„Covid 19“ restoranas „Vakarieniauti“ tampa dilema

Gyvenimas prieš Kristų (prieš Kovidą 19)

prieš Kovidas 19-asis valgyti lauke buvo nesmagu; paimti picą ar rezervuoti naujausiame, populiariausiame restorane - jokių problemų. Tačiau JAV prezidento ir kitų išrinktų pareigūnų dėka gėrimas bare su draugais ar valgymas mėsainio netoliese esančioje užeigoje įgijo sprendimų priėmimo įgūdžius ir galimas nardymo danguje ar šokinėjimo ant batuto pasekmes ... galimai rizikuoja galūne ir gyvybe. Nustatymas, ar valgomojo vietos yra atviros ar uždarytos, leidžiama sėdėti tik lauke / lauke ar išsinešti, turėti meniu, kurie nėra paliečiami, priima „PayPal“ ar „ApplePay“ ir atnaujino savo ŠVOK sistemą, kad išnaudotų energijos elementus. Tai, kas buvo kasdieniška, daugiau apgalvoja, nei gali būti verta.

Nors vartotojai bando nuspręsti, ar turėtų valgyti ar vakarieniauti, sudėtingumą būti restorano savininku galima tik įsivaizduoti, o naujų taisyklių ir nuostatų, kuriuos sukūrė vyriausybės administratoriai ir išrinkti pareigūnai, turintys ribotą patirtį restorano versle ar neturintys jo žinių ar žinių, užgaidos yra košmaras.

„Covid 19“ atvyksta ir restoranai suserga

Mokslininkams pradėjus kiekybiškai įvertinti „Covid 19“ protrūkį Wuhane (Kinija) (arba manau, kad jis prasidėjo Kinijoje), o informacija per žiniasklaidą nutekėjo vartotojams, pasaulio lyderiai pamažu suprato, kad tai nėra tik dar vienas virusas; šis buvo didesnis ir drąsesnis už viską, ką pasaulis matė per dešimtmečius, ir galiausiai buvo apibrėžtas kaip pandemija.

Ksenofobiškas atsakas į protrūkį? Amerikiečiai nustojo valgyti kinų restoranuose, sukeldami laviną uždaryti Azijos restoranų vietas visoje šalyje. Geros naujienos yra tai, kad kinų restoranai šiek tiek atsigavo, nes maitinimosi / išsinešimo galimybės yra ribotos, todėl kinų „greiferiai ir išvykimai“ yra perspektyvūs ir prieinami.

Kai kurie vietiniai gyventojai ir lankytojai ėmėsi išlaisvinti savo norą pavalgyti ne namuose, pakuodami barus ir nuvedę demaskuotus pokalbius į kaimynystės gatves. Didėjant miniai ir triukšmui, gyventojai skatina vyriausybines įstaigas uždaryti pažeidžiančius barus ir restoranus, paliekant smulkųjį verslą, atrodytų, nesibaigiančiame žaidime. Vieną dieną jiems leidžiama atidaryti, kitą dieną jiems skiriamos baudos ir (arba) priverčiamas Uždaryti. Nedaugelis pramonės šakų gali atlaikyti šį netikrumą ir išgyventi. Restoranų pramonė, kurią dažniausiai formuoja mažos įmonės, nėra pasirengusi ir, kadangi „Covid 19“ dirba nedidelėmis maržomis, greičiausiai jie žus.

Vartotojai yra nepastovūs

Per pastaruosius kelerius metus naujų restoranų atidarymas dažnai viršijo vartotojų paklausą, o padidėjus pridėtinėms sąnaudoms pelningumas krito. 2019 m. „Pizza Hut“ ir „Wendy“ franšizės gavėjas „NPC International“ radaro ekrane matė galimą bankrotą. „Burger King“ operatorius („Carrols Restaurant Group“) sumažino kapitalo išlaidas, siekdamas išsaugoti grynuosius pinigus ir sumokėti skolas. The Nepriklausoma restoranų koalicija prognozavo, kad net 85% nepriklausomų restoranų gali visam laikui uždaryti iki metų pabaigos.

Vyriausybės intervencija. Privalumai kam?

