Bordo vynas: pereikite nuo žmonių į dirvą

Bordo vyno regione vynas buvo gaminamas nuo tada, kai šioje vietovėje apsigyveno romėnai (60 m. pr. Kr.). Romėnai pirmieji įveisė vynuogynus (gali būti gauti iš Riochos, Ispanijos) ir gamino vyną šioje vietovėje. Dar I mūsų eros amžiaus pradžioje regioniniai vynai buvo vertinami ir platinami Romos kariams bei Galijos ir Britanijos piliečiams. Pompėjoje buvo aptikti amforų fragmentai, kuriuose minimas Bordo. Vietovė puikiai tiko vynuogėms auginti vynui, įskaitant unikalų tinkamo dirvožemio, jūrinio klimato ir lengvos prieigos prie Garonos upės derinį, kuris buvo būtinas vynams gabenti į Romos teritorijas.

1152 m. Akvitanijos kunigaikštystės įpėdinė, Akvitanijos Eleonora, vedė būsimą Anglijos karalių Henriką Plantagenetą, vėliau žinomą kaip karalius Henrikas 11. XX a. pabaigoje Bordo tapo dideliu miestu, o XIV amžiuje – Bordo vynai. buvo eksportuojami į Angliją iš Sent Emiliono karaliaus Edvardo I malonumui.

Ričardas Liūtaširdis, Eleonoros ir Henriko II sūnus, Bordo vyną pavertė kasdieniu gėrimu, o vyną perkanti visuomenė sutiko teigdama, kad jei jis buvo pakankamai geras karaliui, tai pakaktų visiems ištikimiems britų vyno mėgėjams.

Olandų pažanga Bordo mieste

Olandai taip pat buvo Bordo vyno mėgėjai; tačiau jiems rūpėjo geriausios vertės Bordo pavadinimo vynai, ir tai buvo problema, nes olandams reikėjo, kad jų vynai būtų pristatyti greitai, kol jie nesuges. Jie norėjo vynų už mažiausią kainą, o šie vynai greitai sugedo, todėl jie sugalvojo deginti sierą statinėse, kad vynas išsilaikytų ir sentų. Olandams taip pat priskiriama idėja nusausinti pelkes ir pelkes, kad būtų galima greičiau transportuoti jų Bordo vynus ir suteikti daugiau vietos vynuogynams ir taip padidinti Bordo vynų kiekį.

Dėmesys Terroir

Kai mėgaujamės taure vyno, retai kada susimąstome, kad vyno gamyba remiasi dirvožemiu, vynuogėmis, oru ir nors vynas buvo gaminamas laboratorijoje, tikrai gera taurė vyno priklauso nuo ūkininko ir vyndariai/mokslininkai, kurie paima vynuoges ir, beveik kaip alchemikai, paverčia mažą uogelę raudonojo, baltojo, rožinio ir putojančio vyno taurėmis.

Vynuogininkystė yra žemės ūkio verslas

Vynuogininkystė yra plati sąvoka, apimanti vynuogių auginimą, apsaugą ir derliaus nuėmimą, kai veikla vykdoma lauke. Enologija yra mokslas, susijęs su vynu ir vyno gamyba, įskaitant vynuogių fermentaciją į vyną ir dažniausiai tik uždarose patalpose. Vynuogynas – tai vynuogių vynmedžių, auginamų vyno gamybai, razinų, valgomųjų vynuogių ir nealkoholinių vynuogių sulčių plantacija.

Vynuogininkystė per pastaruosius 30 metų patyrė vieną didžiausių žemės ūkio prekių augimų pagal plotą ir vertę ir šiuo metu yra pasaulinė kelių milijardų dolerių įmonė.

Augimas priskiriamas:

1. padidėjusi tarptautinė prekyba

2. pagerėjusios pasaulinės pajamos

3. besikeičianti politika

4. gamybos, sandėliavimo ir transportavimo technologinės naujovės

5. šalutinių produktų perdirbimas ir panaudojimas, leidžiantis sukurti naujus ir sveikus produktus, kartu geriau suvokti maisto produktų, kuriuose gausu antioksidantų, pavyzdžiui, vynuogių, naudą sveikatai.

pelningumas

Vyno vynuogių auginimas yra viena pelningiausių ir kultūriniu požiūriu svarbiausių auginimo sistemų pasaulyje. Vyno žemės ūkio verslas buvo įkurtas remiantis specifiniais regiono, klimato ir veislių ryšiais, todėl dabar didėja susirūpinimas, kad visuotinis atšilimas gali pakeisti šiuos regionus, nustumdamas juos į aukštesnes platumas ir aukštesnes vietas, ieškant vėsesnės temperatūros.

Kultivarai yra augalų rūšys, kurios buvo auginamos ir išvestos žmogaus įsikišimu. Jie sukuriami, kai žmonės paima augalų rūšis ir išveda juos dėl specifinių savybių (ty skonio, spalvos, atsparumo kenkėjams). Naujas augalas išaugintas iš stiebo atpjovimo, skiepijimo ar audinių kultūros. Augalas veisiamas tikslingai, kol norima savybė tampa tvirta ir pastebima.

