Naujausios tarptautinės naujienos Breaking kelionių naujienos Kulinarinis kultūra Prancūzijos naujienos Svetingumo industrija Naujienos Turizmas Kelionių laidų naujienos tendencijos Dabar Vynai ir spiritiniai gėrimai

Venkite rūpesčių dėl vyno. Būkite laimingi ir gerkite „Bordeaux Les Legendes“

Būk laimingas. Gerkite Bordo

Nenuostabu, kad vynai yra įvairių atspalvių - nuo skaidraus kaip vanduo, iki gilaus, tamsaus ir sodraus kaip senovinis šilko aksomas. Taip pat nenuostabu, kad Bordo vynai yra vieni populiariausių visatoje.

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu
  1. Bordo regionas yra didžiausias vyno gamybos regionas Prancūzijoje ir apima 280,000 60 akrų vynmedžių ir XNUMX „Appellations d'Origine Controlees“ (AOC).
  2. Vyno gamyba pietvakarinėje Prancūzijos dalyje prasidėjo, kai atvyko romėnai (pagalvokite apie pirmąjį šimtmetį).
  3. Nors vietovė yra pripažinta dėl raudonųjų vynų, įdomu pastebėti, kad ši šlovė yra naujai įgyta.

Vyninių gausa

Istoriškai Bordo regionas buvo pageidautinas dėl jo (daugiausia) baltųjų vynų, o vyndariai daugiau nei 80 procentų savo vynuogynų skyrė Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc ir Graves.

Tik 1700 -aisiais raudonasis vynas iš Bordo domina turgavietė ir anglų vyno entuziastai apkabino raudonuosius Bordo vynus iš Graves ir pavadino juos Claret (klairette). Kai vyndariai pastebėjo raudonųjų vynų pirkimo augimą, jie pradėjo pereiti nuo baltojo prie raudonojo vyno gamybos. Pertvarka tapo oficiali 1855 m. Klasifikacijoje, kuri nustatė geriausius regiono gamintojus ir reitingavo juos 1-5. Klasifikacija niekada nebuvo pakeista (išskyrus vieną kartą), nors yra daug kitų išskirtinių vynų.

Norėdami įrodyti, koks populiarus rajone yra vynas, apsvarstykite tai, kad regionas remia 6100 pilies savininkų ir kitų augintojų, gaminančių 650 milijonų butelių vyno (2019 m.). Į 2019 metų derlių buvo įtraukta 85.2 proc. Raudonos spalvos; 4.4 procento pakilo; 9.2 proc. Sausos baltos spalvos ir 1.2 proc. Saldžiai baltos spalvos.

Bordo yra pagrindinis vynuogininkystės ir vyno pramonės darbdavys, teikiantis daugiau nei 55,000 4 tiesioginių ir netiesioginių darbo vietų. Trys iš keturių regiono žemės ūkio valdų augina vynmedžius, o iš viso yra 5,6000 vyno gamintojų, gaminančių AOC vyną. Iš šių 56 procentų yra šeimos verslas, kurio vidutinis vynuogyno dydis yra 19.6 ha, o didžiausių vynuogynų yra Entre deux Mers ir Medoc. Maždaug 5 procentai viso Bordo vynuogyno paviršiaus priklauso klasifikuotiems dvarams kairiajame ir dešiniajame krante (winescholarguild.org).

Šiame regione pilių savininkai paprastai parduoda savo vynuoges per nekalbantį žmogų, kuris veikia kaip vidutinis asmuo, įsigydamas savo vynuogių ir parduodant / platinant gautą vyną. 58 procentai vyno, pagaminto Bordo regione, parduodami Prancūzijoje, o likę 43 procentai - eksportuojami visame pasaulyje.

Ne Politika. Geografija: kairė, dešinė, vidurys

Bordo regionas geografiškai yra padalintas Žirondos žiočių į kairįjį krantą, dešinįjį krantą ir Entre-Deux-Mer (teritoriją tarp Žirondos žiočių ir Dordonės upės).

Kairysis krantas. Vyno mėgėjai randa Medoc, Graves ir Sauternais (geriausi terrorai - žvyro pagrindu)

• „Medoc“ pasižymi „Cabernet Sauvignon“; vynuogės auga molio dirvožemio ir aliuvinių žvyro terasų mišinyje.

