Panika Italijoje, bet niekada kavos baruose dėl Espresso ir Prosecco

vienas 1 e1657656290467 | eTurboNews | eTN
vaizdai su E.Garely sutikimu

Tik tada, kai paragavau Prosecco iš Nino Franco, pagaliau supratau, kodėl apie DOCG Prosecco Superiore kyla triukšmas. Prosecco @ Grand Cru lygis

Aš gurkšnojau per daugybę stiklinių prosecco; kai kurie buvo įdomūs, kai kurie buvo priimtini, o daugelis buvo siaubingi, todėl jie įgijo pop-vyno įvaizdį. Tik tada, kai turėjau malonumą (ir privilegiją) paragauti Prosecco iš Nino Franco, pagaliau supratau, kodėl apie DOCG Prosecco Superiore kyla toks šurmulis.

Apskritai, kadangi Prosecco gamyba išaugo, kad būtų patenkinta paklausa, gomurio patirties kokybė sumažėjo. Tai, kas patiko „Prosecco“ prekybos centrų vyno skyriuose ir patiekiama taurėse vietiniuose baruose, dažnai yra prasti klonai to, kas anksčiau buvo vynas, kuris išdidžiai stovėjo putojančio vyno piramidės viršuje.

Ne visi „Prosecco“ sukurti vienodai

Italija.Prosecco.3 1 | eTurboNews | eTN

Egzistuoja sudėtinga aplinkos ir žmogaus veiksnių, turinčių įtakos Glera vynuogių augimui ir gamybai, sąveika, o tarp vyno ir jo terroir yra aiškus ryšys. Sąveika apima mezo ir mikroklimatą, dirvožemį, vynuogių sodinimo tankį, trelisavimo sistemą, vynuogyno derlių ir vynmedžių vandens būklę vasarą – visa tai lemia unikalius vynuogių brandos, rūgštingumo ir aromato derinius, kurie galiausiai. turi įtakos gaminamų vynų juslinėms savybėms.

DOC ar DOCG? Dabar labiau nei bet kada svarbu atpažinti terroir ir gamybos skirtumus, o ši informacija gali būti naudojama kaip žymeklis norint nustatyti didelę kokybės skirtumą tarp Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontroliuojamas ir garantuotas kilmės pavadinimas) ir „įprasto“ /įprastas“ DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG teritorijoje vyrauja status šlaitas, galioja griežtesnis gamybos protokolas, o kiekvienos partijos kokybę prieš komercializavimą privalomai tikrina degustacijos komisija; visos šios užduotys sukuria reikšmingą skirtumą.

Be to, UNESCO priskyrimas padėjo atskirti paprastus Prosecco nuo nepaprastų Prosecco. Tačiau rinkoje dominuojantys „Proseccos“ gaminami iš plokščių vynuogynų, kurie sudaro DOC Prosecco plotą ir sudaro maždaug 80 procentų visos regiono produkcijos.

Prosecco kaip prekės ženklas

Prieš XNUMX metų „Prosecco“ buvo beveik nežinomas už Italijos ribų ir buvo laikomas prastesniu už kitus putojančius vynus.

„Prosecco“ stebuklas gimė iš naujo įvedus geografinės kilmės koncepciją, kuriai grėsė 2008 m. Europos Sąjungos reforma, kuri sukūrė naujas vyno kategorijas. Be to, buvo liberalizuotas ženklinimas ir vynininkystės praktika, panaikintos sodinimo teisės ir rinkos rėmimo priemonės. Bendroji žemės ūkio politika (BŽŪP) sukūrė vynmedžių sodinimo leidimų sistemą. Atsižvelgiant į šiuos ir kitus naujus reglamentus bei siekiant apsaugoti „Prosecco“ prekės ženklą, Prosecco kaimas buvo „atrastas“ ir, nors jis buvo toli nuo pradinės pagrindinės Prosecco gamybos srities, jis buvo didelės plėtros vektorius. Prosecco vynuogių auginimo ir vyno gamybos, išleisdamas eksporto burbulo gimimą.

Plėtra, remiama pagrindinių institucijų, reguliuotojų ir regioninio politinio elito, darė spaudimą gamtai ir kraštovaizdžiui, kurstydamas vietos protestus prieš beatodairišką agrocheminių medžiagų purškimą. 2019 m. Conegliano Valdobbiadene tapo 44-uoju Italijos DOCG ir buvo identifikuoti 43 pavieniai vynuogynai, kurių kiekvienas atitiko konkretų kalvos šlaitą, žinomą dėl savo išskirtinio vyno ženklo pagal griežtus gamybos standartus: mažesnis derlius, derlius nuimamas rankomis, derliaus data.

Nors pramonė teigia sprendžianti tvarumo iššūkius, tarp gamintojų, augintojų ir vietos piliečių kyla konfliktų ir įtampos.

„Prosecco“ plėtra neapima paslėptų išlaidų, susijusių su žemės ūkio ir maisto vertės grandinėmis ir konfliktais, nes prekių plėtra dažnai yra susijusi su gamtos, kraštovaizdžių ir teritorijų pasisavinimu bei verslo gebėjimu paslėpti socialinius, sveikatos ir aplinkosaugos gamybos sąnaudos.

