Putojantys vynai iš Ispanijos iššūkis „Kiti vaikinai“

Vaizdas suteiktas E.Garely

Prancūzai išleido daug rinkodaros dolerių, kad šampaną prilygintume geriems laikams, tuo pačiu skatindami patikėti, kad visi putojantys vynai yra prancūziški. Rezultatai? Šampanas tapo visur paplitusiu žodžiu. Jei norime taurės putojančio vyno, mūsų smegenys iškart užfiksuoja žodį šampanas, ir mes pateikiame užsakymą barmenui arba vyno parduotuvės vadybininkui.

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu

Realiai, be Prancūzijos (gamina 550 mln. butelių), turime pasirinkimų, įskaitant Italiją (prosecco – pagamina 660+/- butelių), Vokietiją (gamina 350 mlrd. butelių), Ispaniją (Cava. +/- gamina 260 mln. butelių). ), ir JAV (pagamina 162 mln. butelių) (forbes.com). Supratome, kad putojantis vynas yra nuostabus, kai esame laimingi, nuostabus, kai esame liūdni, būtinas, kai esame atleisti, ir kaip tik to, ko reikia, kai Omicron testas gaunamas teigiamas.

Dėl universalaus putojančio vyno patrauklumo nuo 57 m. gamyba padidėjo 2002 procentais, o pasaulyje pagaminama 2.5 milijardo butelių, o tai yra šiek tiek mažiau nei 8 procentai viso pasaulio vyno produkcijos – 32.5 milijardo butelių. Pamažu auga putojančių vynų paklausa ir gamyba Australijoje, Brazilijoje, JK ir Portugalijoje.

Putojantis vynas ispaniškai? CAVA

CAVA reiškia „urvas“ arba „rūsys“, kuriame putojantis vynas buvo gaminamas ir brandinamas arba konservuojamas. Ispanijos vyndariai šį terminą oficialiai panaudojo 1970 m., norėdami atskirti ispanišką produktą nuo prancūziško šampano. Cava visada gaminamas antrą kartą fermentuojant butelyje ir mažiausiai 9 mėnesius brandinant butelį ant nuosėdų.

Donas Josepas Raventosas, Don Juame Codorniu (vieno didžiausių cava gamintojų Ispanijoje įkūrėjas) palikuonis Donas Josepas Raventosas pagamino pirmąjį užregistruotą Cava butelį Penedeso regione, šiaurės rytų Ispanijoje. Tuo metu filokseros (į utėles panašūs vabzdžiai, naikinantys vynuogynus, geidžiusius raudonųjų veislių Penede) regione paliko tik baltąsias veisles. Šiuo metu baltosios veislės nebuvo komerciškai perspektyvios, kai iš jų buvo gaminami geri negazuoti vynai. Sužinojęs apie prancūziško šampano sėkmę, Raventos ištyrė šį procesą ir pritaikė jį, kad sukurtų ispanišką šampano versiją naudojant Methode Champenoise iš turimų ispaniškų veislių Macabeo, Xarello ir Parellada – pagimdė Cava.

Po dešimties metų Manuelis Raventosas pradėjo savo Cava rinkodaros kampaniją visoje Europoje. 1888 m. Cordorniu Cavas laimėjo pirmąjį iš daugelio aukso medalių ir apdovanojimų, taip įtvirtindamas Ispanijos Cava reputaciją už Ispanijos ribų.

Marketplace "

Ispanija yra trečia pagal dydį putojančio vyno eksportuotoja, šiek tiek atsilikusi nuo Prancūzijos, daugiausia eksportuojanti į JAV, Vokietiją ir Belgiją. Kaip ikoniškas Ispanijos putojantis vynas, Cava gaminamas tradiciniu prancūziško šampano metodu. Jis daugiausia gaminamas šalies šiaurės rytų sektoriuje (Katalonijos Penedeso sritis), o Sant Sdaurni d'Anoia kaime yra daugybė didžiausių Katalonijos gamybos namų. Tačiau gamintojai yra išsibarstę kitose šalies dalyse, ypač ten, kur Cava gamyba yra Denominacion de Origen (DO) dalis. Tai gali būti balta (blanco) arba rožinė (rosado). Populiariausios vynuogių veislės yra Macabeo, Parellada ir Xarel-lo; tačiau tik tradiciniu būdu pagaminti vynai gali būti ženklinami CAVA. Jei vynai gaminami bet kokiu kitu būdu, jie turi būti vadinami „putojančiu vynu“ (vinos espumosos).

Norint pagaminti rožių cava, maišyti NE.

Vynas turi būti gaminamas Saignee metodu, naudojant Garnacha, Pinot Noir, Trepat arba Monastrell. Be Macabeu, Parellada ir Xarel-lo, cava taip pat gali būti Chardonnay, Pinot Noir ir Subirat vynuogės.

Cava gaminamas įvairaus saldumo – nuo ​​sauso (brut nature) iki brut, brut reserve, seco, semiseco iki dulce (saldžiausio). Dauguma cavas yra nevintažiniai, nes yra įvairių derliaus derliaus mišinys.