• Kapų savybės Cabernet Sauvignon; žvyruotas dirvožemis dėl istorinės ledyninės veiklos.

• „Sauternais“ siūlomi „Sauternes“ (saldūs balti vynai); intensyvus žvyro dirvožemis, leidžiantis nusausinti, neleidžiantis vynuogėms turėti per daug vandens.

Dešinysis krantas. Vyno mėgėjai randa Libournais, Balye ir Bourg (dirvožemyje, kuriame dominuoja molis ir kalkakmenis)

• Libournais yra Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; daugiausia kalkakmenio, smėlio ir silicio molio dirvožemis.

• „Balye“ yra „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Cabernet Franc“; daugiausia molio virš kalkakmenio dirvožemio.

• Bourge yra Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle ir Semillon, taip pat Colombard ir Ungi; smėlio, molio, žvyro ir kalkakmenio dirvožemiai.

Entre-Deux-Mers (tik baltieji vynai pažymėti AOC pavadinimu); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• „Cadillac“ (žinomas dėl saldžių botrizuotų baltųjų vynų) pasižymi „Semillon“, „Sauvignon Blanc“ ir „Sauvignon Gris“; kreidos ir žvyro dirvožemiai.

• Lupija pasižymi Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ir Sauvignon Gris; molio, kalkakmenio dirvožemis, sudarytas iš žvyro ir molio.

• Sante-Croix-du Mont yra Semillon, Muscadelle ir Sauvignon; molio, kalkakmenio dirvožemis.

Baltieji Bordo vynai paprastai gaminami iš Sauvignon Blanc ir Semillon ir pažymėti kaip gyvybingi ir švieži (Entre-Deux-Mers) iki minkštų ir citrusinių vaisių (Pessac-Leognan).

Raudoni Bordo vynai paprastai yra vidutinio skonio, juodo serbentų, slyvų ir žemės ar šlapio žvyro kvapo. Skonyje yra mineralų, vaisių ir prieskonių, suteikiančių daug taninų (tinka senėjimui).

Raudonasis Bordo paprastai yra mišinys su etiketėmis, kuriose nurodomas vyno pavadinimas, o ne konkreti vynuogių veislė. Likusias 100 procentų pasodintų vynmedžių sudaro baltos veislės, 5 procentai Sauvignon Blanc ir Semillon su vienu procentu Muscadelle ir kitų baltųjų.

Iš regione pasodintų vynmedžių 89 proc. Yra raudonųjų veislių, 59 proc. - „Merlot“, 19 proc. - „Cabernet Sauvignon“, 8 proc.

Ar Oras

Bordo vynmedžiai džiaugiasi ilgomis, šiltomis vasaromis, šlapiu pavasariu ir rudeniu, o po to - vidutinėmis žiemomis. La Foret des Landes, didelis pušų miškas, saugo Bordo regioną nuo jūrinio klimato poveikio Atlanto vandenynui; tačiau klimato kaita daro įtaką regionui ir daro derlių. Prancūzijos žemės ūkio ministerijos padalinys Nacionalinis loriginų ir de Qualite institutas (INAO) dešimtmetį tyrė klimato kaitą. Vyno mokslininkai ir augintojai Bordo rimtai svarsto visuotinio atšilimo poveikį ir neseniai patvirtino naujas veisles, kurios puikiai tinka sušvelninti vandens temperatūrą, susijusią su temperatūros padidėjimu ir trumpesniais augimo ciklais.

2019 m. Birželio mėn. Bordo ir Bordo „Superieur“ asociacijos patvirtino septynių naujų ligų ir karščiui atsparių vynuogių veislių pridėjimą, ir tai yra pirmasis regiono 13 veislių pakeitimas nuo 1935 m. Septynios naujos patvirtintos veislės yra raudonos (Marselis, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa) ir balta (Alvarinho ir Lilorila), šiais metais planuojama pirmą kartą sodinti naujas veisles. Naujos veislės sudaro tik 5 procentus pasodinto vynuogyno ploto ir negali sudaryti daugiau kaip 10 procentų galutinio bet kurios spalvos mišinio.