JAV vyriausybės kovo mėnesį priimtame 2 trln. USD pagalbos pakete buvo finansinės programos, kuriomis siekiama apsaugoti ekonomiką nuo žlugimo per „Covid 19“ pandemiją ir numatomą nuosmukį. Restoranų pramonei, vienam iš ekonomikos krizės labiausiai nukentėjusių verslo sektorių, buvo pasiūlytas naujas pagalbos kanalas, atskiras nuo SBA paskolų programos.

Apsaugos nuo darbo užmokesčio programos (PGP) lėšos buvo prieinamos pandemijos paveiktoms įmonėms ir galėjo būti naudojamos darbo užmokesčio apmokėjimui, taip pat nuomos ir komunalinių paslaugų mokėjimams, kurių nepadengė kitos vyriausybės paskolos. Palūkanų norma buvo apribota iki 4 procentų, o skolininkų mokesčiai buvo atsisakyti. Be to, smulkiems verslininkams gali būti atleistos paskolų dalys, kai jos buvo naudojamos darbuotojams kompensuoti ir tam tikroms kitoms verslo išlaikymo išlaidoms padengti. Konkrečiai, atleista suma atitiks tai, ką skolininkas išleido darbo užmokesčiui, hipotekos ir nuomos įsipareigojimams bei komunalinėms išlaidoms. Atleidimo suma buvo proporcinga atsižvelgiant į tai, kaip pasikeitė darbo užmokestis, palyginti su prieš metus. Darbuotojai, įdarbinti po to, kai jie bus perkelti, būtų laikomi darbuotojais, niekada neišėjusiais iš darbo užmokesčio, o atimtos sumos nebūtų skaičiuojamos kaip pajamos apskaičiuojant skolininko mokesčius.

Kadangi daugumoje valstijų vidaus stalo paslaugos buvo nutrauktos, serveriai nebegalėjo uždirbti arbatpinigių. Planas leidžia visų paslaugų įmonėms savo darbo užmokesčio ir atleidimo skaičiavimus pagrįsti darbo užmokesčiu, kurį laukiantys darbuotojai eina, o ne su darbo užmokesčiu ir atlyginimais. Restorano darbuotojai ir kiti darbuotojai, kurie turi teisę į nedarbo draudimą po atleidimo, keturis mėnesius galėtų gauti papildomą 600 USD per savaitę išmoką.

Gaila, kad dauguma federalinių fondų pateko į didelių restoranų tinklų banko sąskaitas, nedaug palikdami mažoms ir nepriklausomoms įmonėms, kurios dienos pabaigoje gaudavo tik 5 proc. Turimos pagalbos, nors 60 proc. maži restoranai buvo prašę lėšų.

Restoranų uždarymo metodo rezultatas (dalinis, o ne visiškas uždarymas) reiškė, kad uždarymas nesukėlė daugelio restoranų verslo nutraukimo draudimo. Kiti draudimo apribojimai: draudimas draudžiamas epidemijų atveju, civilinės valdžios veiksmai ar reikalinga fizinė žala patalpose.

Mickensey.com skaičiuoja, kad iš 650,000 2019 ir daugiau JAV restoranų vietų, kurios veikė 130,000 m., Maždaug kas penktas arba daugiau nei 53 2019 bus visam laikui uždarytas. Nepriklausomi restoranai uždarymo lygį pasieks aukščiausiu lygiu, nes jie yra labiau pažeidžiami (minimalus vaizdas ne pagal paskirtį, ribotos skaitmeninės galimybės, mažai akcentuojamas vertybėmis pagrįstas meniu pasirinkimas) ir nepalankus verslo modelis (mažos maržos ir ribota galimybė gauti kapitalą). Nepriklausoma vietovių dalis gali sumažėti nuo 43 proc. 2021 m. Iki XNUMX proc. XNUMX m.

Restoranų uždarymas sukelia bangavimo efektą visoje tiekimo grandinėje. Priklausomos pramonės šakos, įskaitant maisto gamybą, vyno ir alkoholinių gėrimų platintojus, laivybos, lino tiekėjus, žvejybos ir žemės ūkio tiekėjus, taip pat muzikantus, floristus ir pristatymo paslaugas, pajus restoranų uždarymo poveikį.

