį su aksomine danga. Geras derliaus amaronas gali sulaukti 20 ir daugiau metų.
Dekantas
Prieš geriant, gera mintis yra dekantuoti butelį „Amarone“. Dekanteris turi būti stiklas su plačiu dugnu ir siauru viršumi. Platus dugnas užtikrina, kad didelė vyno dalis tiesiogiai liečiasi su oru, išryškina skonius, skaido taninus, daro vyną minkštesnį ir malonesnį. Geriausia patiekti temperatūra yra 64–68 laipsniai F. Patiekite didelėse apvaliose vyno taurėse.
Suporavimas
„Amarone“ yra sotus raudonasis vynas, puikiai derantis su „Risotto all'amarone“, jautiena, žvėriena, mėsos kepsniu, šernu, elniais, makaronais su triufelių padažu, „Parmigiano Reggiano“ ir „Pecorino Vecchio“, senuoju „Gouda“, „Gorgonzola“, „Stilton“, „Roquefort“ ar danų mėlynuoju sūriu.
Įvykio
Istorinių šeimų „Amarone“ degustacija neseniai vyko „Del Posto“ restorane (esančiame mėsos pakavimo rajono vakariniame pakraštyje), vyno rūsyje. Erdvė siūlo senojo pasaulio eleganciją (su Las Vegaso pėdsakais), o didelis, entuziastingas vyno pramonės atsakas į renginį 3 valandų vyno degustaciją pavertė piko valandos minios patirtimi.
Kur Pradėti
Kad ir koks viliojantis vyno pasirinkimas, geriausia visada pradėti nuo vieno ar dviejų nagų, kad gomurys būtų paruoštas geriausiam laikui. Gurmaniškas itališkų patiekalų pasirinkimas priviliojo someljė, žurnalistus ir vyno pardavėjus, kurie ne kartą grįžo mėgautis dešrų ir daržovių pasirinkimais.
Dabar apie vynus (kuruojami)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Veislė: Corvina ir Corvinone - 70 proc., Rondinella, - 20 proc., Kroatija - 5 proc., Oseleta - 5 proc. 3 metus brandinta naujame prancūziško ąžuolo plius 2 metus butelyje. Produkcija: Mezzane di Sotto-Monti Garbi rajono savivaldybė (Verona). Dirvožemis. Balta su dominuojančia griaučių kalkakmeniu, su dumblo-smėlio frakcija.
Pastabos:
Akį džiugina giliai rubino raudonos spalvos atspalviai, linkę į purpurinę spalvą. Nosis atranda švelnų jaunų vyšnių kvapą, kurį sustiprina avietės ir mėlynės bei medienos užuominos, o šokoladas daro skonio patirtį „beveik“ per saldžiu. Finišas yra intensyvus ir ilgas, o vynas gali būti 15-20 metų amžiaus.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Veislė: Corvina Veronese ir Corvinone - 70 proc .; Rondinella - 25 proc., Molinara - 5 proc. Produkcija: Mezzane di Sotto savivaldybė - Monti Barbi rajonas (Verona). Dirvožemis: mineralais turtingas kalkakmenis, kreidinis, kalkingas, molinis vulkaninės kilmės reljefas, kuris palaiko vandens sulaikymą.
Pastabos: raudonas rubino atspalvis akiai patenkina ir siūlo puikų nosies ir gomurio patyrimą; tačiau po lietaus būtina giliai kasti vyšnių, bananų, prieskonių ir šokolado užuominas, miškus ir miškus. Gomurys randa netikėtą jauną balzaminį saldumą ir jaunus lengvus taninus, kurių sudėtingumas ilgai išlieka apgalvotas ir apgalvotas. Bronzos apdovanojimo gavėjas: Tarptautiniai TEXSOM vyno apdovanojimai.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Veislė: Corvina ir Corvinone - 70 proc., Rondinella - 20 proc., Oseleta - 10 proc. Dirvožemis: kalkingas su raudonu moliu ir tufu
Pastabos:
Granatas prie akies ir saldūs kvepalai prie nosies. Gomurys randa miškų ir samanų, sumaišytų su saldžiųjų vyšnių vaisiais. Gausus alkoholio kiekis yra panašus į brendį.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Veislės: Corvina - 80 proc., Rondinella - 10 proc., Oseleta ir Kroatija - 10 proc. Vynuogės gaunamos iš seniausių Zenato vynuogynų Costalungos dvare Sant'Ambrogio di Valpolicella. Mažas derlius iš senų vynmedžių lemia didesnę koncentraciją, o ilgiau gydant „Riserva“ gydymas gilina ir suteikia švelnumo. Spaudimas įvyksta sausio mėnesį, pašalinant misos misą ir prieš ją maceruojant. Fermentacija kontaktuojant su oda išlieka 15-20 dienų; vynas, 7500 metus brandintas 4 litrų Slavonijos ąžuolo kubiluose.
Pastabos:
Ieškokite raudonų raudonų akių patrauklumo, o vyšnių raudonų vaisių, džiovintų slyvų, gervuogių ir prieskonių puokštė džiugina nosį; tačiau džiaugsmingiausia šios patirties dalis yra padėklas, kuriame švelniai švelnius ir apvalius taninus apgaubia raudoni vaisiai, kurie užburia pliušinių aksominių pagalvių vizijas. Sudėtinga ir ilga apdaila yra atlygis už tai, kad esate pakankamai protingas, kad turėtumėte šį vyną. Ne silpnai širdžiai šis vynas suteikia didelių skonių, drąsų kūną ir sveiką taninų koncentruotų skonių dozę.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Veislė: Corvina Veronese - 45 proc., Corvinone - 45 proc., Rondinella - 5 proc., Oseleta - 5 proc. 18 mėnesių sendinta ąžuole ir maišyta 7 mėnesius. Dirvožemis: įvairus, bet dažniausiai molingas ir kreidinis, vulkaninės kilmės.
„Allegrini“ yra pagrindinis „Valpolicella Classico“ regiono gamintojas, o šeima atsirado dar XVI a. Vyninę sudaro daugiau kaip 16 hektarų, o visi vynai, pagaminti pagal „Allegrini“ ženklą, gaminami tik iš dvaro vynuogynų.
Pastabos:
Akys pastebi surūdijusią raudoną spalvą, o nosis aptinka vaisių, medienos ir drėgnų samanų mišinį su balzamiko srove. Gomurį nustebina žalios vynuogės, turinčios rūgščių natų ir integruotų taninų, kurie bando subalansuoti saldų paviršių.
„Amarone“ šeimų asociacija
Asociacijos misija yra šviesti prekybą ir vartotojus apie šios itališkų vynų grupės tradicijas ir kokybę. 12 istorinių gamintojų asociaciją įsteigė 2009 m., Į kurią įeina vyno gamintojai, įsikūrę ant žaliųjų Valpolicella vietovės kalvų netoli Veronos, Italijos Veneto regione.
Norėdami gauti papildomos informacijos, paspauskite čia.
© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.