Cava rinkodaros iššūkiai

Kodėl žodis šampanas taip natūraliai sklinda iš mūsų lūpų, o Cava gali nebūti mūsų vyno leksike? Putojantis vynas iš Ispanijos patenka į prisotintą putojančio vyno rinką ir kenčia nuo nepakankamo rinkodaros biudžeto. Italai išleido milijardus dolerių ir eurų, kad „Prosecco“ taptų mūsų kasdienio žargono dalimi, o Prancūzija reklamuoja šampaną nuo 1693 m. (kai Domas Pérignon „išrado“ šampaną,

Išmanantys vyno vartotojai vertina Cava būdingas savybes: derliaus nuėmimą rankomis, švelnų ištisų kekių presavimą nedideliais didelio paviršiaus ploto presais; pailgintas nuosėdų senėjimas butelyje; Rankų nuvalymas aukščiausios kokybės kuvėms; ir lojaliai laikytis tradicinių metodų praktikos. Kol vyno grupės mėgėjas žino ir vertina detales, kiti, kurie tiesiog „mėgsta vyną“, suvokia putojantį vyną.

Parduotuvių lentynų pardavėjai taip pat atsiduria nepalankioje padėtyje „Cava“, nes dažnai „Cava“ įpilama nebrangių ąsočių vynų ar pigių spiritinių gėrimų. Aukštesnės kokybės cuvey (rezervas, Gran Reserva ir Cava del Paraje) neužima vietos vyno pirkėjų smegenyse arba, jei taip, tai gali būti smegenų dalyje, vadinamoje „biudžetu“, verčiant Cavą konkuruoti. su anglišku putojančiu vynu ir net kai kuriais nebrangiais šampano prekių ženklais.

„Cava“ populiarėja, o siekiant išlaikyti ir gerinti kokybę, įsigaliojo naujos taisyklės, sukuriant CAVA saugomos kilmės vietos nuorodos reguliavimo tarybą. Nuo 2018 m. Javieras Pagesas vadovavo organizacijai, o taip pat yra Barselonos vyno savaitės (tarptautinės Ispanijos vyno mugės) prezidentas.

Naujos taisyklės

Ką pasieks reglamentai? Taisyklės padidins Cava kokybės ypatybes ir apims visus vynuogių augintojus ir kilmės vietos nuorodos (DO) gamintojus, padidins maksimalią kilmę ir kokybę.

Jei Cava brandinamas ilgiau nei 18 mėnesių, jis vadinsis Cava de Guarda Superior ir pagamintas iš vynuogių iš vynuogynų, registruotų specialiame Reguliavimo tarybos Guara Superior registre, ir turi atitikti šiuos reikalavimus:

a. Vynmedžiai turi būti ne jaunesni kaip 10 metų

b. Vynmedžiai turi būti ekologiški (5 metai pereinamojo laikotarpio)

c. Maksimalus derlius 4.9 tonos/akra, atskira gamyba (atskiras atsekamumas nuo vynuogyno iki butelio)

d. Derliaus ir ekologiškumo įrodymas – etiketėje

1. Cavas de Guarda Superior gamyba (apima Cavas Reserve su mažiausiai 18 mėnesių brandinimu; Gran Reserva su mažiausiai 30 mėnesių brandinimu) ir Cavas d Paraje Calificado gamyba iš specialaus sklypo, kuriame mažiausiai 36 mėn. senėjimas – iki 100 metų turi būti 2025 procentų ekologiškas.

2. Naujas DO Cava zonavimas: Comtats de Barcela, Ebro slėnis ir Levante.

3. Savanoriškas „Integruoto gamintojo“ ženklo sukūrimas vyninėms, kurios spaudžia ir vynuogina 100 procentų savo produkcijos.

4. 2022 m. sausio mėn. pirmųjų butelių etiketėse pasirodys naujas zonavimas ir segmentavimas pagal Cava DO.

Corpinnat. Vyno daryklos kovoja už laisvę

Kai kurios Ispanijos vyno daryklos paliko savo DO ir sukūrė vieno nario pavadinimą: Conca del Rui Anoia, nes yra nepatenkinti Dos istoriniu abejingumu kokybei, kuris menkina prekės ženklą. Corpinnat yra naujas pavadinimas tarp aukštos kokybės, putojančių ispaniškų vynų, o įkūrėjai Ispanijos žemės ūkio ministerijai pateikė planą sertifikavimui. Patvirtinus (jeigu) tai bus dramatiškas Cava prekės ženklo pertvarkymas. 