2020 m. Balandžio mėn. JAV buvo panaikinta 20.5 mln. Darbo vietų, o restoranų pramonėje - apie 5.5 mln. Darbo vietų. Darbo statistikos biuras pranešė, kad darbo užmokestis maisto paslaugų ir gėrimo įmonėse sumažėjo nuo maždaug 11.9 mln. Kovo mėn. Iki 6.4 mln. Balandžio mėn. Jei skaičiai nuo vasario mėn. (12.3 mln.), Kol „Covid 19“ krizė pasiekė aukščiausią tašką ir kai valstybės išleido įsakymus gyventi namuose, iš viso 5.9 mln. Restoranų pramonės žmonių tapo bedarbiais, o tai neįtraukia žmonių, kurie nebuvo darbo užmokesčio fondas (ty darbuotojai be dokumentų) ir visi žmonės, kurie nuo balandžio vidurio surinktų duomenų pateikė prašymus dėl bedarbio pašalpų.

Klientai uždėti karantine

Visai neseniai, 2020 m. Balandžio mėn., Barų ir restoranų globėjų skaičius šalyje sumažėjo 89 proc., Palyginti su praėjusiais metais („Cuebiq“, NY įsikūrusi mobilumo analizės įmonė, stebinti vartotojų eismą pėsčiomis). Kai barai vėl atsidarė, kai kurie lankytojai grįžo, o liepos 7 d. Apsilankymai visoje šalyje siekė 48 procentus praėjusių metų. Apsilankymų baruose ir Naujajame Džersyje sumažėjo 72 proc., Nors Vajominge ir Šiaurės Dakotoje barai grįžo į ankstesnę pandemiją.

Barai. Dalijimasis daugiau nei būtina

Panašu, kad yra ryšys tarp barų ir viruso perdavimo. Džordžijos valstijos universiteto epidemiologijos ir biostatistikos profesorius Gerardo Chowellas-Puente'as nustatė, kad barai greičiausiai kelia didesnę perdavimo riziką nei kitos patalpų patalpos (ty mažmeninės prekybos parduotuvės ir kino teatrai) dėl glaudžios klientų sąveikos. Dėl alkoholio taip pat gali būti nepaisoma atsargumo ir saugumo protokolų.

Be susirūpinimo viruso plitimu uždarose patalpose, baruose yra didesnė rizika, nes žmonės šiose vietose būna be kaukės (gerdami, valgydami ir kalbėdami), o kalbėdami / šaukdami virusas plinta. Vidutinis į ligonines patekusių pacientų amžius sumažėjo iki jaunesnių nei 50 metų (40 proc.). Panašu, kad jaunesni žmonės yra mažiau jautrūs sunkiems Covid 19; tačiau jie nėra visiškai apsaugoti ir, nors gali būti be simptomų, jie vis tiek gali būti viruso nešiotojai ir platina / dalijasi juo su kitais, su kuriais bendrauja.

Atviras? Uždaryti? Atidaryti iš naujo?

16 m. Liepos 2002 d. Niujorko gubernatorius Mario Cuomo išleido naujus barų ir restoranų nuostatus, kuriuose teigiama, kad jie negali patiekti alkoholio tiems, kurie taip pat neužsakė ir nevalgo maisto. Jis taip pat pareiškė, kad visos paslaugos baro viršūnėse turi būti teikiamos sėdintiems globėjams, kurie yra 6 pėdų atstumu arba atskirti fizinėmis kliūtimis. Dėl fizinio atsiribojimo restoranai dirba iš esmės mažiau nei 100 proc., O stalų pasukimas užtrunka ilgiau. Naujieji protokolai reikalauja, kad darbuotojai būtų mokomi visko, pradedant patiekalų valymu ir baigiant gėrimų saugumu.

Tikrai nauja! Geriau? Gal būt.

1. Vietos paskirstymas (mažesnis) ir ventiliacija (didesnis) neabejotinai pakeis restorano dizainą, daugiausia dėmesio skiriant ribotai arba visai be vietų.