Bordo įvedė kitą enologinę ir žemės ūkio praktiką, skirtą kovoti su klimato kaita, įskaitant: geriausios praktikos pritaikymą kiekvieno derliaus poreikiams - atidėtas genėjimas, vynmedžių kamieno aukščio padidinimas, siekiant sumažinti lapų plotą; apriboti lapų retinimą, siekiant apsaugoti vynuoges nuo saulės; puodo vietų pritaikymas siekiant sumažinti vandens įtempį (nuolat arba sezoniškai prisotintas vandens, dėl kurio atsiranda anaerobinė būklė); derliaus nuėmimas naktį ir augalų tankio mažinimas.

Tvari

Daugiau nei 65 proc. Bordo vynuogynų yra sertifikuoti aplinkosaugos požiūriu (naujas šio regiono kriterijus). „Bordeaux“ pirmauja pagal visus Prancūzijos AOP pagal savo aplinkos vyno daryklų sertifikatus pagal aukštą aplinkos vertę (HVE), pasiekusi aukščiausią tvaraus sertifikavimo lygį Prancūzijoje ir 30 procentų padidėjusį ekologinį žemės ūkį.

Vyno gamintojai Bordeaux turi bendrą viziją ir įsipareigojimą aktyviai spręsti klimato kaitos problemas, išsaugodami ribotus vandens ir energijos išteklius; silpnų ekosistemų apsauga; ir remti biologinę įvairovę - nuo geriausios vynuogynų praktikos iki alternatyvios pakuotės. Įsipareigojimas tvarumui apima dėmesį darbuotojų saugos, pasitenkinimo darbu didinimui ir esamų bei ateities kartų mokymui ir tobulėjimui/mokymui.

Svarbus vyno pilis Bordo

„Domaines Barons de Rothschild“ („Lafite“) „Les Legendes“ daro puikius vynus prieinamomis kainomis

Lafite ir Latour vyno istorijos apima šimtmečius. Pirmą kartą Lafite vardas atsirado XIII amžiuje (13 m.), Kai minimas Vertheuil vienuolyno (į šiaurę nuo Pauillac) abatas Gombaud de Lafite. Pavadinimas „Lafite“ kilęs iš Gaskono kalbos termino „la hite“ arba kalnelis.

Spėjama, kad vynuogynai jau buvo nuosavybėje, kai Segurų šeima XVII amžiuje organizavo vynuogyną, o Lafite buvo pradėta vadinti puikia vyndarystės dvaru. XVIII amžiuje Lafitas pradėjo tyrinėti Londono rinką ir buvo pažymėtas Londono žurnale (17), kuriame vynas buvo apibūdintas kaip Naujosios prancūziškos spalvos. Ministras pirmininkas Robertas Walpole kas tris mėnesius pirko statinę „Lafite“. Prancūzų susidomėjimas Bordo vynais prasidėjo tik po daugelio metų, sekant britų pėdomis.

XVIII amžiuje markizas Nicolas Alexandre de Segur patobulino vyno gamybos technologijas ir padidino puikių vynų prestižą užsienio rinkose, ypač Versalio dvare. Lafite, žinomas kaip „Vyno princas“, tapo „The Kings Wine“, padedamas pajėgaus ambasadoriaus Marechal de Richelieu. Kai Richelieu buvo paskirtas Gvinėjos gubernatoriumi, jis konsultavosi su Bordo gydytoju, kuris jam patarė, kad Chateau Lafite yra „geriausias ir maloniausias iš visų tonikų“. Kai Richeliu grįžo į Paryžių, Liudvikas XV jam pasakė: „Marechalai, tu atrodai dvidešimt penkeriais metais jaunesnis nei išvykęs į Gajaną“. Richeliu teigė radęs jaunystės fontaną su Chateau Lafite vynu, kuris yra „skanus, dosnus, nuoširdus, panašus į Olimpo dievų ambroziją“.

Lafite'as Versalyje turėjo puikų viešumą ir gavo karaliaus pritarimą. Dabar visi norėjo „Lafite“ vynų, o ponia de Pompadour padovanojo jai savo vakarienės priėmimus, o „Madame du Barry“ patiekė tik karaliaus vyną.