2019 m. devynios vyno daryklos paliko Cava DO ir sukūrė Corpinnat puikaus putojančio vyno gamybai. Vyno daryklos norėjo įtraukti „Corpinnat“ į DO, bet reguliavimo taryba atsisakė, todėl jie išėjo. Vyno gamintojai yra suinteresuoti sukurti vyną, orientuotą į terroir. Skirtingai nei Prancūzijoje, Ispanijoje nėra į terroir orientuotos klasifikacijos sistemos, o smulkūs kokybiškų vynų gamintojai visoje Ispanijoje jau daugelį metų prašo pakeitimų. Didelės apimties gamintojai, supirkę vynuoges iš bet kurio ir bet kurios labai didelės geografiškai apibrėžtos zonos, gamina didelius kiekius pigių, galvos skausmus sukeliančių pramoninių produktų, ženklindami juos tuo pačiu DO, todėl mažoms, teritorijos valdomoms dvarams beveik neįmanoma išsiskirti. .

„Cava“ neatlieka tų pačių griežtų bandymų kaip šampanas.

Tai lemia realybę, kad dideli cava gamintojai gali pagaminti didelius kiekius žemos kokybės vyno su ta pačia klasifikacija, o mažesnius geros kokybės vyno gamintojus sutepa tuo pačiu vidutinišku teptuku. Kokybės kontrolės nebuvimas lėmė realybę, kad kadaise visame pasaulyje garsus Cava titulas prarado savo prestižą, o pasaulinė putojančio vyno rinka klesti. „Cava“ prarado rinkos dalį „prosecco“, kurios „charmat“ metodu jo gamyba iš prigimties yra pigesnė.

Kuruoja Cavas

Neseniai vykusiame Niujorko vyno renginyje, kurį remia Europos Sąjunga (kokybiški vynai iš Europos širdies), turėjau galimybę patirti keletą Cavas. Iš turimų putojančių vynų mano mėgstamiausi buvo šie:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 procentų Chardonnay, 15 procentų Parellada, 7.5 procento Macabeo, 7.5 procento Xarel.lo

Kas buvo Anna ir kodėl jos vardas įrašytas į Cava? Anna de Codorniu yra žinoma kaip moteris, kuri savo meistriškumu ir elegancija pakeitė vyno daryklos istoriją, o ji buvo pradininkė Chardonnay veislės įvedimas į Cava mišinį.

Akiai Anna suteikia šviesų ir energingą blondinį atspalvį su žaliais paryškinimais, todėl malonu matyti, kad burbuliukai yra puikūs, patvarūs, energingi ir nuolatiniai. Nosis džiaugiasi atradusi šlapių uolienų, apelsinų citrusinių vaisių ir atogrąžų vaisių, susijusių su senėjimo aromatais (pagalvokite apie skrebučius ir brioche). Skonis mėgaujasi kreminiu, lengvu rūgštumu ir ilgai išliekančiu jauduliu, dėl kurio išgaunamas ilgai saldus užbaigimas. Puikiai tinka kaip aperityvas arba su troškintomis daržovėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis ir ant grotelių kepta mėsa; tvirtai stovi vienas arba kartu su desertais.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 procentų Xarel-lo, 25 procentų Parellada, 20 procentų Chardonnay.

Paulas Masanas (1777 m.) yra įamžintas L'avi Pau Cava, kaip pirmasis šeimos giminėje. Seni vynmedžiai (20-40 metų) sodinami mažu tankumu 200-400 m aukštyje virš jūros lygio. Vynas brandinamas rūsiuose 5 m po žeme, brandinamas mažiausiai 36 mėnesius.

Akis randa auksinius atspalvius ir gerai integruotus burbulus, o nosis apdovanojama labai prinokusiais vaisiais, citrusais, brioche ir migdolais. Skonis atranda sausą ir kreminį nuotykį, kuris veda į ilgą, patvarų užbaigimą su saldumu, primenančiu medaus ir vėžių. Derinkite su krevetėmis ir aitriosiomis paprikomis arba užpilkite ant austrių.

Norėdami gauti papildomos informacijos, paspauskite čia.

Tai serija, skirta Ispanijos vynams:

Rskaitykite 1 dalį čia:  Ispanija padidina savo vyno žaidimą: daug daugiau nei Sangria

Rskaitykite 2 dalį čia:  Ispanijos vynai: paragaukite skirtumo dabar

© Daktarė Elinor Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti dauginamas be raštiško autoriaus leidimo.

#vynas

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu

Susijusios naujienos

Apie autorių

Dr. Elinor Garely - ypatingas eTN ir vyriausiasis redaktorius, vynas. Kelionė

Palikite komentarą

1 Komentuoti

  • Puikus ir išsamus straipsnis apie putojančių vynų pasaulį Ispanijoje. Ačiū, daktare Elinor Barely. Taip, sutinku, mūsų smegenys yra surištos su žodžiu šampanas, apibūdinantis viską, kas putoja. Turėjau iš naujo išmokyti savo smegenis, kad išsiskirtų, ir įkūriau svetainę cavasocial.org, kad galėčiau pradėti ir sužinoti apie putojančius vynus Ispanijoje CAVA ir CORPINNAT. Štai žaismingi 2022-ieji! ir daugiau straipsnių apie putojančių vynų įvairovę visame pasaulyje.