 

2. Į patalpas patenkančio oro filtravimas bus labai svarbus inžinieriaus projektavimo pagrindui; Bus tiriamos tokios technologijos kaip ultravioletinė-C šviesa, dvipolinė jonizacija, didelio efektyvumo kietųjų dalelių oro filtravimas ir kitos naujos technologijos dėl tiesioginio jų poveikio, įgyvendinimo galimybės ir pritaikomumo.

 

3. Higiena ir sanitarija yra prioritetai. Naujosios technologijos stebi griežtą sanitarijos praktiką namo priekyje ir gale bei pristatymo metu.

 

4. Geresnė prieiga prie higienos priemonių (servetėlių, dezinfekavimo priemonių) prie stalų ir viešųjų patalpų.

 

5. Stalo įrankiai, stiklo dirbiniai ir lėkštės, išvalytos prie stalo (arba atneštos prie stalo supakuotos), kad užtikrintų klientų pasitikėjimą. Valgių lėkščių dangos nuėmė stalą.

 

6. Druskos ir pipirų purtyklių pašalinimas; paketais arba pagal pareikalavimą.

 

7. Restoranai, siūlantys savitarnos ar salotų barus, už prekystalių.

 

8. Grynieji pinigai nustumti į šiukšliadėžę, nes pinigai gali pernešti virusą.

 

9. Maisto ir gėrimų užsakymai per mobiliąsias technologijas. Nuo meniu naršymo ir užsakymo iki momentinio mokėjimo išmanieji telefonai pakeičia visą užsakymo ir mokėjimo procesą, išvengdami kredito kortelių perdavimo darbuotojams.

 

10. Elektroniniai kvitai pakeičia popierinius kvitus.

 

11. Robotai, naudojami šioje darbo jėgos pramonėje; virtuvėje dezinfekuoti vietas; pristatyti maistą prie stalų ir klientams netoliese.

 

12. Robotai iš baristų gamina kapučinos - 100 per valandą. Klientai užsisako per savo išmaniuosius telefonus ir gauna tekstą, kai gėrimas bus paruoštas. Visas sandoris yra bekontaktis ir nėra jokių darbo sąnaudų.

 

13. Robotai pakeičia virtuvės darbuotojus. „Kissaki“ restorane siūlomi sušius gaminantys robotai. Viena mašina gamina ryžių lakštus, kita kuria ryžių kamuoliukus nigiri, o trečia pjausto suktinukus. „Amki“ mašina per valandą pagamina 1100 ryžių lakštų.

 

14. „Back-office“ automatika perima namų greitųjų paslaugų restoranų (QSR), taip pat atsitiktinių ir puikių valgių restoranus. Virtuvės vaizdo ekranai pagerina efektyvumą ir užsakymų tikslumą.

 

15. „Covid 19“ rezultatas ir mintis, kad liga perduodama iš gyvūnų žmonėms per mėsą, kuria augalinės mėsos, kaip sveikesnės alternatyvos, tendenciją. Be to, restoranai nori į savo meniu įtraukti daugiau švarios mėsos.

 

16. Nuspėjamas maisto ir alkoholinių gėrimų užsakymas išmaniaisiais telefonais ar kitais elektroniniais prietaisais.

 

17. Sumažėjusi egzotinės virtuvės paklausa ir didesnis susidomėjimas namų ūkininkų, žuvininkystės ir amatininkų virėjų atsargomis.

 

18. Vaiduoklių virtuvės ir (arba) komisinių virtuvės ne patalpose tampa kelių padalinių operatorių norma.

 

19. Klientų patirtis iš naujo apibrėžiama, o efektyvumas padidėja naudojant mobiliojo / kiosko užsakymo parinktis, bekontakčių / frikcinių užsakymų / paėmimo sistemas, naudojant URL, QR kodus ar NFC žymas.

 

20. Klientai motyvavo grįžti ir padidinti vidutinį svečių patikrinimą per lojalumo programas, kurias lengva išpirkti iš mobiliojo prietaiso. Verslo įmonės gauna naudingos įžvalgos apie klientų elgseną, leidžiančios sutelkti dėmesį į tai, kas veikia, siekiant padidinti IG ir užtikrinti grįžimą.