Geriau ar geriau

Teroir ekspertai nustato, kad Conegliano dirvožemis yra jaunas ir turtingas, o Valdobbiandene dirvožemiai duoda vynus, kurių struktūra yra turtingesnė.

Kaip senovinis jūros dugnas, Valdobbiadene turi statesnius šlaitus, praturtintus fosilijomis, kurios suteikia putojantiems vynams aromatingo subtilumo ir minerališkumo ir sukuria puikų produktą kartu su kalvos šlaitu.

Geografinė padėtis siūlo geresnį drenažą, mažesnį derlių ir optimalų brandumą nei kiti regiono sektoriai. Dėl stačių šlaitų mechanizuoti sunku, o gal net neįmanoma, todėl augintojai turi rūpintis ir skinti rankomis.

Pagrindinės Prosecco savybės – kristaliniai vaisiai, ryškus rūgštingumas, gaivus persikų ir žalių obuolių skoniai sudaro gomurio potyrio pagrindą – o tada terroir ir geografija nustumia vyną į naują erdvę, kuri išskiria minerališkumą, siunčiantį jį į nauja dimensija.

Tinkamas klimatas

Prosecco vietovėje vyrauja vidutinio klimato subkontinentinis klimatas, kuriam būdingos šaltos žiemos ir karštos, sausos ir vėjuotos vasaros su tinkamais kritulių ir temperatūros intervalais. Nuėmus Glera vynuogių derlių, jos iš karto spaudžiamos ir nuskaidrinamos dideliuose plieniniuose induose kontroliuojamoje temperatūroje. Pirmoji alkoholinė fermentacija vyksta įpurškiant specifines mieles ir trunka 15-20 dienų 16-18 laipsnių C temperatūroje, todėl susidaro bazinis mažo alkoholio kiekio vynas, kuris dekantuojamas ir rafinuojamas žemoje temperatūroje, kad pašalintų nepageidaujamas nuosėdas.

Spalio/lapkričio mėn. vynininkai ragauja naują bazinį vyną, kad nustatytų įvairius mišinius, kurie bus naudojami antroje fermentacijoje, gaminant putojantį vyną. Iki metų pabaigos pirmosios putojančio vyno partijos yra paruoštos ir laikomos žemoje temperatūroje, kol išpilstomos į butelius spaudžiant.

gamyba

Po 2009 m. Prosecco geografinės nuorodos reformos bendras Prosecco DOC apsodintas plotas išaugo nuo 8,700 2010 ha 24,450 m. iki 2018 2021 ha 627.5 m. XNUMX m. gamybos apimtis buvo XNUMX mln. butelių.

Apskaičiuota, kad 2019 m. DOCG gamyba siekė 92 milijonus butelių, kurių pardavimų vertė siekė beveik milijardą eurų, o eksportas sudarė tik 44 procentus visų pardavimų. Pagrindinės DOCG eksporto vietos pagal vertę yra JK (62.8 mln. eurų), Vokietija (39.5 mln. eurų), Šveicarija (25.1 mln. eurų) ir JAV (5.7 mln. eurų). Šios keturios didžiausios importuojančios šalys sudaro beveik 71 procentą visos DOCG eksporto vertės.

Autentiška Prosecco patirtis

Italija.Prosecco.4 | eTurboNews | eTN
Primo Franco, „Nino Franco“ vyninės prezidentas

Primo Franco yra trečios kartos vyndarys, istorinės Nino Franco vyninės Valdobbiadenėje vadovas ir laikomas Prosecco revoliucijos architektu.

Buvo 1919 m., o Antonio Franco įkūrė „Nino Franco“ vyno daryklą, esančią už kelių kvartalų nuo Valdobbiadenės miestelio centro. Tėvo įtikintas įsitraukti į šeimos verslą (1983 m.), Primo prisijungė prie vyno daryklos, kai vyndariai keitėsi nuo kaimiško Prosecco stiliaus (drumsto ir dažnai kartoko) prie naujo, švaraus ir gaivaus putojančio vyno stiliaus.

Dėka Primo patirties už Italijos ribų, jis susipažino su tarptautinių vyno mėgėjų gomuriais ir pripažino, kad nauji vartotojai, ypač amerikiečiai, mokosi suprasti skirtumą tarp įprastų ir nepaprastų vynų. Visi jo vynai gaminami iš Glera vynuogių, auginamų stačiuose 15 komunų tarp Valdobbiadene ir Conegliano miestų Veneto regione, šlaituose.

Ilgamečiai ryšiai su šeimos augintojais DOCG srityje suteikia Primo Franco prieigą prie geriausių vaisių, o jo pakuotė atspindi tradicijas, mirktelėdamas į tai, kas nauja ir šiuolaikiška, todėl jis gali pasiekti jaunus (putojančio vyno) grupiokus. „Franco“ yra vienas pirmųjų „Prosecco“ gamintojų, išpilstęs į vieną vynuogynų vyną, įskaitant vieną garsiausių šio pavadinimo vyną „Vigneto Della Riva di San Floriano“.

