Ispanijos vynai: paragaukite skirtumo dabar

Vynas.Ispanija .2.1 dalis | eTurboNews | eTN
Vaizdas suteiktas E. Garely

Neseniai turėjau galimybę susipažinti su unikalių ir skanių vynų iš Ispanijos rinkiniu.

Meistriškumo klasei vadovavo Alexanderis LaPrattas, kuris buvo someljė Le Bernardin, DB Bistro Moderne ir prancūzų skalbykloje, taip pat virėjo Jean Georges Vongerichten someljė vadovas. 2010 m. LaPratt laimėjo Niujorko Ruinart Chardonnay Challenge (aklosios degustacijos renginį). 2011 m. LaPratt buvo išrinktas geriausiu someljė Amerikoje Amerikos someljė asociacijos konkurse ir užėmė antrąją vietą Chaine de Rotisseurs geriausio jauno someljė nacionaliniame finale.

Žurnalas „Wine & Spirits“ nustatė, kad LaPratt yra „geriausias naujas someljė“ (2011 m.), o jis atstovavo JAV geriausio pasaulio someljė konkurse Tokijuje (2013 m.). 2014 metais jis buvo 217-as žmogus, išlaikęs trokštamą meistro someljė egzaminą. 

Vynas.Ispanija .2.2 dalis | eTurboNews | eTN
Alexanderis LaPrattas, someljė meistras

LaPratt yra L'Order des Coteaux de Champagne narys, gavo garbės diplomą iš Academie Culinaire de France, yra geriausio someljė JAV organizacijos valdybos narys ir iždininkas. Be to, LaPratt yra restorano „Atrium DUMBO“ (rekomendavo „Michelin“) bendrasavininkis ir „Wine Spectator“ geriausio meistriškumo apdovanojimo (2017, 2018, 2019 m.) gavėjas. Jis taip pat yra Kulinarinio ugdymo instituto fakulteto narys.

Ispanijos vynai (kuruojami)

Vynas.Ispanija .2.3 dalis | eTurboNews | eTN

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Ekologiškas rožinis vynas. DO Penedes. Vynuogių veislė: Xarel-lo Rojo.

Vynas.Ispanija .2.4 dalis | eTurboNews | eTN

Gramonų šeima pradėjo domėtis vynais 1850 m., kai Josepas Batlle tvarkė vietinės šeimos vynuogyną. Pau Batlle (Josepo sūnus) užsiėmė vyno kamštienos verslu ir pradėjo pardavinėti La Plana pagamintas vynuoges ir vynus putojantiems gamintojams Prancūzijoje, kurie susidūrė su filokseros niokojimu.

1881 m. Pau įsigijo La Plana vynuogyną ir įkūrė Celler Batlle, suprasdamas, kad Xarel.lo, Katalonijos vietinė vynuogė, prisidėjo prie sėkmingo vyno pardavimo Prancūzijai dėl gebėjimo gaminti gerai brandintus putojančius vynus. Šiandien vynuogynus valdo Bartomeu ir Josep Lluis, nustatydami kuves, dėl kurių dvaras yra žinomas. 

Gramonoje gaminami vynai auginami ekologiškai (CCPAE), o 72 arai – biodinamiškai (Demeter). Šeima skatina savo gaminių tvarumą mažindama jų anglies pėdsaką naudodama geoterminę energiją ir perdirbdama visą dvare naudojamą vandenį.

Gramonos vynai vidutiniškai brandinami ilgiau nei bet kuris kitas putojantis vynas iš Ispanijos. Aštuoniasdešimt šeši procentai Ispanijoje pagamintų putojančių vynų išleidžiami tik po 9 mėnesių, o Gramonoje vynai brandinami mažiausiai 30 mėnesių. Alt Penedeso dirvožemis daugiausia yra molio kalkakmenis, o arčiau Anoia upės esantis dirvožemis yra labiau aliuvinis, o šalia Montserato kalno – daugiausia skalūnų.