Vertingi Prancūzijos aristokratijos Bordo vynai („Domaines Barons de Rothschild/Lafite“) yra prieinami per „Legende“ prekės ženklą.

1.            Legendinis medokas 2018 m. 50 proc. „Merlot“, 40 proc. „Cabernet Sauvignon“, 10 proc. „Petit Verdot“. Iš dalies brandintas ąžuolu 8 mėnesius, suteikiant vanilės ir dūminio atspalvio natas.       

Akis džiugina intensyviu raudonu atspalviu, o nosį linksmina drąsus saldžių prieskonių, raudonų vaisių, saldaus, kartaus, sūraus ir rūgštaus mišinio kvapas (pagalvokite apie saldymedį), kurį sustiprina mokos ir skrebučių natos statinėje . Skonis išlieka ant gomurio, suteikiant judrumo ir aromato, kuris suteikia gaivumo. Derinkite su jautiena, ėriena, elniena ar paukštiena.

2.            Legenda R Pauillac 2017 m. 70 proc. „Cabernet Sauvignon“, 30 proc. „Merlot“. Šešiasdešimt procentų 12 mėnesių brandino prancūzų ąžuolą.

Pirmasis šio giliai violetinio vyno įspūdis su juodos spalvos užuominomis rodo, kad jis bus rafinuotas ir diskretiškas. Nosis atranda puikią puokštę prieskonių, aviečių uogienės, vanilės ir titnago, laimingai susimaišiusių kartu. Skonyje pasitikintis savimi, jame yra juodųjų vaisių, kokoso ir vanilės pėdsakų su padengtais taninais. Tai sodrus vynas ir tai drąsiai pareiškia. Derinkite su jautienos kepsniu, troškiniu, brandintais sūriais, tokiais kaip „Comte“ ir „Saint Netaire“.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016 m. 95 proc. „Merlot“, 5 proc. „Cabernet Franc“ (iš Liburno subregiono). Keturiasdešimt procentų brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse.

Iš pirmo žvilgsnio į šį vyną atsiranda blizgus juodos vyšnios raudonas atspalvis. Nosis džiaugiasi radusi saldymedžio, slyvų, vyšnių, medžio drožlių ir tabako. Skonis apdovanotas mokos, žolelių, gvazdikėlių, kvepalų, senos medienos pasiūlymais ir turtinga tanino struktūra. Derinkite su ančių arba žvėrienos terrine ir svarainių želė, ėriuko petimi, skrudinta su rozmarinu ar čiobreliais, pica ir makaronais napolitana arba lazanija.

4.            „Legende R Bordeaux Rouge“ 2018 m. 60 proc. „Cabernet Sauvignon“, 40 proc. - „Merlot“.

9 mėnesius brandintas betoninėse talpyklose ir 60 procentų galutinio mišinio brandinamas statinėse.

Raudonos spalvos akys su raudonais vaisiais ir gervuogėmis, saldymedžiu ir saldžiais prieskoniais, viliojančiais nosį, ypač mėgstantys mokos ir skrebučių kvapą nuo statinės senėjimo varpelio. Skonyje gaivus ir vaisinis, apdaila maloniai vaisinė. Derinkite su rizoto su mėsos padažu, Bolonijos makaronais, kumpiu ir saliamiu. 

5.            „Legenda R Bordeaux Blanc 2020“. 70 proc. „Sauvignon Blanc“, 30 proc. „Semillon“.

Akį džiugina blyškiai auksinė geltona spalva su šiaudų blizgesiu. Nosis apdovanotas atogrąžų vaisių pasiūlymais ir minerališkumo užuominomis. Gomurį vilioja apvalūs ir sodrūs skoniai, kurie suteikia gaivų citrusinių vaisių skonį. Derinkite su jūros gėrybėmis, neapdorotomis austrėmis, bet kuo su „Bearnaise“ padažu ir žaliomis salotomis (padažas be acto).

© daktaras Elinoras Garely. Šis autorių teisių straipsnis, įskaitant nuotraukas, negali būti atgaminamas be rašytinio autoriaus sutikimo.

Spausdinti draugais, PDF ir el. Paštu

Apie autorių

Dr. Elinor Garely - ypatingas eTN ir vyriausiasis redaktorius, vynas. Kelionė

Palikite komentarą