Meksika Greitos naujienos

Sandro Falbo pavadintas „Rancho Pescadero“ kulinariniu direktoriumi Todos Santos mieste

Rancho Pescadero, labai lauktas prabangus kurortas, kuris šį rudenį debiutuoja Todos Santos mieste, kulinarijos direktoriumi paskyrė šefą Sandro Falbo. Patyręs epikūrininkas, turintis daugiau nei tris dešimtmečius patirtį aukščiausio lygio restoranuose ir prabangiuose objektuose visame pasaulyje, šefas Falbo savo talentus perkelia į atsidavusią Rancho Pescadero komandą, kur jis vadovaus kurorto etnobotaninės kulinarijos programai. švenčianti Bajos regionui autentišką virtuvę.     

Iš Romos kilęs Sandro pradėjo savo karjerą keliuose žymiuose Italijos miesto restoranuose, o vėliau išvyko į JK, Madagaskarą, Pietų Afriką, Bahamų salas ir Šanchajų dirbti garsių restoranų virtuvėse ir „Michelin“ žvaigždute įvertintų virėjų virtuvėse. Jis atnešė drąsių skonių ir novatoriškų metodų išrankiai pasaulinei auditorijai, vadovaudamas kulinarijos komandoms tarptautiniuose prabangiuose kurortuose, įskaitant Waldorf Astoria Dubajuje, Hilton Singapore, Bertorelli restoraną Londone, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conradą. Viešbutis Honkongas ir Fullerton Hotel bei Fullerton Bay viešbutis Singapūre. Pastaruoju metu jis buvo „One&Only Palmilla“ Los Cabos vykdantysis šefas, kur prižiūrėjo 200 darbuotojų komandą ir vadovavo vietos įkvėptiems kulinariniams patiekalams, kurie buvo pagaminti nuo ūkio iki stalo, be specialių renginių. 

„Kai tik Sandro prisijungė prie mūsų komandos, buvo aišku, kad jo vizija atitinka Rancho Pescadero etosą ir kryptį, kuria siekiame įgyvendinti savo kulinarinę programą“, – sakė savininkė Lisa Harper. „Per savaitę dirbdamas su mumis jis jau buvo susitikęs su vietiniais ūkininkais ir aplankė žveją San Karlose, kad gautų šokoladinių moliuskų [vietinio delikateso toje vietovėje]. Tai ne tik didelė Sandro virtuvės patirtis, dėl kurios jis yra neatsiejama mūsų komandos dalis. Tai yra jo įsipareigojimas išsaugoti vietines tradicijas, gerbti procesą, kuris ateina su mūsų svečių švietimu apie tai, iš kur gaunamas jų maistas, ir sukurti valgymo patirtį, kuri autentiškai demonstruotų Baja ir neįtikėtinus išteklius, kuriuos gali pasiūlyti ši vietovė.  

Eidamas naują kulinarijos direktoriaus pareigą, Falbo yra atsakingas už kasdienę Rancho Pescadero pietų portfelio veiklą. Vešlūs sodai išsidėstę 30 akrų ploto vandenyno pakrantėje, todėl jis turi daugybę ekologiškai ir tvariai auginamų žolelių, vaisių ir daržovių. Sandro prižiūrės kurortą Botanica Garden restoranas, įtraukianti kulinarinė patirtis, esanti šalia viešbučio huerta kuri švenčia žemės sudedamąsias dalis; Centro kavinė, visą dieną veikianti valgomojo erdvė su patiekalais, kalbančiais apie Meksikos sielą; ir Restoranas „Kahal“ prie vandenyno, prašmatnus vakarienė paplūdimyje su elegantišku žaliaviniu baru. Jo meniu bus demonstruojamas tradicinių skonių ir aukštesnės gastronomijos derinys, dažnai nurodant jo šaknis – pagalvokite apie tokius patiekalus kaip omarų ravioli, gaminami iš meksikietiškų prieskonių ir lėkštės, papuoštos šviežiai rūkytomis žolelėmis iš sodybos sodų.  

Socialinė atsakomybė ir atsidavimas yra nepaprastai svarbūs Falbo, kuris padėjo atidaryti mokyklą Hospitality Cambodia ir sako, kad vienas iš dalykų, kurie jį patraukė į Rancho Pescadero, buvo komandos atsidavimas padėti vietos bendruomenei klestėti. 

„Buvau priblokštas, kai pamačiau viską, ką daro Rancho Pescadero komanda, ir iškart supratau, kad noriu būti jos dalimi“, – paaiškino Falbo. „Maistas vaidina tokį svarbų vaidmenį kuriant bendruomenę, todėl norime, kad čia atvykę svečiai jaustųsi kaip mūsų bendruomenės dalis. Matyti, kaip vietiniai ūkininkai ir žvejai laikosi savo tradicijų ir gyvuoja savarankiškos bendruomenės, yra neįtikėtinai nuolanki, todėl norime, kad Rančo svečiai jaustųsi kaip dalis. Esu dirbęs geriausiose pasaulio virtuvėse, tačiau niekas neprilygsta jausmui, kai renku ingredientus savo rankomis ir užmezgu santykius, užtikrinančius kokybę ir tvirtą ryšį tarp mūsų svečių ir jų maisto šaltinio.

Susijusios naujienos

Apie autorių

Dmytro Makarovas

Palikite komentarą

Bendrinti su...