Iš ekologiškai auginamų Cavas Gramona vynuogynų raudonosios veislės Xarel-lo augina vynuoges, kurios yra 48 valandas šaltai maceruojamos, kad iš odelių išgautų švelnų rausvą atspalvį. Po to vyksta fermentacija nerūdijančio plieno talpyklose kontroliuojamoje temperatūroje. Iš talpyklų vynas patenka į butelį.

Prie akies šviesiai rausvos spalvos su paryškinimais. Nosį džiugina subtilūs ir švieži vaisiai, suteikiantys gomuriui glotnų, apvalų, švelnų, vidutinio kūnumo ir vidutinio rūgštingumo potyrį. Subtilus nosyje ir gomuryje, jaučia persikų, braškių ir rabarbarų užuominų. Pabaiga suteikia rūgštumo ir gaivumo su išliekančiomis rožinių pipirų užuominomis. Tai puikus aperityvas ir puikiai derės su tapas, Karibų ar Pietų Amerikos virtuvėmis.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ekologiškai ūkininkaujama. Vynuogių veislė: 60 procentų Garnatxa Negra (grenache), 40 procentų Sumoli.

Vynas.Ispanija .2.5 dalis | eTurboNews | eTN

Mario Monros pradėjo Les Acacies kaip nedidelį vyno pomėgį 2008 m. Avinyo (šiaurinėje Bageso plynaukštėje) 500 m aukštyje. Vyno darykla išsidėsčiusi 11 hektarų teritorijoje, apsupta pušynų, ąžuolų, ąžuolų ir krūmų (ty rozmarinų ir viržių) su Relat upe šalia ūkio. Projektas išsiplėtė ir tapo DO Pla de Bages (2016) dalimi, gaminančiu nedidelius kiekius amatininkų kokybiškų vynų.

Su Kilmės nuoroda Pla de Bages vyninės tęsia vynuogių auginimo tradiciją, prasidėjusią XIX amžiuje, kai regione buvo daugiausiai vynuogynų Katalonijoje. Vyno daryklos dažniausiai priklauso šeimoms ir visos turi savo vynuogynus, nešančius tradicijas ir individualizuotą vynmedžių priežiūros lygį, dėl kurio gaunama puiki vynų kokybė. Šiuo metu yra 19 vyno daryklų, turinčių DO Pla de Bage.

Les Acacies naudoja mikro vyno gaminimo procesą, leidžiantį gaminti mažomis partijomis, todėl vyno darykla gali pasiekti geriausią kiekvienos veislės ir jos teritorijos išraišką. Vynuogių derliaus nuėmimas rankomis su mažomis dėžėmis; 20 procentų nesmulkintų vynuogių su stiebais, kad būtų sumaišytas žemiškas ir pikantiškas aromatas. Brandinamas plieninėse talpyklose, taip pat cemento talpyklose, kiaušialąstės ir amforos apgaubia taninus ir sustiprina gėlių natas.

Akims raudona slyva su violetinėmis užuominomis, o nosis randa intensyvių raudonų šviežių vaisių ir gėlių. Skonis mėgaujasi integruotais taninais su subtiliu saldumu. Derinkite su aštria dešra, avienos kotletais ar mėsainiais.

3. 2019 m. Anna Espelt Pla de Tudela. Ekologiška vynuogių veislė. 100 procentų Picapolla (Clairette).

Vynas.Ispanija .2.6 dalis | eTurboNews | eTN

Anna Espelt pradėjo dirbti su savo šeimos dvaru, Espelt vynuogių augintojais DO Empordoje 2005 m. Ji studijavo buveinių atkūrimą ir ekologinį ūkininkavimą, siekdama – perkelti savo vertybes į šeimos 200 hektarų ūkį. Savo Pla de Tudela ji pagerbia tūkstančius metų trukusią jos protėvių ir žemės, kurioje jie gyvena, sąveiką. Veislė pasižymi gebėjimu išlaikyti rūgštingumą net šilčiausiame klimate. Picpoul reiškia „dūria lūpas“, nurodant natūraliai didelį vynuogių rūgštingumą. Vynuogyne daugiausia dėmesio skiriama vietinių veislių iš Viduržemio jūros ir Emporda auginimui: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ir Moscatel (Muscat).