 

21. Universitetai ir technologijų kompanijos kuria programas, skirtas infekcinių ligų plitimui stebėti, kurios naudingos vadovams ir darbuotojams.

Gyvenimas už kovidų 19

Vartotojai gelbėja

Artimiausioje ateityje restoranai dirbs 50 procentų (ar mažiau) pajėgumu. Kiekviena vieta yra vertinga, o mecenatams tenka svarbus vaidmuo išlaikant restoranų pramonės gyvybingumą .:

1. Jei vėluosite arba neatvyksite, siųskite žinutę maître d 'ir praneškite jiems apie pasikeitimus.
2. Apribokite laiką, kurį jūs ir jūsų svečiai užima stalą.
3. Svečių apyvarta yra svarbi pelningumui. Jei baigėte vakarienę ir gėrimus, sumokėkite skirtuką (kartu su dideliu patarimu) ir palikite restoraną arba persikelkite į barą ar kitą vietą.
4. Prieš rezervuodami pagrindinį valgymo laiką restorane, apsvarstykite galimybę pradėti anksčiau ar vėliau - ypač jei esate didelės grupės dalis.
5. Kai tik įeinate į valgomojo erdvę, nusiplaukite rankas arba naudokite dezinfekavimo priemonę ir stenkitės nesinešti daug daiktų (palikite kuprinę namuose). Dėl netvarkos restorano darbuotojams dar sunkiau išlaikyti erdvę švarią, o klientai - 6 pėdų atstumu.
6. Būkite dėmesingi asmeniniam elgesiui. Gali kilti pagunda apsikabinti draugą arba pasivaikščioti per restoraną, kad pasveikintumėte ką nors; tačiau geriausia likti sėdint, kad laukimo personalas galėtų lengvai ir greitai judėti per valgomąjį.
7. Būkite kantrūs lauktuvių personalui. Kuriamos ir diegiamos naujos sistemos, ir ne kiekvienas žingsnis bus toks efektyvus ir efektyvus, koks buvo „praeityje“. Duokite restoranui ir darbuotojams pertraukos ir būkite malonūs bei supratingi, kai jie susiduria su naujais iššūkiais.

Vakarieniaukite savo rizika

Svarbu pažymėti, kad vakarieniauti restorane nėra rizikinga. Eleanor J. Murray, ScD, Bostono universiteto visuomenės sveikatos mokyklos, Masačusetso epidemiologijos docentė, siūlo, kad restoranų lankytojai atsižvelgtų į laiką, praleistą kitų žmonių apsuptyje, ir jų artumą jums; ar sėdite / stovite lauko, ar vidaus (vėdinamoje / nevėdinamoje) erdvėje; kokia fiziškai suspausta erdvė aplink tave ir ar žmonės, su kuriais esi apsuptas, yra tavo įprasti kontaktai.

Nesvarbu, kokių atsargumo priemonių restoranas numatė, jų saugos priemonės nepanaikins rizikos. Geriausia sėdėti lauke, kur stalai yra išskleisti mažiausiai 6 pėdų ar daugiau, o kaukės yra prieš valgį ir po jo. Daktaras Stephenas Bergeris, infekcinių ligų ekspertas, vienas iš Infekcinių ligų ir epidemiologijos tinklo įkūrėjų, rekomenduoja valgyti „didelėje, atviroje ir vėdinamoje“ erdvėje - lauke, kai įmanoma. Jis taip pat rekomenduoja prieš sėdint įsitikinti, kad darbuotojai dėvi kaukes, o kaukės uždengia nosį ir burną. Net daktaras Anthony Fauci, epidemiologas veteranas, atsargiai žiūri į restoranus ir neseniai „Market Watch“ interviu pasakė: „Aš dabar neinu į restoranus“. Vakarieniaujantiems žmonėms jis rekomenduoja lauko kėdes, kurios tinkamai atstojo tarp stalų.

Kiti keli mėnesiai nebus lengvi nei restoranams, nei vartotojams.

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

#atstatymaskelionė