Veislė yra augalo versija, kuri atsiranda natūraliai ir yra išauginta iš sėklos – turinti tokias pačias savybes kaip ir pirminio augalo.

Pagal Tarptautinį kultivuojamų augalų nomenklatūros kodeksą vynuogių veislės apima kultivuotas vynuoges ir reiškia veisles, o ne botanines veisles, nes jos dauginamos auginiais, o daugelis pasižymi nestabiliomis reprodukcinėmis savybėmis.

Veislės ir veislės

Kiekvienos konkrečios vyninių vynuogių veislės turi optimalų temperatūros diapazoną, per kurį jos gali patikimai gaminti aukštos kokybės vynus, kurie yra priimtini. Kadangi regiono klimatas įšyla už optimalaus diapazono ribų, vyno kokybė gali pablogėti. Kad regionas išgyventų, jis turi prisitaikyti, tikriausiai keisdamas valdymo strategijas, kad išlaikytų vaisių ir vyno kokybę, ir (arba) keisdamas veisles, kurios geriau atitiktų naują šiltesnio klimato normą.

Pasaulinio atšilimo pramonės nelaimė

Didelis vynuogių auginimo regionų perskirstymas gali būti katastrofiškas daugelio regionų ekonomikoms. Net veislių keitimas gali būti labai trikdantis, nes suteikia vynų išskirtinumo, apibrėžiančio regiono tapatybę.

Optimalus temperatūros diapazonas yra apribotas žemesniu slenksčiu, kuris būtinas vaisiams sunokti, o dėl viršutinės slenksčio vaisiai gali būti pernokę (arba pažeisti). Prinokę vaisiai turi turėti pakankamai cukraus (rūgimo būdu paverčiamo alkoholiu) ir antrinių metabolitų, kurie prisideda prie vyno jutimo profilio (ty spalvos, aromato, skonio, pojūčio burnoje). Susirūpinimą kelia tai, kad aukštesnė temperatūra gali neigiamai paveikti vaisių sudėtį ir vyno kokybę. Devintajame dešimtmetyje cukraus koncentracija pradėjo smarkiai didėti ir toliau didėjo.

Nors istorija rodo, kad Bordo regione šimtmečius buvo tinkamas tinkamas klimatas, žemės ūkis, gamyba ir prekyba, kad būtų galima gaminti puikius vynus, yra ir kitų, kurie nusprendė, kad „tai geras vyno regionas, nes stengėsi būti “ (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux gamina trečdalį Prancūzijos kokybiško vyno ir gaminamas iš Merlot, Cabernet Sauvignon ir Cabernet Franc mišinio. Klimato kaita daro įtaką vyno kokybei ir dažnai lemia aukščiausios kokybės vynuogių auginimo regionus visame pasaulyje. Optimalus klimatas vynuogėms, iš kurių galima pagaminti aukštos kokybės vyną, yra drėgna, nuo švelnios iki vėsios žiemos, o po to – šilti šaltiniai ir šiltos iki karštos vasaros su mažai kritulių.

Bordo laimei, mokslininkai nustatė, kad klimato kaita Bordo regione XX amžiaus antroje pusėje buvo palanki aukštos kokybės vyno gamybai; Tačiau pastarojo meto klimato ir oro sąlygos buvo mažiau palankios vyno gamybai, o žemės ūkio sektoriui padaryta žala siekia daugiau nei 20 mlrd. JAV dolerių, o beveik trečdalis nuostolių patiriama Prancūzijoje.

Bordo vynuogių augintojai susiduria su prisitaikymo prie šylančio klimato išlaidomis ir tiria genetikos, veisimo ir prisitaikymo prie vynuogynų pažangą, kad padėtų sušvelninti kai kuriuos neigiamus klimato kaitos padarinius, be veisimo programos, skirtos karščiui atsparių vynmedžių auginimui. . Ūkininkavimo technikos pakeitimai apima:

1. Lapų traukimo mažinimas, siekiant apsaugoti grupes nuo saulės nudegimo

2. Derliaus nuėmimas naktį

3. Genėjimo atidėjimas

4. Vynuogių kamieno aukščio didinimas

5. Augalų tankumo mažinimas

6. Biologinės įvairovės didinimas įrengiant avilius

7. Partnerystės su Ligue de Protection des Oiseaux kūrimas siekiant apsaugoti paukščius ir paskatinti šikšnosparnius ėsti vabzdžius ir kitus kenkėjus vynuogyne, taip sumažinant pesticidų poreikį.

8. Skatinti HVE Haute Valeur Environmentale (didelė aplinkosauginė vertė), kurios vynuogynų sistemos yra sertifikuotos, įskaitant vandens ir trąšų naudojimo mažinimą, biologinės įvairovės išsaugojimą ir augalų apsaugos strategijas.

Tai serija, skirta Bordo vynui.

Skaitykite 1 dalį čia:  Bordo vynai: prasidėjo nuo vergovės

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

#vynas