Anna Espelt yra nuimamas rankomis, po to 24 valandas aušinamas, tada iš dalies pašalinamas ir maceruojamas švelniai spaudžiant. Natūralios mielės naudojamos fermentacijai rezervuare ir 6 mėnesius brandinamos betoniniuose kiaušiniuose. Sertifikuota ekologiška (CCPAE), teritorija sudaryta iš skalūno, lopytos granitu. Saulo yra smėlio dirvožemis, kuris susidaro irstant granitui, o šiferis yra atsakingas už brandesnius, tanininius ir galingesnius vynus.

Akiai vynas yra skaidrus ir ryškiai geltonas su žalios/auksinės spalvos užuominomis. Nosis randa citrusinius vaisius ir šlapias uolienas, o gomuryje jaučiamas aiškus druskingumas, kurio tikimasi iš Cap de Creus minerališkumo. Dera su austrėmis, krabais, moliuskais, midijomis ir sušiais, ant grotelių kepta vištiena ir pad Thai.

4. 2019 m. Clos Pachem Licos. 100 procentų balta ekologiška balta Grenache iš Gandesa, DO Terra Alta. Molio-kalkakmenio dirvožemis.

Vynas.Ispanija .2.7 dalis | eTurboNews | eTN

„Clos Pachem“ yra Gratallopso centre (DOQ Priorat). Vynuogynas auginamas ekologiškai pagal biodinaminį protokolą. Rūsys sukurtas naudojant tvarią architektūrą ir suprojektuotas Harquitectes (harquitectes.com, Barselona). Pastatytas iš natūralių, elementarių ir patvarių medžiagų, centrinėje erdvėje su didžiuoju skliautu (fermentavimui) yra storos sienos ir oro kameros, kad pastatas būtų 100 natūraliai atšaldytas ir užtikrina visišką hidroterminį stabilumą.

Vynas.Ispanija .2.8 dalis | eTurboNews | eTN

Vynuogės skinamos du kartus: rugpjūtį ir rugsėjį. Nuimamas rankomis 12 kg dėžėse, pirmasis vynuogių pasirinkimas lauke, po to antrasis vyno darykloje. Įvairių dvarų vynuogės vynuogės atskirai kontroliuojamos nerūdijančio plieno talpyklose. Alkoholinė fermentacija atliekama kontroliuojamoje temperatūroje. Be malolaktinės fermentacijos, kubilai sumaišomi ir 8 mėnesius brandinami nerūdijančio plieno talpyklose, kad būtų išsaugotas rūgštingumas ir šviežumas.

Akiai – žalia su auksiniais akcentais. Nosis jaučia vaisių (obuolių ir kriaušių), laimų ir citrinų kvapą, sukuriant aiškų ir švarų gomurį, susimaišiusį su aromatinių žolelių ir medaus natomis. Vynas subalansuotas su gera rūgštingumu. Tvirtai stovi – vienas arba derinamas su žuvimi ir jūros gėrybėmis, daržovėmis ir minkštu sūriu.

Renginyje

Vynas.Ispanija .Dalis .2.9 1 | eTurboNews | eTN
Vynas.Ispanija .2.12 dalis | eTurboNews | eTN

Norėdami gauti papildomos informacijos, paspauskite čia.

Tai serija, skirta Ispanijos vynams:

Skaitykite 1 dalį čia:  Ispanija padidina savo vyno žaidimą: daug daugiau nei Sangria

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

#vynas

Apie autorių

Dr. Elinor Garely avataras – specialus eTN ir vyriausiasis redaktorius, wines.travel

Dr. Elinor Garely - ypatingas eTN ir vyriausiasis redaktorius, vynas. Kelionė

Prenumeruok
Pranešti apie
svečias
0 komentarai
Inline atsiliepimai
Peržiūrėti visus komentarus
0
Norėtum savo minčių, pakomentuok.x
Bendrinti su...