Prosecco pietūs Manhetene

Italija.Prosecco.5 1 | eTurboNews | eTN
Tony DiDio, „Tony DiDio Selections“ prezidentas
Italija.Prosecco.6 1 | eTurboNews | eTN
Markas Strausmanas, savininkas, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison buvo vieta, kur neseniai vyko Nino Franco Prosecco pietūs, kuriuos organizavo Tony DiDio (TDS), prekės ženklo valdymo įmonės Tony DiDio Selections prezidentas.

Italija.Prosecco.7 | eTurboNews | eTN
Nino Franco nevintažinis Rustico NV

Rustico buvo susijęs su istorija, kai Prosecco buvo gaminamas naudojant trumpą antrąją fermentaciją butelyje, paliekant nuosėdas vyne. Ši technika nebenaudojama; tačiau pavadinimas Rustico išlieka kaip kokybės ir tradicijų etalonas.

Laikoma geriausia pasaulyje aukštos kokybės putojančio vyno verte, „Rustico“ pristato nuostabiai elegantiškus, šviežius, gyvus vaisius, duonos tešlos, citrusinių vaisių, kriaušių, persikų ir gėlių natas su nuolatiniu putojimu.

Jis maloniai įkūnija viską, kas gera apie pavasarį Venete ir derliaus vaisius. Jame gausiai siūloma aromatinga kriaušių, obuolių ir baltųjų persikų kapsulė, apgaubta subtiliu apvaliu korpusu. Sausas ir gaivinantis gomurį, jis neapsimeta niekuo kitu, tik gomurį maloniu Prosecco.

Rustico yra lengvai prieinamas, už prieinamą kainą, labai draugiškas maistui ir prieinamas daugeliui skonių. Žurnalas „Wine Enthusiast“ pavadintas „Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore“ yra geriausias 2019 m. vynas, nes jis išsiskiria gilumu ir sudėtingumu, pelnęs 94 balų įvertinimą.

Italija.Prosecco.8 | eTurboNews | eTN
2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 procentų Glera

Tai pirmasis firminis vynas su derliaus etikete (1983). Kalvoti šlaitai (didžiausias aukštis šioje vietovėje) su šiaurine kryptimi ir vidutine temperatūra, kuri yra žemiausia visame pavadinime, suteikia vynams rūgštaus gaivumo ir minerališkumo, dėl kurio jie įsimena.

Italija.Prosecco.9 1 | eTurboNews | eTN
2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Vienas vynuogynas, vintažinis Prosecco išskirtinai iš San Floriano vynuogyno yra geografiškai išsidėstęs 500 metrų nuo dvaro vynuogyno, kuriame vynmedžiai gali pasigirti vidutiniu 30 metų amžiaus. Vynas atspindi tradicinį vietovės terroir, kuris yra kalkingas su smėliu ir šviežias su humusu (lot. žemė). /žemė), tamsiosios organinės medžiagos dirvožemyje, susidarančios irstant augalinėms ir gyvūninėms medžiagoms, turtingos maistinių medžiagų, sulaikančių drėgmę dirvožemyje.

Tai, ką daro įsimintina, yra pati gausybė citrusinių vaisių, kriaušių, žalių obuolių ir bananų esencijos kartu su gėlėmis ir žolelėmis gomuryje. Kvepalai džiugina nosį ir tampa vis labiau dominuojantys burnoje.

Elegantiškas stilius, kuriame yra krištolo skaidrumo vaisiai ir puikūs perlagai. Puikiai tinka kaip aperityvas arba kaip maisto papildymas.

Italija.Prosecco.10 1 | eTurboNews | eTN
2019 m. Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Jeigu jus (ir nosį) džiugina pavasarinių gėlių kvapas ir pilni bręstančių vaisių sodai – Nodi nusiųs į Prosecco rojų. Nuostabų aromatą sustiprina nepamirštamas gomurio potyris, kurį sukelia gaivus rūgštingumas, susietas su prinokusia kriauše ir persiku su citrinos atspalviu, sustiprintu elegantišku perlagu.

Italija.Prosecco.11 1 | eTurboNews | eTN
2015 m. Grave di Stecca

Pagalvokite apie ką tik džiovintus persikus ir abrikosus, susikibusius rankomis su imbieru ir atogrąžų citrusais – ir jūs būsite sužavėti Grave di Stecca. Tai, kaip šis Prosecco sugeba užfiksuoti prinokusius vaisius, saldžius prieskonius, migdolų užuominas ir žoleles, kurios išlieka visą akies/nosies/gomurio kelionę, yra nuostabus žygdarbis ir nusipelno gausių vyndarių plojimų.

Apie autorių

Dr. Elinor Garely avataras – specialus eTN ir vyriausiasis redaktorius, wines.travel

Dr. Elinor Garely - ypatingas eTN ir vyriausiasis redaktorius, vynas. Kelionė

Prenumeruok
Pranešti apie
svečias
0 komentarai
Inline atsiliepimai
Peržiūrėti visus komentarus
0
Norėtum savo minčių, pakomentuok.x
Bendrinti su...